Levadura activa deutsch
Algunos panaderos no están de acuerdo con esto, pero casi todos los panes y pasteles funcionan igual de bien con cualquiera de los productos de levadura disponibles (fresca, seca activa, de crecimiento rápido o instantánea). La levadura seca activa, desarrollada hace unos 150 años, se vende en paquetes sellados y forrados con papel de aluminio. Pero en el proceso de envasado, alrededor del 25% de las células de levadura mueren, liberando una pequeña cantidad de glutatión, que provoca la relajación del gluten (esto la convierte en una buena levadura para la masa de pizza, pero no es ideal para todos los productos de masa).
La levadura instantánea, también llamada de subida rápida, apareció hace unos 30 años y se ha hecho más popular a medida que ha aumentado su disponibilidad. Como ninguna de las células de la levadura muere durante el envasado, se necesita un 25% menos de levadura instantánea que de levadura seca activa para leudar un pan. La mayor ventaja de la levadura instantánea es que se disuelve directamente en la masa sin tener que hidratarse en agua caliente como suele hacer la levadura seca activa. (La receta de la mini baguette utiliza levadura seca activa sin hidratarla primero, pero en este caso funciona porque la masa es excepcionalmente húmeda).
Levadura seca activa en Alemania
En mi último post sobre “¿Por qué usar sal Kosher?”, pedí sugerencias sobre los temas que os gustaría que tratara en futuros posts. Recibí un montón de buenas ideas, una de las cuales era cubrir los diferentes tipos de levadura.
La levadura puede ser un tema complicado. A veces, aunque creo que entiendo la levadura, encuentro una receta que requiere un tipo de levadura que no tengo a mano o que no conozco. Espero que esta explicación te resulte útil y puedas recurrir a ella en el futuro como referencia.
La levadura es en realidad un miembro de la familia de los hongos y es un organismo vivo en el aire que nos rodea. La levadura de panadería, al igual que la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio, se utiliza para leudar los productos horneados (como los panes y los pasteles). La levadura en polvo y el bicarbonato reaccionan químicamente para producir el dióxido de carbono que hace que los productos de panadería suban. La levadura, sin embargo, no provoca una reacción química. El dióxido de carbono que produce es el resultado de que la levadura se alimenta literalmente de la masa.
Levadura seca activa frente a levadura instantánea
La levadura seca activa es la variedad que requieren la mayoría de las recetas. … En comparación, la levadura seca instantánea no necesita probarse en agua caliente y puede añadirse directamente a ingredientes secos como la harina y la sal. Las partículas de levadura instantánea son más pequeñas, lo que permite que se disuelvan más rápidamente.
La levadura de cerveza se conoce a menudo como levadura de cerveza. … Sustituya la levadura de cerveza por un poco menos de la mitad de la levadura seca activa, ya que la levadura seca activa es una forma más concentrada. Si la receta pide 1 onza de levadura de cerveza, utilice un poco menos de media onza de levadura de panadería.
Además ¿Cómo puedo sustituir la levadura seca activa por la instantánea? Para sustituir la levadura seca activa por la instantánea (o de subida rápida) Utilice aproximadamente un 25 por ciento menos. Por ejemplo, si la receta requiere 1 paquete o 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa, utilice 1 3/4 cucharaditas de levadura instantánea. Y no es necesario probar la levadura, sólo añadirla a los ingredientes secos.
La levadura instantánea se puede disolver en líquidos antes de usarla, si se desea: Rehidratar la levadura seca antes de usarla le da un “buen comienzo” – la levadura se alimenta del azúcar permitiendo que se vuelva muy activa y esté lista para trabajar en su masa. Se recomienda utilizar agua para disolver la levadura. … (agua tibia del grifo, no demasiado caliente al tacto)
Levadura seca activa a levadura fresca
Si la masa se comporta como de costumbre, es seguro que tienes lo que sueles tener para hacer ese pan. Si sube rápido, es levadura instantánea. Si es más lenta, es seca activa. Para la mayoría de los panes, la única diferencia que se nota es el tiempo que tarda en subir y fermentar.
Joe dice que su respuesta, “Cuando dudes, trátala como levadura seca activa, y pruébala primero”, tiene toda la razón si tu receta pide que pruebes la levadura seca activa (no todas lo hacen). Si la fermentación parece más vigorosa de lo habitual, es un indicio de que es instantánea. Introdúzcala en la masa de inmediato, no se entretenga mientras la levadura gasta su fuerza vital.
Una de las ocasiones en las que no conviene utilizar indistintamente la levadura instantánea y la levadura seca activa es cuando se hornea el pan en una máquina de pan. Dado que las máquinas de pan utilizan una temperatura más alta para elevar la masa, sustituir la levadura seca activa por la instantánea 1:1 puede hacer que el pan se eleve demasiado y luego se colapse. Cuando hornee en la máquina de pan y sustituya la levadura seca activa por la instantánea, reduzca la cantidad de levadura instantánea en un 25%.