Las mejores tortillas de patatas
Una tortilla (/tɔːrˈtiːə/, español: [toɾˈtiʎa]) es un pan plano delgado y circular sin levadura que originalmente se hacía con harina de maíz y ahora también con harina de trigo. Los aztecas y otros hablantes de náhuatl llamaban a las tortillas tlaxcalli ([t͡ɬaʃˈkalli]).[1] Elaboradas por primera vez por los pueblos indígenas de Mesoamérica antes de la colonización, las tortillas son una piedra angular de la cocina mesoamericana. Las tortillas de maíz en Mesoamérica están documentadas desde el año 500 antes de Cristo.
Las tortillas hechas de harina de maíz nixtamalizada -masa de maíz- son la variedad más antigua de tortilla. Se originaron en México y siguen siendo populares en toda América. Los pueblos de la región de Oaxaca, en México, elaboraron por primera vez tortillas a finales de la Etapa Villa (1500 a 500 a.C.)[2][página necesaria] Hacia finales del siglo XIX se inventaron y fabricaron en México los primeros utensilios mecánicos para hacer tortillas, llamados prensas de tortillas, tortilleras o tortilladoras.
Las tortillas de trigo suelen contener grasas como el aceite o la manteca de cerdo, sal, a menudo agentes leudantes como la levadura en polvo, y otros ingredientes. Por lo demás, la preparación y cocción de las tortillas de harina en un comal es idéntica a la de las tortillas de maíz. Las tortillas de harina se utilizan habitualmente en platos como burritos, tacos y fajitas. Forma parte del repertorio alimentario diario en todo México, cuya gastronomía y cultura ha influido en las de muchos países centroamericanos y algunos estados de EE UU.
Tortillas saludables
No debería sorprenderte que un buen taco requiera una gran tortilla. Después de todo, tiene tan pocos ingredientes que hay que hacer que cada uno cuente. Como hay docenas de opciones en el supermercado, te preguntarás por qué vale la pena hacer tortillas desde cero en casa. Te contaré un pequeño secreto: si estás equipado con las herramientas adecuadas, hacer tortillas de maíz es casi más fácil que ir a la tienda a comprarlas. Todo lo que necesitas es una harina especial llamada masa harina y una prensa para tortillas decente, como la mejor probada, la Victoria 8-Inch Cast Iron Tortilla Press .
Hacer tortillas caseras es una forma instantánea de mejorar tus tacos, pero tendrás que decidirte por una prensa para tortillas antes de hacerlo. Hay muchas opciones, desde el aluminio ligero y el hierro fundido de alta resistencia hasta las prensas de madera bellamente hechas a mano. ¿El material de la prensa marca la diferencia en el resultado final de la tortilla? Después de probar seis prensas para tortillas de primera categoría, podemos confirmar que optar por una prensa de buena calidad marca absolutamente la diferencia.
Tortillas Mission
Lizzy es una escritora independiente centrada en la alimentación, la salud, el estilo de vida, los viajes, el aire libre y el fitness. También es cocinera, desarrolladora de recetas y fotógrafa de alimentos. Su trabajo ha aparecido en The Chicago Tribune, EcoWatch, Smart Mouth, Maed y Munchery, entre otros.
Si aún no has probado una tortilla casera recién calentada, estás de enhorabuena. El sabor cremoso y fresco y la textura suave y mantecosa de una tortilla recién prensada es todo lo que le falta a tus martes de tacos.
¿Cuál es el secreto para hacer tortillas de calidad de restaurante en casa? Una prensa para tortillas. Es un elemento básico en las cocinas mexicanas que también debe estar en la tuya. Estas máquinas transforman instantáneamente bolas de masa o harina en tortillas perfectamente redondas y flexibles con el grosor adecuado para contener cualquier relleno, desde delicados tacos y sopes hasta burritos y tostadas.
Esta impresionante prensa para tortillas de hierro fundido es tan bonita como funcional. Hecha a mano por una empresa familiar en las afueras de la Ciudad de México y utilizando hierro fundido reciclado, podrá hacer tortillas durante décadas con esta prensa de alta calidad.
La tortillería
Las tortillas, esos panes planos mexicanos que sirven de cuna a tus tacos, quesadillas, burritos y wraps, se han convertido en un elemento tan básico en la despensa como el pan de molde. Pueden estar hechas de maíz, harina blanca, harina de trigo o una variedad de harinas alternativas.
Si alguna vez ha comido un taco en una tortilla caliente y recién hecha, ya sabe por qué quiere tener su propia prensa para tortillas. Las tortillas frescas son flexibles, fragantes y tienen un sabor mucho mejor que las alternativas comerciales.
“Las tortillas frescas aguantan mucho mejor la comida. Suelen ser más gruesas y esponjosas, casi como un pan plano fresco frente a algo envasado”, dice Jocelyn Ramírez, propietaria del negocio de catering Todo Verde, con sede en Los Ángeles, y autora del libro de cocina “La Vida Verde”.
Hay beneficios más allá del sabor: Prensar tus propias tortillas te permite decidir lo gruesas o finas que quieres que sean. Ramírez, que creció con guisados, prefiere una tortilla más gruesa que no se deshaga. Cuando tengas tu propia prensa, también podrás experimentar con tortillas de harina para burritos y una variedad de panes planos caseros, como el chapati o el roti.