Congelar el pollo
Un chef británico me dijo una vez con severidad: “Se descongela lo que se ha congelado, pero se descongela la máquina que hace la congelación”. Según el CSIRO, está bien volver a congelar la carne descongelada. Sin embargo, hay algunas advertencias. Tiene que haberse descongelado en un frigorífico, a menos de 5 grados, durante no más de 48 horas desde que salió del congelador.Pero volver a congelar alimentos descongelados no es lo ideal. Cada vez que se congelan los alimentos, se observa una pérdida de calidad de la textura, ya que el agua se congela, se expande y rompe las paredes celulares. Esto también conlleva una cierta pérdida de agua. (Si quiere ver cómo afecta la congelación a la textura, meta una zanahoria cruda en el congelador y déjela toda la noche). Para descongelar los alimentos de forma segura, sácalos del congelador 24 horas antes de que tengas que cocinarlos, ponlos en un recipiente y deja que se descongelen lentamente en la nevera.Este verano hemos comido mucha langosta y gambas. ¿Qué hago con las cáscaras? D. Ward
Si guardas las cabezas de las gambas y las cáscaras de las langostas en el congelador, puedes utilizarlas para hacer caldo para la paella. Pon 500 g de cáscaras en 1,5 litros de agua a la que puedes añadir un diente o dos de ajo, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta. Cocer a fuego lento durante 20 minutos, quitando los sólidos que flotan en la parte superior, y luego colar. Otra forma clásica de utilizar los caparazones de los crustáceos es hacer una bisque, una deliciosa sopa de marisco en la que se cuecen los caparazones de langosta, cangrejo y gambas con zanahoria, apio y cebolla picados, se enriquece con azafrán, vino y tomate, se cuela y se tritura a través de un chino (colador), y luego se espesa con nata o roux y se salpica con bocados de carne de cola. ¿De dónde procede la mermelada? D. Obispo
Los alimentos congelados se estropean
La carne se suele congelar para conservar y mantener el producto cuando no se va a consumir inmediatamente. Siempre que la carne se haya almacenado correctamente y se haya descongelado lentamente en el frigorífico, puede volver a congelarse con seguridad varias veces. Si se hace correctamente, la recongelación de la carne no supone ningún riesgo para la salud.
Según el redactor jefe de alimentación Rick Martínez y Robert Ramsey, chef instructor del Instituto de Educación Culinaria, se puede volver a congelar y descongelar los alimentos, pero el hecho de que se pueda no significa que se deba hacer. En el ICE, Ramsey y sus colegas tienen una regla general: “Si algo se ha congelado una vez, se acabó”.
Está perfectamente bien volver a congelar el pollo cocido, siempre que lo almacene y manipule adecuadamente. El pollo cocido sólo puede volver a congelarse si se ha descongelado en la nevera y no se ha dejado calentar a más de 40 grados Fahrenheit.
El Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) aconseja: … Si compra carne, aves o pescado previamente congelados en una tienda, puede volver a congelarlos si se han manipulado correctamente, según el USDA. NO descongele la carne a temperatura ambiente, por ejemplo en la encimera de la cocina.
Guía de la temperatura de la carne
La carne se envejece por dos razones: para ablandarla y para potenciar su sabor. Siempre que sea posible, debe hacerse con la piel puesta y el hueso dentro. La piel protege la carne y evita que se seque en exceso. El hueso mantiene los músculos alargados, lo que ayuda a evitar la contracción y la consiguiente dureza.
Una vez que se han extraído los principales cortes de carne del animal, es el momento de decidir qué hacer con el resto de la carne. La mayoría de las veces, la mejor opción es molerla. Esto constituye la mayor parte de la carne que se obtiene del animal cosechado, por lo que es importante saber cómo moler correctamente la carne de caza mayor.
Los cazadores llevan mucho tiempo colgando la carne de todo tipo de animales de caza. En las condiciones adecuadas, colgar la carne mejora mucho la textura y el sabor de la caza. En MeatEater, colgamos regularmente animales de caza mayor enteros y en cuartos, y podemos dar fe de que realmente marca la diferencia en la mesa. Sin embargo, seguimos recibiendo muchas preguntas sobre por qué y cómo hacerlo.
La mujer pionera del pollo
Una vez descongelados los alimentos en el frigorífico, es seguro volver a congelarlos sin cocinarlos, aunque puede haber una pérdida de calidad debido a la humedad perdida por la descongelación. Después de cocinar los alimentos crudos que se han congelado previamente, es seguro congelar los alimentos cocinados. Si los alimentos previamente cocinados se descongelan en el frigorífico, puede volver a congelar la parte no utilizada. Congele las sobras en un plazo de 3-4 días. No vuelva a congelar ningún alimento que haya quedado fuera del frigorífico durante más de 2 horas; 1 hora a temperaturas superiores a 90 °F.
La seguridad dependerá de que el producto crudo se haya manipulado correctamente antes de ser congelado, de que se haya vuelto a congelar poco después de ser descongelado, de que se haya cocinado a una temperatura segura en el momento de consumirlo y de que se haya manipulado de forma segura si hay restos.