Tortilla española
La mezcla de huevo y patata tiene que estar casi cocida por completo y tiene que desprenderse con bastante facilidad de la sartén recubierta (ni siquiera lo intentes sin una sartén recubierta) – entonces las posibilidades son bastante buenas de que todo salga bien. Supongo que siempre me preocupó demasiado que se quemara, así que intenté darle la vuelta demasiado pronto – con un mal resultado 😉
1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 0,5 cm de grosor. 2. Añadir el aceite de oliva a una sartén recubierta (de unas 9 pulgadas/23cm de diámetro) y calentar a fuego medio. Añade las patatas y cocínalas – el aceite debe cubrir casi las patatas. Añadir la cebolla picada después de 2 minutos y cocinarla también. Las patatas deben estar cocidas y blandas pero no doradas – tarda unos 10-15 minutos.
2. Mientras se cocinan las patatas, batir los huevos en un bol y sazonar con sal y pimienta (opcional). Escurrir las patatas para quitarles casi todo el aceite (guardar un poco del aceite para después). Añadir a los huevos batidos y mezclar bien.
3. Añadir 2-3 cucharadas del aceite a la sartén recubierta de nuevo y calentar. Añadir la mezcla de patatas y huevos y dejar que se cocine. No remover. La tortilla estará lista para la vuelta, cuando el huevo haya espesado y toda la tortilla empiece a moverse al agitar un poco la sartén. Puedes aflojarla un poco con una cuchara de madera por los lados si no se despega. Ahora viene la parte complicada: coge un plato un poco más grande que la sartén y colócalo encima, dándole la vuelta a todo. La tortilla debería salir fácilmente. Vuelve a poner la sartén en el fuego, añade otras 1-2 cucharaditas de aceite y deja que la tortilla se deslice de nuevo en la sartén desde el plato. Cocinar durante un par de minutos más para que la parte inferior adquiera un poco de color – ¡pero sin que se queme!
Tortilla de patatas Smitten kitchen
A menudo traducida al inglés en los menús como “potato omelet”, esta abundante tortilla redonda de patatas, huevos, aceite de oliva y sal no tiene nada que ver con la tradicional tortilla francesa, ni tampoco con la tortilla mexicana. La tortilla española, en su forma más básica, se elabora friendo en aceite de oliva una gruesa masa de patatas y huevos cortados en rodajas, que luego se corta en sabrosas cuñas.
La tortilla también es increíblemente versátil y puede incorporar una vertiginosa variedad de ingredientes adicionales, entre los que se incluyen (pero no se limitan): cebolla (las versiones más típicas incluyen cebolla frita con las patatas o caramelizada por sí sola), chiles verdes o rojos (que generalmente no son picantes), ajo, espinacas, puerros, calabacín, chorizo o jamón serrano. Además de estos ingredientes extra, hay versiones idénticas de la tortilla española que sustituyen directamente las patatas por otras verduras, como berenjenas, alcachofas, bacalao o butifarra. A menudo se elaboran de la misma manera que la tortilla de patatas, e incluso pueden tener el mismo aspecto, pero se consideran un plato totalmente diferente.
Tortilla argentina
Una tortilla española bien hecha es tan buena, tan satisfactoria en todos los sentidos, que la nominaría al Salón de la Fama de la Gran Comida, si existiera tal cosa. No tiene nada que ver con las tortillas mexicanas de harina o de maíz. Si tiene un pariente, sería la frittata italiana.
Podría comer felizmente una simple tortilla de patatas y cebolla cada noche para cenar, pero a veces el cambio es bueno. En lugar de las patatas y las cebollas, o además de ellas, prueba a añadir lo siguiente a los huevos batidos:
He utilizado desde patatas rojas pequeñas hasta russets de Idaho oblongas en tortillas. Cualquier patata sirve, pero me gustan más las patatas hervidas, las rojas y las Yukon Gold porque tienen un menor contenido de almidón y no se deshacen al freír. También prefiero su textura más firme.
Intenta obtener rodajas finas y consistentes. Si tienes una mandolina o una cortadora en V, ajusta el grosor a 1/8 de pulgada. O bien, utilice un cuchillo de chef afilado, cortando las patatas lo más fino posible sin que sea una tarea lenta y laboriosa. Las rodajas más gruesas no sólo tardan más en cocinarse, sino que hacen que la tortilla quede seca.
Tortilla de patatas receta
Como se conserva bien en la nevera y se puede comer fría, este plato se puede hacer con antelación, y también convertirse en un elemento para bocadillos, colocando una rebanada de la tortilla entre dos trozos de una baguette. Es increíble para un tentempié a media mañana, nada mejor que un trozo de tortilla con una taza humeante de café con leche.
Nuestra tortilla rinde de 8 a 10 raciones como aperitivo o 6 raciones como plato principal. Sírvela con sofrito, pan fresco y crujiente y una sencilla ensalada. Recomendamos utilizar patatas Yukon para obtener los mejores resultados.
“Lo perfecto para llevar a un brunch o a un potluck. Es fácil de personalizar utilizando lo que tengas a mano (chiles verdes, chorizo en rodajas, hierbas frescas). Cualquiera que ame los huevos y las patatas (especialmente en el mismo plato) disfrutará haciendo y comiendo esto.” -Colleen Graham