Saf instant yeast red vs gold
Nos complace ofrecer un recurso completo y práctico sobre la levadura. “La ciencia de la levadura” abarca una amplia gama de temas, desde la historia de la levadura hasta el proceso moderno de fabricación de la misma. También están disponibles recursos para educadores y estudiantes, incluyendo experimentos para proyectos científicos.
La levadura es un fascinante organismo vivo que convierte una mezcla de harina y líquido en algo sorprendente que recompensa sus esfuerzos con maravillosos aromas y complejos sabores que sólo la levadura puede ofrecer.
Las células de la levadura digieren los alimentos para obtener energía para su crecimiento. Su alimento favorito es el azúcar en sus distintas formas: sacarosa (azúcar de remolacha o de caña), fructosa y glucosa (presentes en el azúcar blanco, la miel, la melaza, el jarabe de arce y la fruta) y maltosa (derivada del almidón de la harina).
El proceso, la fermentación alcohólica, produce productos finales útiles, dióxido de carbono (gas) y alcohol etílico. Estos productos finales son liberados por las células de la levadura en el líquido circundante de la masa. En la cocción del pan, cuando la levadura fermenta los azúcares disponibles de la harina y/o del azúcar añadido, el gas de dióxido de carbono no puede escapar porque la masa es elástica y estirable. Como resultado de este gas expansivo, la masa se infla, o sube. Así, el término “panes fermentados con levadura” se incorporó al vocabulario del mundo de la panadería.
1 cucharada de levadura seca activa con levadura fresca
La levadura seca activa era la levadura seca común hasta finales del siglo XX. Debe rehidratarse en líquido antes de añadirla a la masa; utilice parte del agua de la receta para hacerlo. A menudo, se puede probar la levadura con una pizca de azúcar mientras se rehidrata (prueba). Si se forman burbujas o espuma en la superficie del líquido en los 10 minutos siguientes a la adición del agua (110 a 115 F) y a la agitación, la levadura aún está viva.
La levadura seca activa se suele envasar en pequeños sobres y se vende en las tiendas de comestibles de Estados Unidos y Europa. No está tan concentrada como la levadura instantánea, por lo que se necesita más levadura seca activa al sustituirla:
La levadura instantánea, también conocida como levadura de subida rápida o de máquina de pan, es un clon de levadura con atributos ligeramente diferentes a los de la vieja levadura seca activa. Absorbe el agua un poco más rápido, por lo que las pequeñas células de levadura pueden poner en marcha su maquinaria rápidamente, mejorando el aumento del pan. La levadura seca también está hecha de partículas mucho más finas, lo que acelera la rehidratación.
2 cucharaditas de levadura en gramos
17 de junio de 2013 – 12:09pmstefano_arturi¿Se hidrata la levadura instantánea en el ABED de peter reinhart? hola en el capítulo inicial de Artisan Bread Every Day PR dice que, al contrario de lo que podría haber hecho hace unos años, ahora hidrata la levadura instantánea en agua tibia para obtener mejores resultados. Luego, en las recetas individuales sugiere combinar todos los ingredientes juntos (en muchas, al menos – no he comprobado todas). No es un problema mayor, sólo ver si y dónde puedo haber leído mal las recetas.Llevo unos cuantos años horneando con este libro y la mayoría de los panes salen muy bien de todas formas, pero de vez en cuando… como que me “re-entreno” volviendo a la receta original y tratando de rehacerla al pie de la letra.Gracias por tu ayudaCompartir
Jun 17 2013 – 1:52pmNunca hidrato mi levadura asíNunca hidrato mi levadura así, y sospecho que no hace ninguna diferencia real.Todas las recetas de Reinhart salen bien cuando simplemente vierto la levadura con la harina.
Jun 18 2013 – 5:06pmSí, él hidrata la levadura instantánea en ABEDy No, como BreadBro e Ian, no creo que sea realmente necesario. Yo hago mis panes bien con masas previas (como en “Panes integrales”) o con S y F, como en ABED, y a veces sí hidrato la levadura, cuando estiro y doblo, y a veces me olvido. La misma diferencia! Karin
¿Es necesario activar la levadura fresca?
Hay muchos tipos diferentes de levadura que pueden utilizarse para hornear y cocinar. Aunque todas funcionan según un principio muy similar, tienen muchos usos diferentes. Por ejemplo, no sólo se utilizan como agente leudante en el pan, sino que se emplean para elaborar diferentes bebidas alcohólicas como la cerveza y el vino. Todos son microorganismos y se clasifican técnicamente como hongos unicelulares. Aunque este artículo se centra en cómo saber si la levadura fresca se ha estropeado, el proceso también funciona para la levadura seca. Si quieres saber si la levadura fresca sigue siendo buena, tendrás que añadirla al agua siguiendo el siguiente método:Antes de mostrarte cómo comprobar si la levadura está mala, quizá te interese saber cómo hacer tu propia levadura de cerveza.
Después de 10 minutos, podrás comprobar si la levadura sigue siendo buena o no. Si ves que la levadura ha florecido en una textura gomosa con agua lechosa, es una buena señal. Si el líquido se ha llenado de burbujas, entonces puedes utilizar la levadura sin ningún problema. Mientras la levadura cree la sustancia gomosa que describimos aquí, debería ser buena para usarla aunque haya pasado su fecha de caducidad.Si la levadura se ha estropeado, entonces no pasará nada. No se crearán burbujas y la levadura tendrá la misma textura que cuando la añadiste al agua. Si esto ocurre, debes desecharla por completo. Si utilizas esta levadura en una receta, no sólo será ineficaz, sino que podría ser perjudicial para tu salud.Si no tienes ninguna otra levadura, podrías disfrutar haciendo esta receta alternativa de pan naan sin levadura.