Cuándo se inventó la tortilla
Para el plato español, véase Tortilla española. Para la tortilla mesoamericana de maíz, véase Tortilla de maíz. Para la tortilla sudamericana, véase Sopaipilla. Para otros usos, véase Tortilla (desambiguación).
Una tortilla de harina (/tɔːrˈtiːə/, /-jə/) o tortilla de trigo es un tipo de pan plano suave y delgado hecho de harina de trigo finamente molida. Se inspiró originalmente en la tortilla de maíz de la cocina mexicana, un pan plano de maíz anterior a la llegada de los europeos a América. Se elabora con una masa a base de harina y agua, se prensa y se cuece, de forma similar a las tortillas de maíz[1]. Las recetas más sencillas utilizan sólo harina, agua, grasa y sal, pero las tortillas de harina fabricadas comercialmente suelen contener agentes químicos de levadura, como la levadura en polvo, y otros ingredientes[2].
La tortilla de harina es una variante de la tortilla de maíz. La palabra tortilla viene del español y significa “pastel pequeño”. Las tortillas más antiguas encontradas se remontan a 10.000 años antes de Cristo y estaban hechas de maíz nativo con granos secos. La tortilla de maíz era el principal alimento de los aztecas y otras civilizaciones mesoamericanas[3] La tortilla de harina es una invención mucho más reciente.
Tortilla de harina wiki
Según la leyenda, las tortillas fueron inventadas por un campesino maya para su hambriento rey. El primer uso registrado de las tortillas se remonta aproximadamente al año 10.000 a.C., y se hacían con maíz. Cuando llegaron los españoles, descubrieron que los habitantes nativos, como los aztecas y otros, comían algún tipo de pan de maíz.
Los españoles dieron a este pan su nombre actual, tortilla, de la palabra española que significa “pequeño pastel”. Esto se relaciona con el sur de España, donde tiene raíces árabes a partir de unas finas y redondas patatas fritas hechas con garbanzos molidos.
Tamaño – Para empezar, las tortillas vienen en diferentes tamaños que son ideales para ciertas aplicaciones. Ya sea para crear un burrito o un taco suave, los diferentes tamaños pueden influir en el éxito de tu plato. Todo el mundo se ha encontrado en la situación de que la tortilla es demasiado pequeña o de que se pone demasiada cantidad, sólo para descubrir que se derrama por todo el plato.
Ingredientes – Las tortillas están hechas de maíz o de trigo, y cada una tiene su lugar. Cuando se fríen, las tortillas de maíz son el aperitivo previo a la comida, mientras que las tortillas de harina suelen cubrirse de azúcar y miel como postre. El maíz y la harina también ofrecen diferentes perfiles de sabor durante el plato principal de la comida y, lo que es aún más importante, tener ambos a mano permite a los comensales con alergias al gluten comer una comida segura.
Historia de las tortillas de harina
Gustavo Arellano: En México, la mayoría de los mexicanos ni siquiera tienen una opinión sobre las tortillas de harina porque históricamente están situadas en las tierras fronterizas del norte de México, justo en la frontera entre Estados Unidos y México. Como resultado, históricamente, el norte de México siempre ha sido considerado una tierra aparte – la tierra de los salvajes. Eso en México. Luego, por supuesto, en Estados Unidos, los grandes evangelistas de la comida mexicana ven las tortillas de harina como un gabacho o una apropiación blanca de la comida mexicana, lo cual es totalmente falso.
GA: No, porque nunca has comido una buena tortilla de harina en tu vida. Por eso piensas eso. La mayoría de la gente que piensa que las tortillas de harina están mercantilizadas, tienes razón. Yo ya no diría Taco Bell. Diría que la mayoría de la gente que conoce las tortillas de harina ahora conoce el modelo de Chipotle, que es producido en masa. Y es curioso porque a Chipotle siempre le ha gustado promocionar sus ingredientes orgánicos, de comercio justo y criados de forma humanitaria, pero seguro que no lo hacen con las tortillas de harina.
Platos de tortilla
Una tortilla (/tɔːrˈtiːə/, español: [toɾˈtiʎa]) es un pan plano delgado y circular sin levadura que originalmente se elaboraba con harina de maíz y ahora también con harina de trigo. Los aztecas y otros hablantes de náhuatl llamaban a las tortillas tlaxcalli ([t͡ɬaʃˈkalli]).[1] Elaboradas por primera vez por los pueblos indígenas de Mesoamérica antes de la colonización, las tortillas son una piedra angular de la cocina mesoamericana. Las tortillas de maíz en Mesoamérica están documentadas desde el año 500 antes de Cristo.
Las tortillas hechas con harina de maíz nixtamalizada -masa de maíz- son la variedad más antigua de tortilla. Se originaron en México y siguen siendo populares en toda América. Los pueblos de la región de Oaxaca, en México, elaboraron por primera vez tortillas a finales de la Etapa Villa (1500 a 500 a.C.)[2][página necesaria] Hacia finales del siglo XIX se inventaron y fabricaron en México los primeros utensilios mecánicos para hacer tortillas, llamados prensas de tortillas, tortilleras o tortilladoras.
Las tortillas de trigo suelen contener grasas como el aceite o la manteca de cerdo, sal, a menudo agentes leudantes como la levadura en polvo, y otros ingredientes. Por lo demás, la preparación y cocción de las tortillas de harina en un comal es idéntica a la de las tortillas de maíz. Las tortillas de harina se utilizan habitualmente en platos como burritos, tacos y fajitas. Forma parte del repertorio alimentario diario en todo México, cuya gastronomía y cultura ha influido en las de muchos países centroamericanos y algunos estados de EE UU.