Qué queso va con el paté
A la gente de hoy no le gusta tanto el paté como antes, lo consideran un éxito retro. Pero tiene un enorme potencial. Muchos piensan que el paté se hace con restos de carne baratos, pero es un alimento mucho más sofisticado. Prepararlo es muy complicado y es mejor dejarlo en manos de profesionales. Pero veamos cómo debemos comer este viejo favorito. Tal vez podamos hacer que vuelva a estar de moda.
Muchos restaurantes no dan en el clavo con la proporción entre el paté y los acompañamientos, estos últimos suelen ser escasos. Dan tan pocas tostadas que prácticamente hay que amontonar el paté y si quieres más tienes que rogar al camarero que te dé más tostadas. Si lo comemos en casa debemos preparar la cantidad adecuada de pan y si queremos lo mejor para nosotros debemos comprar o hacer también un poco de chutney. Si tenemos invitados es importante que cada uno tenga su propio plato de paté. Los mejores platos para esto son los que tienen un pequeño borde para que podamos limpiar nuestros cuchillos y así asegurarnos de que sólo untamos la cantidad necesaria de paté en nuestra tostada.
Acompañamientos de paté de pato
El paté, al igual que el caviar, es un plato que se asocia con el lujo, pero algunas personas ni siquiera saben lo que es. Si se menciona el paté a alguien conocedor, lo primero que le vendrá a la mente será el caro hígado de pato gourmet o el hígado picado. Ambas cosas son correctas, por supuesto, pero hay mucho más que saber sobre el paté. Puede ser tan elegante como se quiera, adecuado para la ocasión más grandiosa, o un aperitivo económico en una cena.
Hasta ahora sabemos que el paté es un plato lujoso que proviene de la cocina francesa. Pero, ¿qué es exactamente el paté? ¿Cómo se elabora? El paté se elabora tradicionalmente con hígado, y se mezcla con vino y especias hasta que se cuece hasta conseguir una textura untable. También puede elaborarse con hígado u otras partes del cerdo, venado, pollo, pescado, pato y otras piezas de caza, e incluso, en ocasiones, con verduras. Algunos patés son gruesos y rústicos, mientras que otros son finos y suaves. Sin embargo, una cosa que tienen en común todos los tipos de paté es que están deliciosos.
Llegados a este punto, es posible que se pregunte cómo se come el paté y cómo se sirve. El paté puede comerse como plato de almuerzo, como entrante por la noche o, posiblemente, como componente principal en la “fiesta del té”. El acompañamiento de los patés de carne y de pescado requiere poco más que una tostada y unos refrescantes palitos de apio o rodajas de rábano. Las tostadas también son un gran compañero del paté. Lo ideal sería un pan de masa madre a la parrilla y con las puntas adecuadas, pero cualquier pan blanco o de granero decente y de corte grueso servirá. Pero también cualquier tipo de baguette fresca, rebanada de pan tostado o galletas saladas funciona muy bien. Deje que sus invitados se sirvan ellos mismos, o extienda el paté sobre el pan o las tostadas con antelación y dispóngalos en una bandeja. Un segundo gran acompañamiento son los Cornichons (pepinillo en francés) son el acompañamiento perfecto para cualquier tipo de paté. Estos pequeños encurtidos en salmuera hechos con pepinillos diminutos tienen la combinación perfecta de crujiente y acidez, que combina muy bien con los patés ricos en carne.
Acompañamientos para el paté
Comida y amigos. ¿Qué mejor combinación? Con la disminución de las restricciones y la posibilidad de reunirse al aire libre con los seres queridos, ¿por qué no saborear el tiempo juntos con una comida abundante y saludable? Si quiere organizar una velada de primavera/verano, podemos ayudarle. Hemos colaborado con Joanne Wood, de The Balanced Kitchen, para compartir con usted algunas recetas durante las próximas semanas que le ayudarán a preparar un festín digno de tal celebración. Esta semana, para un entrante perfecto, ¡prueba el paté vivo de Joanne!
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Cómo servir el paté como aperitivo
De hecho, este es uno de esos casos en los que compadeces al tonto que se niega a comer algo porque no parece apetecible. Y luego te alegras en secreto porque eso significa que hay más para ti.
Sólo hay que despojar a los hígados de pollo de su tejido conjuntivo, saltearlos en mantequilla con chalotas, ajo y alcaparras, añadir un poco de brandy y hacer un puré con nata y un poco más de mantequilla. Es mejor servirlo frío, y debido a su riqueza, un poco rinde mucho.
Si lo desea, puede poner los hígados de pollo en remojo en leche durante una hora aproximadamente antes de seguir con la receta. El remojo de los hígados en la leche le quitará un poco de fuerza al hígado y le dará un sabor más suave. Esta receta rinde mucho. Se puede reducir a la mitad (o al doble).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
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