Receta de espaguetis a la carbonara
De todas las teorías sobre cómo surgió la salsa carbonara -y hay muchas-, la más probable es que se trate de un antiguo plato romano en el que se utilizan los mismos ingredientes que llevan siglos dando vueltas por la campiña italiana. Si a esto le añadimos un montón de pimienta negra recién molida, una especia tan profundamente entretejida en la historia romana que fue extraída dos veces como rescate por los invasores, tenemos los elementos básicos de la famosa salsa.
Pero incluso si se suscribe a una de las otras historias de origen más espurias, hay que admitir que es una receta rara y notable que incluye ingredientes -huevos, carne de cerdo curada y quesos de leche de vaca y oveja- de los cuatro principales animales de granja, según la definición del Índice de Principales Animales de Granja. (La versión de 1973, no la del 94, que cualquier persona en su sano juicio estaría de acuerdo en que es un desastre -¿alpacas en el número cinco? No me digas.)
Aunque es un plato fundamentalmente sencillo, el reto de la carbonara es cocinar la salsa lo suficiente como para formar una capa espesa y sedosa sobre la pasta sin revolver accidentalmente los huevos. En un segundo hablaré de cómo hacerlo, pero primero quiero repasar algunas decisiones menores que tendrás que tomar antes de empezar, a saber, elegir el corte de cerdo, decidir si usarás huevos enteros o sólo las yemas y elegir los quesos.
Spaghetti carbonara chefkoch
Sedosa y rica, la pasta carbonara es un plato muy apreciado por la sencillez de sus ingredientes y la facilidad de su preparación. Son muchas las leyendas que rodean los orígenes de la carbonara, pero la mayoría coincide en que se originó en Roma a mediados del siglo XX.
La clásica pasta carbonara es una sencilla combinación de pasta, huevos, carne de cerdo, queso, un chorrito de agua para pasta, sal y pimienta. Lo ideal es el guanciale, pero la panceta o el tocino grueso de buena calidad también sirven. El número de huevos varía de una receta a otra, pero cuantos más huevos se utilicen, más sedosa y rica será la salsa. Esta versión incluye panceta y queso parmesano recién rallado. Hay otras opciones de queso -Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, Grana Padano y Asiago- pero el rallado fresco le dará a la carbonara el mejor sabor y textura.
Los huevos, el agua de la pasta y el queso forman la salsa cremosa; no es necesario añadir nata a este plato. Aunque el ajo no es tradicional, puede saltear 4 o 5 dientes de ajo picados con la panceta durante los últimos 2 minutos de cocción.
Cómo hacer espaguetis a la carbonara
Cuando te apetece un reconfortante plato de pasta cremosa, nada te curará tan rápido como la carbonara. Este plato de pasta de origen romano es un éxito seguro, ya que sólo necesita 5 ingredientes (sin incluir la sal y el aceite) y se hace de principio a fin en 20 minutos. Básicamente, se trata de una inmersión en la despensa: los espaguetis, el bacon, el ajo, los huevos y el parmesano son ingredientes fáciles de tener a mano y que no se estropean rápidamente. En cuanto a la cremosidad, es un error decir que la carbonara se hace con nata (más abajo); la cremosidad proviene de la sedosa salsa de parmesano y huevo, y se necesita un toque de técnica para conseguirlo. Una vez que se domina la técnica, es una receta que se puede repetir básicamente de memoria. Hasta entonces, ¡consulta nuestros consejos y disfruta!
Uno de los mayores errores que comete la gente al cocinar la pasta es que no sazona el agua de la olla lo suficiente. No añadas sólo una pizca. Si estás cocinando medio kilo de pasta, añade una cucharada entera. Esto hará que tus espaguetis (o fettuccine o lo que sea que utilices) tengan realmente sabor.
Carbonara tradicional
Aprender a hacer una auténtica salsa carbonara no es sólo una experiencia increíble… ¡es una obligación! El proceso es sencillo, pero tan importante como la integridad de los propios ingredientes. Este plato tradicional italiano se elabora en unos pocos pasos, pero cada uno de ellos requiere cierta atención a los detalles.
La carbonara se prepara combinando pasta caliente recién cocida (al dente, por supuesto) con carne de cerdo salteada en aceite de oliva. A continuación, se añade una generosa mezcla de huevos batidos* y queso italiano duro rallado. Es importante tener en cuenta la proporción entre huevos enteros y yemas de huevo. (Hemos incluido una guía para esta proporción más abajo.) Cuando se introducen, los huevos deben empezar a cuajar – esto es lo que da a la carbonara su cremosidad natural característica. Si no es así, aquí es donde entra en juego el agua caliente de cocción de la pasta. Con tan sólo unas cucharadas de esta agua de cocción de la pasta caliente y con almidón, la salsa carbonara se convertirá en la deliciosa y cremosa obra maestra por la que es famosa.
La carbonara es un plato que hay que hacer y disfrutar. Todos sus invitados deben estar sentados a la mesa, listos y esperando su llegada. La salsa tiende a secarse cuando se enfría, por lo que es fundamental disfrutar de la carbonara mientras está bien caliente.