Origen de la tortilla
La tortilla es el alimento básico por excelencia de la dieta y la cocina mexicanas. La tortilla, que es un pan plano y un instrumento para comer, es ahora popular en todo el mundo. Tacos, tostadas, patatas fritas, quesadillas, enchiladas y burritos no existirían sin la tortilla.
El maíz Tlaolli era considerado una planta sagrada, el alimento básico más importante de los mexicanos de ayer y de hoy. Las tortillas se hacían originalmente con maíz, no con harina. La tortilla de harina se popularizó después de la conquista española porque los colonizadores españoles consideraban que el maíz no era apto para el consumo humano.
Los mexicas de la Gran Tenochtitlan afirmaban que los toltecas, una civilización surgida en el estado de Hidalgo, fueron los responsables de introducir el cultivo del maíz durante el siglo VII de nuestra era. Sin embargo, gracias a los hallazgos arqueológicos, hoy sabemos que el maíz ha estado presente en la dieta mexicana desde hace más de siete mil años.
De México provienen dos formas universalmente conocidas de consumir el maíz: los mexicas lo horneaban en forma de una oblea grande, fina y flexible llamada tortilla de tlaxcallior, que también es la base para saborear un delicioso taco, y los mayas aprendieron a reventar los granos de maíz para convertirlos en lo que hoy se conoce como palomitas de maíz, con la diferencia de que lo utilizaban para hacer pulseras y collares. Según una leyenda maya, las tortillas fueron creadas por un campesino para su hambriento rey.
¿Qué es una tortilla?
Susan Rivera es una escritora de Chicago. Es ex alumna de la Universidad de Nueva York, donde obtuvo un máster en periodismo impreso. Susan ha colaborado con emisoras de noticias de Nueva York y Chicago. Ha trabajado estrechamente con periodistas médicos para producir y escribir sobre temas que van desde la salud mental hasta el autocuidado. Su pasión por la nutrición y la salud le ha permitido contribuir con historias emprendedoras en plataformas de noticias digitales y de difusión. Más de este autor Nuestro proceso editorial
La gran popularidad de los tacos ha introducido las tortillas en la dieta habitual y ha creado una explosión de tortillas saludables entre las que elegir. Las tortillas están hechas tradicionalmente de maíz o de harina, y cada una representa una opción saludable en una dieta equilibrada.
Consejo Las tortillas más saludables son las que se hacen en casa. Usted controla el contenido de grasa y sal de la receta, y no contienen los conservantes que añaden los fabricantes para alargar su vida útil.
Las tortillas de maíz suelen estar hechas de maíz molido, y luego se combinan con agua y otros ingredientes para ablandarlas y mantenerlas frescas para que duren más tiempo. El FoodData Central del USDA indica que una tortilla de maíz tiene 52 calorías, 10 gramos de carbohidratos, 1 gramo de fibra, 1 gramo de proteínas, menos de 1 gramo de grasa y menos de 1 gramo de azúcar. El sitio ChooseMyPlate.gov del USDA designa la harina de maíz integral como un grano entero, que, según la Clínica Mayo, es el tipo de grano más saludable.
Historia de la tortilla
TortillaEn México y en gran parte de América Central, una “tortilla” es un pan plano parecido a una tortita que suele ser la pieza angular de los platos mexicanos. Las tortillas pueden estar hechas de maíz o de harina de trigo. Las tortillas pueden comerse solas (yo las prefiero directamente en la plancha con mantequilla), pero a menudo son la capa exterior, siempre importante, de los burritos y los tacos blandos. Las tortillas de maíz son las que mantienen unidas las enchiladas.
Las tortillas se pueden rellenar con: carne, guacamole, queso, crema agria, lechuga, tomate, salsa picante, frijoles refritos, fajitas, pimientos, y cualquier combinación de lo anterior, junto con casi cualquier otra cosa que se te ocurra que no he mencionado.
Tortillas Harte
¿A quién no le gusta una tortilla? Desde los tacos hasta los burritos, pasando por las enchiladas y las quesadillas, son uno de los alimentos más versátiles que existen, ¡incluso están deliciosas solas! Pero lo más probable es que comas tortillas sin pensar nunca en su origen.
Las tortillas no son precisamente un invento nuevo. Aunque su nombre se remonta al año 1600, el concepto de pan de maíz plano y redondo existe desde el año 10.000 a.C. en México, cuando se domesticó el maíz por primera vez en la zona.
La leyenda maya dice que la primera tortilla se hizo como un regalo para el rey. Hace más de 12.000 años, un campesino inventó la tortilla de maíz como regalo para su hambriento rey, y a partir de ahí creció en popularidad y se convirtió en un alimento básico en las dietas maya y azteca.
No fue hasta más de 10.000 años después que el resto del mundo tuvo la oportunidad de probar estas deliciosas creaciones de maíz. Cuando los españoles llegaron a Centroamérica en el siglo XVI, quedaron muy impresionados con la tortilla local.
Pero las tortillas no son sólo españolas. En algunas partes del sur de España, las tortillas se hacen con garbanzos y se fríen hasta que están crujientes. Su aspecto es similar al de las tortillas de maíz, pero en realidad son originarias de Grecia y fueron traídas a España por los árabes hace cientos de años.