Estudio sobre el colesterol de los huevos
Cuando empecé este experimento, temía que un desayuno de sólo claras de huevo no me mantuviera saciado toda la mañana. Me equivoqué. Un par de claras de huevo (normalmente comía claras de dos o tres huevos) realmente me dejaban el estómago bastante satisfecho hasta el almuerzo. Las mezclé con verduras como cebolletas o espinacas y una porción de fruta para añadir un poco de variedad. Durante todo el experimento no tuve ningún malestar estomacal a las 10 de la mañana.
Antes de hacer ejercicio por la mañana, tengo que comer algo, preferiblemente algo ligero que no se quede como una piedra en el estómago mientras intento alcanzar un récord en mi carrera. Normalmente, un gran revuelto de huevos no se ajusta a la definición de “ligero”. Pero descubrí que dos claras de huevo duro eran el combustible perfecto para mis carreras matutinas o sesiones de gimnasio (por muy tristes que parezcan en esta foto). Sentí que tenía un nivel sostenido de energía durante todo mi entrenamiento, sin el choque de carbohidratos que a menudo tengo después de comer un plátano o una tostada. Y tampoco me sentí llena o hinchada.
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Si bien es cierto que una sola yema de huevo grande contiene 200 mg de colesterol -lo que la convierte en una de las fuentes más ricas en colesterol de la dieta-, los huevos también contienen otros nutrientes que pueden ayudar a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. Además, la moderada cantidad de grasa que contiene un huevo, unos 5 gramos, es en su mayoría grasa monoinsaturada y poliinsaturada. También es crucial distinguir entre el colesterol dietético y el colesterol en la sangre, que sólo están débilmente relacionados. El enfoque en el colesterol dietético por sí solo se redujo a medida que se prestó más atención a la influencia de las grasas saturadas y trans en el colesterol sanguíneo. En consecuencia, las Guías Alimentarias para los Estadounidenses de 2015 eliminaron la recomendación anterior de limitar el consumo de colesterol en la dieta a 300 mg por día. [1]
Dada su historia, “¿son saludables los huevos?” se ha convertido en una pregunta de nutrición frecuente. Para responderla, es importante analizar los huevos no sólo por sí mismos, sino en el contexto de toda la dieta, especialmente cuando se comparan con los alimentos que pueden sustituir (y viceversa).
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Si observamos el desglose nutricional, un huevo contiene aproximadamente 75 calorías, 5 gramos de grasa, 6 gramos de proteínas, 0 carbohidratos, 67 miligramos de potasio, 70 gramos de sodio y 210 miligramos de colesterol. Los huevos también son una gran fuente de vitaminas A, D y B12, así como de colina, que es un nutriente esencial en muchos pasos del metabolismo. Salvo por su contenido en colesterol, un huevo es una opción saludable para el desayuno, la comida o la cena.
Las investigaciones demuestran que el colesterol de los huevos no parece afectar negativamente al cuerpo humano en comparación con otras fuentes de colesterol. Por ejemplo, los huevos suelen comerse con otros alimentos ricos en sal, grasas saturadas y colesterol, como el beicon, el queso y la mantequilla. Se sabe que estos alimentos aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, por lo que deben consumirse con moderación.
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¡Amantes de los huevos! ¡Tomad nota! Tomar un huevo revuelto en el desayuno es un placer. ¿No es así? ¿Pero es realmente saludable? Aunque a menudo se percibe como una forma más saludable de consumir huevos, el hecho de tomar sólo claras de huevo también tiene sus inconvenientes. Las claras de huevo tienen un alto contenido en proteínas, pero un bajo valor nutricional en comparación con el huevo entero. También hay efectos secundarios asociados a las claras de huevo, como alergias, infecciones y deficiencias. Sin embargo, no todo el mundo puede experimentar estos efectos nocivos, pero es mejor estar informado. Lee los efectos secundarios de comer clara a diario.
Algunas personas son alérgicas a las claras de huevo, así como a las proteínas de la albúmina. Comer claras de huevo puede desencadenar reacciones alérgicas que provoquen síntomas como sarpullidos, hinchazón, náuseas, diarrea, vómitos, sibilancias, tos y estornudos. En algunos casos raros, la ingesta de claras de huevo también puede desencadenar síntomas graves como dificultad para respirar, descenso de la presión arterial, inflamación de la garganta o la boca y pérdida de conocimiento. Las personas alérgicas a los huevos son propensas a ser alérgicas a las claras de huevo.