Levadura activa
Hay una cosa segura. Si tu levadura ya no está viva, no va a funcionar. Si no has horneado durante un tiempo, querrás comprobar si tu levadura aún está bien antes de seguir adelante con tu receta. Especialmente si tienes un día de panadería y haces muchas tandas de pan y masa. Vamos a mostrarle cómo comprobar que su levadura sigue viva para que pueda hacer una repostería deliciosa. A continuación te explicamos cómo comprobar y probar tu levadura para asegurarte de que sigue activa.
Paso 1: Compruebe la fecha de caducidad de su paquete o tarro de levadura. Si la levadura está caducada (más de dos meses después de la fecha de caducidad), lo más probable es que ya no esté bien. La levadura es un organismo vivo, por lo que acabará siendo menos eficaz a medida que pasen los meses.
Paso 2: Prepare un cuarto de taza de agua caliente. La temperatura debe estar entre 105°F – 110°F. Esto es muy importante porque si la temperatura es demasiado baja, su levadura no se despertará. Si la temperatura es demasiado alta, matará la levadura. Qué tristeza.
Paso 4: Añade 1 cucharadita de levadura a la mezcla de azúcar y agua y remueve suavemente durante unos 20 segundos. La levadura encontrará todas las deliciosas moléculas de azúcar y se alegrará de estar ahí dentro si todavía está viva.
Cómo saber si su levadura es activa o instantánea
Si quieres hornear con confianza, aprender a activar la levadura es el primer paso. Por alguna razón, esto aterra al 99% de las personas que conozco. No sólo la activación, sino también la subida, el amasado y el horneado que suele conllevar. Pero sin ella no se pueden hornear bollos de canela o panes caseros. Esta es la parte que no quieres perderte: ¡déjame mostrarte lo fácil que es!
No has hecho rollos de canela, has hecho piedra petrificada para tu parterre. Un material plano, duro y seco que no hizo lo que pensabas que haría. ¿Qué salió mal? Fue algo con tu levadura, que funciona como agente leudante (lo que hace que el pan suba).
Sólo hay dos cosas que se pueden hacer a la levadura: 1) no despertarla o 2) matarla. Ambas cosas harán que tu pan sea más plano que una mosca. Porque todos no tenemos ni idea de lo que es un flitter, pero suena bien.
Encontrarás la levadura en el pasillo de la panadería, cerca de la harina. Se vende en un tarro (demasiado para la mayoría de la gente) o en una tira de tres paquetes. Simplemente corta uno o dos paquetes de la tira para utilizarlos como indica tu receta. Cada paquete contiene aproximadamente 2 1/4 cucharaditas del tipo de frasco.
Cómo comprobar si la levadura está activa
Las levaduras son hongos unicelulares muy útiles en el mundo culinario y nutricional. Son parte integrante de la producción de pan, vino y cerveza, y algunas variedades pueden tomarse como suplemento nutricional como gran fuente de vitamina B, selenio y cromo. La levadura se presenta en forma fresca y seca, y la forma seca debe manipularse de cierta manera. Afortunadamente, es muy fácil aprender a activar la levadura seca.
Resumen del artículoPara activar la levadura seca, primero llene un recipiente con la cantidad de agua tibia que requiere su receta, que suele ser aproximadamente 1 taza (240 mL). El agua debe estar un poco más caliente que la tibia, pero no demasiado, a una temperatura entre 105° y 115°F (40° y 45°C). Añade 1 cucharadita (4 g) de azúcar granulado para alimentar la levadura, y luego remuévelo todo. Ahora deja que la levadura se active durante 5-15 minutos. Sabrás que está lista cuando veas espuma en la parte superior. Por último, añade la levadura activada a tu receta. Para saber cómo activar la levadura seca, lee el artículo.
Cómo saber si la levadura del vino sigue siendo buena
La levadura activa, seca o fresca, puede ser probada para su uso en recetas de pan. Esto no debe confundirse con el proceso de fermentación; entre los cocineros profesionales, la fermentación se denomina “fermentación primaria”, mientras que la segunda subida del pan se llama “fermentación”. La fermentación se utiliza para comprobar si la levadura está fresca y activa antes de utilizarla en una receta. Algunos panaderos experimentados se saltan este proceso. Si eres nuevo en la panadería o no estás seguro de tu levadura, te recomiendo que la pruebes. Si lo hace, la levadura se considera disuelta y lista para usar en una receta.
Pasado el tiempo, la levadura disuelta debería oler a levadura, deberían aparecer pequeñas burbujas o la mezcla podría volverse espumosa. Si no ocurre nada de esto, y estás seguro de que el agua que has utilizado no estaba demasiado caliente, puede ser que tengas alguna levadura “cansada”. Sin embargo, he hecho muchos panes en los que se formaron muy pocas burbujas en la superficie de la levadura, simplemente porque no añadí mucho azúcar — pero, al menos deberías ver algo de actividad y oler un aroma a levadura. Las levaduras actuales están encapsuladas con una fuente de alimento para mantenerlas vivas hasta que se añade la harina, el azúcar y otras fuentes de alimento.