Solomillo
El faux-filet o contre-filet hace grandes filetes; viene de justo debajo del entrecote francés, el ribeye del Reino Unido y de Estados Unidos. En el Reino Unido, se trata de un corte a la altura del solomillo británico y, a pesar de la confusión creada por los diferentes nombres, es el mismo corte que un strip steak estadounidense. No se preocupe, son filetes jugosos y, si puede elegir, pida el suyo lo más grueso posible. Un contre-filet o faux-filet se hace a la parrilla, asado o ligeramente frito, y nunca bien hecho. Bien hecho, este corte estará duro. Para obtener consejos sobre cómo pedir su filete, en Francia, cocinado exactamente como le gusta, mire más abajo en este post.
El faux-filet (contre-filet) es un buen bistec jugoso y los chefs franceses dedican mucho tiempo a preparar los bistecs, mucho más tiempo y con mucha más atención que en los asadores de Estados Unidos o Reino Unido. Si el chef se da cuenta de que el faux-filet o contre-filet, la tira de Estados Unidos o el solomillo del Reino Unido, necesita ablandarse, no se limitará a machacarlo; los chefs franceses rara vez lo hacen. Los franceses ablandan los filetes y mantienen su forma marinándolos, normalmente en una marinada de vino tinto.
Top sirloin deutsch
“Los consumidores también tienen la responsabilidad de asegurarse de no ser engañados. Si algo que se comercializa como filete de primera calidad tiene un precio sospechosamente barato, eso puede ser una señal de alarma. Cuando algo parece demasiado bueno para ser verdad, probablemente lo sea”.
Pero aunque el pegamento de la carne en sí es seguro para el consumo, el director del Programa de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Tecnológica de Nanyang (NTU), William Chen, afirma que existen posibles riesgos de seguridad alimentaria durante el proceso de preparación.
Los restaurantes y otros vendedores tienen la responsabilidad de proporcionar información precisa y adecuada sobre lo que venden a los consumidores, afirma el profesor adjunto Elison Lim, de la Escuela de Negocios Nanyang de la NTU.
En 2011, el programa de noticias australiano Today Tonight publicó un reportaje sobre la industria cárnica del país, en el que se informaba de que los principales proveedores de carne habían estado utilizando pegamento para carne para engañar a los clientes haciéndoles creer que estaban comprando cortes de primera calidad.
Singapur permite el uso de la transglutaminasa como aditivo alimentario de uso general. “Se permite su uso como auxiliar de procesamiento, según las buenas prácticas de fabricación, en productos cárnicos y de pescado procesados, como el surimi, el jamón y las albóndigas de pescado, para unir las proteínas de la carne”.
Solomillo tierno
La carne de vacuno es el ingrediente alimentario favorito de muchas personas. La carne que tiene poca grasa es una opción saludable para consumir carne de vacuno. Uno de los tipos de carne magra más conocidos es el solomillo y el lomo.Para los que comen a menudo bistec, los términos carne de solomillo y lomo pueden resultar familiares. El solomillo y el lomo están siempre presentes en la carta de bistecs de los restaurantes. Sin embargo, todavía hay muchos que no entienden las diferencias entre estos dos tipos de carne.Aunque ambas carnes son bajas en grasa, hay una serie de diferencias entre estos dos tipos de carne. La diferencia entre el solomillo y el lomo radica en la ubicación, la textura, el sabor y el contenido de grasa. Conocer la diferencia entre estas dos carnes puede ayudarle a determinar qué tipo de carne es la adecuada para su consumo según sus necesidades.Localización de la carne
El solomillo o también conocido como carne de hacha es la carne que se extrae de la parte central de la vaca. La carne de solomillo está flanqueada por tres partes de carne de solomillo, a saber, la parte superior y la inferior.Mientras tanto, la carne de solomillo se llama carne exterior. Esta carne se encuentra en la parte inferior de las costillas, hasta el exterior de las mismas. La carne de solomillo rodea al lomo y está formada por músculos activos. A juzgar por su ubicación, la cantidad de carne de lomo es mucho menor que la de solomillo.Textura de la carne
Cortes de carne de vacuno
El faux-filet o contre-filet es un gran bistec; procede de la parte inferior del entrecote francés, del ribeye británico y del estadounidense. En el Reino Unido, se trata de un corte situado en el extremo inferior del solomillo británico y, a pesar de la confusión creada por los diferentes nombres, es el mismo corte que un strip steak estadounidense. No se preocupe, son filetes jugosos y, si puede elegir, pida el suyo lo más grueso posible. Un contre-filet o faux-filet se hace a la parrilla, asado o ligeramente frito, y nunca bien hecho. Bien hecho, este corte estará duro. Para obtener consejos sobre cómo pedir su filete, en Francia, cocinado exactamente como le gusta, mire más abajo en este post.
El faux-filet (contre-filet) es un buen bistec jugoso y los chefs franceses dedican mucho tiempo a preparar los bistecs, mucho más tiempo y con mucha más atención que en los asadores de Estados Unidos o Reino Unido. Si el chef se da cuenta de que el faux-filet o contre-filet, la tira de Estados Unidos o el solomillo del Reino Unido, necesita ablandarse, no se limitará a machacarlo; los chefs franceses rara vez lo hacen. Los franceses ablandan los filetes y mantienen su forma marinándolos, normalmente en una marinada de vino tinto.