Ensalada de patatas
No es particularmente sureña, pero aún así se disfruta y se comparte en nuestras mesas navideñas, aunque por aquí solemos llamarla simplemente ensalada de manzana. A decir verdad, nuestra ensalada de frutas favorita para las fiestas siempre será la Ambrosía, tanto si es fiel a su forma pura de simplemente naranjas y coco (aunque ya no lo es casi nunca), como si se hace con una variedad de frutas y complementos y se parece más a una ensalada de frutas como la que yo hago. En mi opinión, la Ambrosía supera al Waldorf en el sur para las fiestas, aunque algunas personas sirven tradicionalmente el Waldorf en Acción de Gracias y reservan la Ambrosía para la mesa de Navidad.
Al igual que la Ambrosía, la ensalada Waldorf ha sufrido algunos cambios a lo largo del año. En su forma original más pura, el Waldorf se hacía sólo con manzanas, apio y mayonesa. Unos 30 años más tarde se añadieron frutos secos y, en algún momento, uvas o pasas. Lo he probado de las dos maneras y lo prefiero con los añadidos.
También me parece que prefiero esta ensalada de manzana con una manzana más dulce o más agria – Gala es una de mis favoritas. Una manzana demasiado ácida la arruina, así que, por mucho que me gusten, no habrá Granny’s en mi Waldorf. También me gustan más las uvas sin pepitas que las pasas – las uvas son mucho más dulces y aunque me encanta el crujido de las nueces o las nueces pecanas, no me gusta la textura de las pasas tanto como el sabor de las uvas. Sin duda, puedes utilizar cualquiera de los dos. Lo sé. Un poco quisquilloso.
Receta de ensalada de manzana
La ensalada Waldorf es una de las favoritas de los fans que se ha ganado su lugar en todos los menús de comida. Este brebaje afrutado se preparó por primera vez en el Hotel Waldorf Astoria de Nueva York hace más de un siglo y, desde entonces, se ha convertido en un alimento básico en restaurantes, clubes de campo y hogares sureños. Nuestra Mejor Ensalada Waldorf combina apio fresco, manzanas granny smith, uvas sin pepitas y nueces para hacer un plato afrutado y ligero. Una vez picados y mezclados estos ingredientes frescos, puede comerlos directamente del bol o servirlos sobre un lecho de lechuga crujiente. Aunque en la receta se dice que hay que aliñar la ensalada con mayonesa, para crear un plato más saludable, puedes cambiar la mayonesa por yogur griego. Este plato es lo suficientemente versátil como para servir de aperitivo o de ensalada ligera para el almuerzo. Esta ensalada es realmente adecuada para cualquier ocasión, pero es más agradable en el calor del verano o en el otoño cuando las manzanas crujientes están en temporada.
Yo la hago siempre y utilizo restos de pechuga de pollo asada. Utilizo el aderezo de semillas de amapola, ya que es más ligero que el aderezo de mayonesa/crema/azúcar. El aderezo de semillas de amapola combina muy bien con la ensalada.
Ensalada Waldorf con pollo
La ensalada Waldorf es una ensalada de frutas y frutos secos compuesta generalmente por manzanas frescas, apio, nueces y uvas, aliñada con mayonesa y servida tradicionalmente sobre un lecho de lechuga como aperitivo o comida ligera[1][2] Las manzanas, el apio y las uvas pueden ser verdes, lo que armoniza la paleta de colores del plato.
A veces se añaden otros ingredientes, como pollo, pavo y frutos secos (por ejemplo, dátiles o pasas)[9] Las versiones actualizadas de la ensalada cambian a veces el aliño por una mayonesa sazonada o un aliño de yogur. La ensalada Waldorf moderna también puede incluir la cáscara de naranjas y/o limones. Hay variaciones que incluyen una base de mantequilla de cacahuete y yogur, y otra que sustituye el apio por coliflor.
Este plato ocupa un lugar destacado en el episodio “Ensalada Waldorf” de la comedia de la BBC Fawlty Towers[10]. En el programa de televisión The Kids Are Alright, la ensalada Waldorf se utiliza como castigo para uno de los niños cuando intenta comer a escondidas a medianoche.
Oscar del waldorf
Esta ensalada es muy crujiente. Y probablemente sólo por eso se ha convertido en una de las favoritas del otoño. Las manzanas crujientes, el apio y las nueces le dan un toque crujiente. ¿Y la cremosidad del aderezo? Es un buen contraste. ¿Mi consejo principal? Busque manzanas crujientes con buen sabor. Y no se trata de manzanas harinosas.
Otra variable con la que puedes experimentar es el corte de la manzana. Puedes ver mis rodajas preferidas arriba. Son lo suficientemente gruesas como para conservar un poco de chispa, y del tamaño de un bocado. Me gustan cortadas de esta manera para que puedas obtener un poco de todo en un tenedor – algo de rúcula, manzana, nueces, etc. Pero si realmente te gustan las manzanas, añade más y córtalas más gruesas. También tengo en mis notas hacer una especie de salsa de manzana – con todo picado más pequeño y unos cuantos chiles serranos picados y añadidos a la mezcla. Para usarla en paninis de invierno, y cosas por el estilo.
El aderezo es genial en todo tipo de cosas. No sólo con la ensalada de manzana. Es un aderezo decadente para las patatas asadas (o para los boniatos), para los champiñones o para los paninis. También me encanta rociada sobre brócoli asado al horno, o sobre una mezcla de verduras horneadas en una sartén.