Tipos de chef
El chef es responsable de todo lo relacionado con la comida en un restaurante. Se encarga de comprar los alimentos, contratar y supervisar a los trabajadores de la cocina, crear los menús para los clientes y decidir las recetas (los detalles de cómo se cocina).
“Chef” (del latín caput) es la forma abreviada de la expresión francesa chef de cuisine, el “jefe” o la “cabeza” de una cocina, pero en el uso inglés ha llegado a significar cualquier cocinero profesional, independientemente de su rango. El título de chef en la profesión culinaria tiene su origen en las raíces de la alta cocina en el siglo XIX y es en la traducción al inglés donde el término chef se ha convertido en un término que describe la función o la habilidad por encima del rango. Así, todo cocinero es potencialmente llamado chef, desde el cocinero de corta duración hasta el cocinero de alta cocina.
Los que trabajan en una cocina profesional reciben varios títulos, que se detallan a continuación, y cada uno de ellos puede considerarse un título para un tipo de chef. Muchos de los títulos se basan en la brigada de cocina (o sistema de brigadas) documentada por Auguste Escoffier, mientras que otros tienen un significado más general dependiendo de cada cocina.
¿Qué hacen los chefs?
La mejor manera de enseñar a los niños a comer bien es llevarlos a la cocina para preparar juntos comidas saludables. Cocinar es una valiosa habilidad para la vida que enseña a los niños sobre nutrición y seguridad alimentaria, además de desarrollar las matemáticas, las ciencias, la alfabetización y la motricidad fina.
A los niños pequeños les encanta ayudar, pero necesitan la estrecha supervisión de un adulto, ya que sus habilidades motrices aún se están desarrollando. Enséñales la importancia de lavar los productos y de utilizar aparatos y utensilios limpios.
Hay una amplia gama de habilidades en este grupo de edad, así que adapta tus tareas al nivel de madurez de cada individuo. Enséñales la importancia de limpiar todas las superficies y de refrigerar enseguida los productos perecederos, como los huevos y la leche.
En su mayoría, los niños de 10 a 12 años pueden trabajar de forma independiente en la cocina, pero deben seguir contando con la supervisión de un adulto. Antes de dejar que estos niños realicen tareas de adultos por su cuenta, evalúe si pueden seguir las reglas básicas de la cocina, como ajustar los mangos de las sartenes sobre los mostradores para evitar chocar con ellos, desenchufar los aparatos eléctricos, usar los cuchillos y utilizar con seguridad el horno o el microondas.
Cuando sea mayor quiero ser chef
No hay que fingir que enseñar a un niño a cocinar es una tarea fácil, a no ser que seas un instructor culinario que se gana la vida con ello. Hay que tener paciencia para enseñar a un niño a utilizar un cuchillo de forma segura, a lavar bien las frutas y las verduras y a seguir una receta sin tomar ningún atajo.
Sin embargo, el tiempo invertido en enseñar a tus hijos a cocinar es un tiempo bien empleado. No sólo le proporciona momentos de tranquilidad para establecer un vínculo con su hijo, sino que también ofrece otros muchos beneficios, como el aumento de la confianza, la enseñanza de las matemáticas y las ciencias, y la transmisión de conocimientos sobre otras culturas.
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Chef ejecutivo
Cocinar con los niños en las escuelas fomenta la habilidad de cocinar de forma saludable a lo largo de la vida desde una edad temprana. Una encuesta del Departamento de Educación de California indicó que el 87% de los alumnos de cuarto a octavo grado dijeron que cocinan y preparan algunas de sus comidas o meriendas. Sin embargo, los jóvenes que carecen de conocimientos de cocina saludable pueden depender de los alimentos envasados o de los alimentos preparados que tienen un valor nutricional cuestionable. Introducir la cocina saludable en las escuelas tiene muchos beneficios:
Muchos profesores están empezando a utilizar la cocina para enseñar y promover una alimentación más saludable. Para empezar en su escuela, a continuación se recomiendan recursos web sobre programas de cocina y planes de estudio que se llevan a cabo en las escuelas públicas.