Receta de tortilla mexicana
La tortilla se suele comer como merienda ligera, para esperar hasta la cena, en bocadillo o en trozos pequeños como tapa entre otros bocados en bares y restaurantes. También se puede comer como plato principal de una comida. Es una receta muy versátil que está presente en todo el panorama gastronómico español porque se puede hacer en cualquier momento.
Como muchas recetas tradicionales emblemáticas en todo el mundo, es difícil precisar el origen exacto de la tortilla. Pero como el ingrediente estrella es la patata, sabemos que no puede tener más de 500 años, ya que la patata (como el maíz, la caña de azúcar y tantos otros alimentos) no existía en Europa y fue traída de América durante la época colonial.
Además, sabemos que cuando las patatas llegaron a Europa se utilizaban sobre todo para alimentar a los animales, porque la mentalidad europea de la época era que los alimentos que salían de la tierra no eran aptos para el consumo humano. Afortunadamente, se equivocaron y con el tiempo se cambió esa percepción.
La teoría del origen más común gira en torno al general Tomás de Zumalacárregui. Cuenta la leyenda que, estando de visita en una casa de la región de Navarra, la pobre ama de llaves no tenía nada para prepararle una comida, así que juntó los escasos ingredientes que tenía (huevos y patatas) para hacer algo. Muchos platos tradicionales nacieron así de la necesidad, más que de un proceso de elaboración meditado que mezclara texturas y sabores. Otra versión de esa historia dice que el general sirvió eso a sus tropas durante el asedio de Bilbao en 1835. Creo que las dos versiones se pueden fusionar y que lo sirvió a sus tropas después de probar la creación culinaria accidental, sobre todo porque ambos lugares (Navarra y Bilbao) están muy cerca el uno del otro en el noreste de España.
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Si se mira toda la tinta vertida sobre la comida mexicana en los últimos dos años, se verán, por encima de todo, dos grandes estrellas: los tacos y las tortillas que se utilizan para hacerlos. Pero rara vez se habla de los panes tradicionales del país; René Redzepi no viajó a México para comer bocadillos.
Quizá sea una cuestión de edad. Las tortillas son un alimento mexicano desde hace miles de años. El pan tradicional es una costumbre de hace 150 años. Mientras que el pan dulce se remonta al siglo XVI, no fue hasta mediados del siglo XIX, con la influencia francesa durante la segunda guerra franco-mexicana, cuando el pan mexicano dio un giro salado. Los franceses fueron derrotados en esa guerra (lo que dio a México el Cinco de Mayo), pero dejaron una gran cantidad de panaderías a su paso, y un profundo aprecio cultural por la elaboración del pan.
Esas técnicas empezaron a aflorar en Nueva York en la década de 1980, cuando grandes oleadas de inmigrantes empezaron a establecerse aquí desde México, principalmente desde Puebla. Por supuesto, tenemos tacos. Pero también tenemos tortas. Pambazos. Cemitas. Y si buscas una comida mexicana buena y barata en Nueva York, eso es lo que deberías comer. En una taquería neoyorquina normal, los bocadillos son casi siempre mejores que los tacos.
¿Cuál es la primera comida del día en España?
Puedo entender que el primer uso probablemente derive del segundo, ya que he visto algo que dice que friendo los envoltorios, se pueden hacer las patatas fritas; pero el tercer uso no está relacionado con estos dos en absoluto.
¿Cuál es el punto en común entre estos tres usos que ha hecho que el inglés utilice la misma palabra para todos ellos? ¿O se trata de una confusión/descuido aleatorio tras tomar prestado el comestible + el nombre del mexicano y del español en diferentes periodos de tiempo?
El DRAE no da etimologías, pero tortilla es diminutivo de torta, que generalmente se refiere a un pan plano redondo, pero también tiene varios otros significados locales. Parece que la redondez y la planitud pueden ser lo único que tienen en común.
En español, los sufijos “illo, illa, ito o ita” significan “pequeño”. La palabra TORTA en español proviene del latín antiguo y significa pan redondo, pastel o tarta (dulce o salada), por lo que las tortillas también se consideran tortas o tortillas. Cuando los españoles se establecieron en América (1500) llamaron al pan plano “torta pequeña”=tortilla. En español, TODO, tortilla no significa sólo el pan plano amerindio. Una tortilla de huevos se llama Tortilla de huevos, una tortilla de espinacas es Tortilla de espinaca; una torta de arroz es Tortita de arroz, etc. Mira estos vídeos de un cocinero mexicano y otro peruano, dos países muy diferentes:
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¿Alguna vez has deseado una lista de los diferentes tipos de comida mexicana? El restaurante mexicano La Mesa tiene justo lo que necesitas. Puedes aprender sobre tacos, burritos, enchiladas y mucho más, así como encontrar el plato mexicano perfecto para tu gusto, con esta práctica guía. Echa un vistazo a nuestra lista a continuación.
¿De dónde viene el taco? Aunque hay varias teorías sobre el origen del taco, se cree que empezó con las mujeres del centro de México, que llevaban estas comidas a los hombres que trabajaban en el campo. En cuanto al viaje del taco a América, se cree que los mineros de plata mexicanos trajeron la receta con ellos. Sea como fuere, el taco es un plato popular desde hace cientos de años.
Los tacos son pequeñas tortillas de maíz que pueden ser de cáscara dura o blanda y que se rellenan con una gran variedad de productos, desde pescado y gambas hasta carne de cerdo y ternera. Los típicos tacos de cáscara dura se rellenan con carne picada, lechuga, tomate, crema agria y queso, mientras que los tacos de cáscara blanda son más sencillos y suelen llevar lima y cilantro. ¿Ansioso por probar algunos nuevos? Nuestro menú del Rincón de la Taquería ofrece 18 tipos diferentes de tacos.