Receta del secreto
¡El secreto está a la vista! Nuestro Secreto de Cerdo está impregnado de capas de bondad y sabor marmoleado – listo para que lo cocines inmediatamente. El secreto de cerdo se corta de la parte exterior de la paleta de cerdo, lo que hace que sea un corte de carne increíble – con la consistencia de una tapa de ribeye pero el aspecto de un filete de falda.
Método de cocción preferido: El método de cocción preferido por Second City Prime para el Secreto de Cerdo es asarlo a fuego alto. Ponga la parrilla a 400 grados fahrenheit. Para alcanzar el punto de cocción deseado, recomendamos utilizar un termómetro de carne para controlar la temperatura interna de la carne.
Precio del secreto del cerdo
El Secreto de Cerdo Ibérico es una pieza ancha y plana que se esconde detrás de la paleta y bajo la grasa del lomo de los cerdos Pata Negra españoles. Fantásticamente tierno y muy apreciado, el secreto tiene un grano largo con lo que parecen ser rayas de la grasa marmoleada. Es perfecto para cortarlo en filetes más pequeños, para luego freírlo y servirlo con ensaladas frescas y crujientes o para calentar tazones de risotto. Las rayas del denso marmolado adquieren un precioso color dorado, añadiendo color, textura y abundante sabor a la comida.
Para una cena sencilla, cortar en trozos de 3-4 pulgadas. Condimentar con sal marina Maldon, pimienta y un poco de aceite. Caliente una plancha o sartén y fríalos durante un par de minutos por cada lado, o hasta que adquieran un intenso color dorado. Dejar reposar los filetes durante 4 minutos. Puede notar que los filetes se han hinchado bastante; esto es porque toda la deliciosa grasa se ha derretido y está añadiendo sabor a la carne. Cortar en rodajas, en sentido transversal, y servir inmediatamente, junto con pan crujiente caliente y una ensalada de alcachofas, aceitunas, alcaparras y cebollas cubierta con un aderezo picante.
Falda de cerdo
A los cerdos les encantan las caricias en la barriga, mueven la cola cuando están contentos, tienen una personalidad única, disfrutan con el cariño y los mimos, y no sólo se les puede adiestrar fácilmente, sino que pueden realizar tareas complejas y tienen una memoria excelente.
En todos los aspectos importantes, los cerdos no son diferentes a los perros, que ocupan un lugar especial en nuestros corazones y hogares… pero simplemente porque han sido clasificados como “alimento”, lamentablemente a la mayoría de los cerdos se les niega cualquier calidad de vida. He aquí 13 importantes razones para ampliar tu círculo de compasión e incluir a los cerdos:
Los cerdos son más inteligentes que los perros, y pueden ser entrenados para responder a órdenes de voz, son fácilmente entrenados para ir al baño, también han resuelto complejos rompecabezas e incluso han jugado a videojuegos… De hecho, son más inteligentes que un niño humano de tres años.
Incluso los lechones jóvenes tienen una memoria increíble. Recordarán la respuesta a un rompecabezas más de 6 meses después de haberlo observado por primera vez. Esto demuestra un buen funcionamiento de la memoria a largo plazo, según un estudio del Instituto de Investigación Messerli de Vetmeduni en Viena.
Receta de ibérico secreto a la barbacoa
Dejando a un lado los despojos, el tocino graso -que tradicionalmente se utilizaba para cocinar (aunque ahora no es tan popular por su alto contenido en grasa) y para la carne prensada- y el uso de la sangre para hacer morcillas o simplemente para comerla frita, queremos hacer un recorrido por el ‘mapa’ del cerdo para que sepas de dónde viene cada parte.
La paleta de lomo es una de las partes que se ha “redescubierto” en los últimos años. Es una parte ovalada, situada por encima de la pierna. Forma parte de la cabeza del lomo, y es perfecta para asar o filetear y asar a la parrilla.
La punta de lomo es una parte triangular relativamente pequeña que se encuentra en el extremo delantero del lomo. Largo y fino, sólo se extraen dos de cada cerdo, cada uno de los cuales pesa unos 100 g. Fino, tierno y delicado, el lomo de punta es una delicia para asar a la parrilla.
Las chuletas y el lomo son dos clásicos de nuestra cocina. Ya sea con hueso (las chuletas de cerdo preferidas) o sólo con el lomo (separado de la espina dorsal), es una carne magra muy jugosa que puede utilizarse para cualquier tipo de preparación.