Receta de patatas fritas
Me encantan las patatas fritas, pero no siempre quiero salir a comprarlas. A veces quiero hacerlas en casa, tal y como me gustan. Hay muchas variables en juego: ¿Qué tipo de aceite debo utilizar, a qué temperatura y durante cuánto tiempo? ¿Qué pasa con esas freidoras de aire que sigo viendo en Amazon? ¿Qué tipo de patata debo utilizar? Vamos a responder a estos rompecabezas de uno en uno.
Esta es fácil. Puedes jugar con las patatas Yukon Gold si quieres, pero cuando compras patatas fritas en un restaurante, probablemente estén hechas con russets. Cuando las prepares en casa (al menos en tu primera vez), deberías usar también russets. De este modo, obtendrá una fritura más larga con un exterior crujiente y un interior ligero y esponjoso.
El método de doble fritura es un episodio de dos partes: En lugar de meterlas en la freidora a fuego alto y esperar que salgan bien, se “escaldan” en aceite a 325 grados durante cinco o siete minutos (o hasta que empiecen a mostrar color en los bordes). Retira las patatas medio cocidas a una capa de papel de cocina.
El mejor aceite para freír patatas
Las patatas son tan versátiles, y es muy raro que encontremos una presentación o preparación que no podamos apoyar al 100%. Si busca una alternativa rápida y fácil a sus patatas favoritas de todos los días, considere estas patatas fritas con especias marroquíes. Son sencillas de hacer y un cambio delicioso respecto a las patatas fritas, al horno o al puré de patatas más habituales.
Las patatas sobrantes se conservan mejor en un recipiente cerrado en la nevera de tres a cinco días. Se pueden recalentar en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que vuelvan a estar crujientes, o en un horno a 350 F durante unos 5 a 10 minutos, o hasta que estén calientes y crujientes.Para congelarlas, envuélvalas bien en un recipiente cerrado o en una bolsa con cierre. Descongélelos parcialmente y vuélvalos a freír en aceite caliente hasta que se calienten del todo y queden crujientes.
Aceite de girasol o vegetal para freír
Muchas patatas de desayuno en sartén llevan más tiempo del que deberían. En primer lugar, hay que hervir las patatas y luego picarlas y freírlas, lo que no es divertido cuando uno se siente perezoso, con resaca, apurado o todo lo anterior. La verdad es que no es necesario precocinar las patatas en absoluto. Sólo tienes que cortarlas en rodajas finas y elegir los mejores aceites -sí, el plural es intencionado-. A continuación, nuestros mejores consejos para la perfección de las patatas a la sartén.
Por mucho que nos guste la mantequilla, se quema demasiado rápido a fuego alto, lo que es necesario para que queden crujientes. El aceite de oliva sabe muy bien con las patatas, pero es sólo un poco mejor. La solución: mezclar AOVE con aceite vegetal (u otro aceite neutro con un punto de humeo alto).
Si puedes, utiliza patatas baby Yukon gold. U otra variedad cremosa. Como las russets tienen mucho almidón, puede que acabes con resultados empapados. (Por eso muchas recetas de patatas fritas piden que se remojen las patatas en agua primero). ¿Tienes curiosidad por conocer otros sustitutos o quieres hacer unas patatas fritas trituradas perfectas? Aprende más sobre los diferentes tipos de patatas.
Comentarios
Las patatas fritas (o como dicen los británicos, chips) son un alimento frito. De hecho, el término estadounidense “to french fry” significaba originalmente simplemente freír, aunque ahora “french fry” ha pasado a significar el plato de patatas fritas.
Si se pregunta cómo se pueden hacer con menos volumen de aceite del que se necesita para freír, la respuesta es sencilla: no se puede. Hay aparatos que dicen “freír al aire”, pero soy escéptico de sus resultados.
Cuando pones las patatas crudas en suficiente aceite caliente, el agua empieza a hervir y evita que el aceite empape las patatas fritas. Una vez que las sacas del aceite, la ebullición se detiene, las burbujas de vapor de agua en las patatas fritas se condensan. Esto crea un vacío que succiona el aceite hacia las patatas fritas. Habría que lavar el aceite con algún disolvente caliente mientras el vapor sigue saliendo.
Hay un gran interés por parte de la industria en detener el proceso de absorción de grasa, pero hasta donde yo sé, nadie ha encontrado una solución. Los productos fritos bajos en calorías utilizan unas extrañas grasas sintéticas que el ser humano no puede metabolizar. No sé si las patatas fritas empapadas con algún aceite sintético son saludables.