Precio de la levadura de panadería
Tal vez hayas conseguido de alguna manera un poco de la preciada levadura de panadería. O tal vez no tengas suerte y te preguntes cómo hacer realidad tus sueños caseros sin ninguna opción comprada en la tienda. La buena noticia es que, con harina y algo de creatividad, una hogaza de… algo es siempre alcanzable (en otras palabras: sí, puedes conseguir ese pan). He aquí cómo abordar la cuestión de la levadura cuando se trata de hornear:
Las levaduras son microorganismos unicelulares (en su mayoría) que pertenecen al reino de los hongos. Hay más de 1.500 cepas identificadas de levadura y, como escribe Jennifer Frazer para Scientific American, “se encuentran de forma natural flotando en el aire y en casi todas las superficies de la Tierra”. La especie Saccharomyces cerevisiae es la más utilizada en la fabricación de pan. Los panaderos y cerveceros llevan miles de años utilizando la levadura para hacer pan y alcohol.
S. cerevisiae se alimenta de azúcares para obtener energía, y en el proceso produce dióxido de carbono y alcohol (esto es la fermentación en pocas palabras). Las burbujas de dióxido de carbono quedan atrapadas en la masa, creando la elevación que hace que la masa suba. El alcohol, por su parte, se evapora al hornearse, transformándose en gas que también contribuye a la subida del pan. El alcohol, junto con los ácidos producidos durante el proceso de fermentación, confieren ese maravilloso sabor y aroma asociados a los panes fermentados con levadura.
Pan de levadura deutsch
La naturalidad, el abastecimiento de ingredientes, la creciente concienciación sobre la salud y la cultura moderna de la merienda: todas ellas son tendencias de consumo que las panaderías deben satisfacer ofreciendo una gama de productos adecuada y popular. Estamos ahí para apoyarle con nuestra amplia gama de productos, tanto si necesita levadura fresca para hornear, productos de fermentación o agrios, premezclas o agentes de horneado. Nuestra gama de productos se complementa con la oferta de servicios de panadería competentes como socio a su lado para ayudarle a tener éxito en la panadería.
Nombre de la levadura de panadería
Las cepas de levadura utilizadas para fabricar cerveza, pan y vino proceden de la especie de levadura llamada Saccharomyces cerevisiae. S. cerevisiae se conoce como “levadura de cerveza” o “levadura de panadero” por una buena razón: es la responsable de la fermentación que hace que la cerveza sea alcohólica y permite que un trozo de masa se convierta en una barra de pan. En presencia de oxígeno, S. cerevisiae convierte los azúcares de un hidrato de carbono -como la harina que se utiliza en la fabricación de pan o la cebada que se utiliza en la fabricación de cerveza- en dióxido de carbono. El dióxido de carbono infla las burbujas de aire dentro de la masa, haciendo que ésta suba.
“S. cerevisiae es un organismo modelo fantástico”, afirma Fay. “Fue el primer eucariota cuyo genoma se secuenció. Eso, combinado con el impresionante poder de la genética de la levadura, lo convierte en uno de los organismos más atractivos para entender la base genética del cambio evolutivo.”
La migración y la mezcla con poblaciones salvajes de levadura asociadas a los humanos tuvieron un fuerte impacto en S. cerevisiae, pero sus orígenes históricos han sido difíciles de determinar porque la levadura existía mucho antes de que la gente descubriera y estudiara los microorganismos. Fay y sus colegas han descubierto que el genoma de S. cerevisiae deriva de una combinación de las cepas de levadura utilizadas para elaborar vino de uva europeo y las levaduras utilizadas para elaborar vino de arroz asiático. Conjeturan que la levadura de panadería moderna procede de un crisol de tecnologías de fermentación, resultado de una transferencia Este-Oeste similar a la propagación de plantas y animales domesticados a través de la Ruta de la Seda, hace miles de años.
Cocinar con levadura
Cuando se trata de recetas, repostería y suplementos nutricionales, la cuestión de la levadura de cerveza frente a la levadura de cerveza es algo que surge con frecuencia. Aunque ambas comparten la misma cepa, existen algunas diferencias significativas entre la levadura de cerveza y la levadura de panadería que debe conocer antes de utilizarlas.
La levadura de cerveza es más conocida por su papel en la producción de cerveza y vino. Según el Centro Médico de la Universidad de Rochester, la levadura de cerveza se recoge durante el proceso de elaboración de la cerveza. Pero también es un suplemento nutricional que muchas personas utilizan para diversas dolencias de salud, como reducir la glucosa en sangre en personas con diabetes y ayudar a mejorar los síntomas gastrointestinales en personas con síndrome del intestino irritable.
Tanto la levadura de cerveza como la de panadería se elaboran a partir de cepas del hongo Saccharomyces cerevisiae, pero cada una de ellas a partir de diferentes cepas de esta especie. La levadura de cerveza contiene cromo, que es un nutriente esencial que puede ayudar a regular el azúcar en la sangre, según la Clínica Cleveland. También se considera una buena fuente de vitaminas del grupo B, necesarias para ayudar a una serie de enzimas a realizar su trabajo, según la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard.