Receta de condimento para carnes
El ser humano moderno tiene un acceso sin precedentes a todo tipo de alimentos, independientemente de su cuenta bancaria o su estatus social. Pero antiguamente, sólo los más ricos tenían acceso a ciertos alimentos como la carne, la sal y las especias.
Antes de entrar en los detalles de cómo condimentar diferentes tipos y cortes de carne y cómo hacer y utilizar un aliño seco (oh sí, vamos a entrar de lleno en esto de los condimentos), vamos a conocer los fundamentos del condimento de la carne.
El condimento básico de la carne consiste en utilizar sólo sal y pimienta para resaltar el sabor natural de la carne. Esa es la parte fácil. El reto es saber a qué lado de la discusión sobre los condimentos de la carne hay que creer:
Lo único que puede responder a esta antigua pregunta es la ciencia pura y dura. Después de muchos experimentos, el veredicto está claro: Sazonar la carne horas o incluso días antes de cocinarla da como resultado un trozo de carne más tierno. Esto se debe a que la sal penetra en las células y descompone las proteínas. Y, aunque la sal extrae inicialmente la humedad de las células de la carne, si se da el tiempo suficiente, esas células reabsorberán esa humedad por ósmosis inversa.
Receta de condimento de carne para todo uso
Aprenda a preparar este condimento casero para carne que puede guardar en su despensa. Mi forma favorita de usar este condimento para carne es frotar un bistec con él y luego cocinarlo en la parrilla. Es realmente el mejor condimento para bistecs, no importa cómo lo cocine. También es delicioso para hamburguesas y asados.
Resulta que cocino filetes a menudo. A mi marido y a mi hijo les encanta la carne. De hecho, puede que sea su comida favorita y la preparo a menudo en ocasiones especiales. Así que es bueno tener un bote de este condimento casero para carne en mi despensa para cuando lo necesite. Si lo combino con estas pautas para asar, ¡estaré en camino de hacer un filete sabroso y jugoso!
Suelo asar filetes de tira de Nueva York, filetes de hierro plano y filetes de solomillo. Este condimento siempre es bueno para todos ellos, pero también es estupendo espolvoreado o mezclado con carne picada para hacer hamburguesas a la parrilla. Otra forma de utilizar esta mezcla de especias es cuando mi marido hace algo en nuestro ahumador. Nos encanta la falda y este aliño no es demasiado potente, incluso si la falda se ahuma con virutas de madera.
La mejor receta para sazonar la carne
El nuevo libro de cocina de la galardonada chef y presentadora del programa de la PBS Vivian Howard es una inmersión profunda en la comida sureña. En lugar de publicar unas cuantas recetas conocidas de esta y aquella región, Howard se centra en los ingredientes y las técnicas que han sustentado su Carolina del Norte natal durante generaciones. Hágase con este voluminoso tomo y prepárese para conocer el Estado de Tar Heel como nunca antes. Si nunca ha cocinado con “carne sazonada”, saque la carne de cerdo ahumada y prepárese para infundir a sus productos la bondad del cerdo.
Demasiada gente cree que la carne, a menudo frita, es el centro del plato sureño. Quizá sea así hoy en día, pero históricamente comíamos grandes trozos de carne una o dos veces por semana. El resto del tiempo, los cocineros utilizaban la “carne de condimento” como un condimento, un medio para completar una comida centrada en las verduras y los cereales. La carne de condimento suele ser de cerdo, pero nunca de un corte elegante. En su lugar, se trata de todos los rincones, pepitas y huesos salados, ahumados o molidos en forma de salchichas para dar sabor a las ollas de cualquier cosa que se pueda hervir.
Marcas de condimentos para la carne
Imprimir recetaEste condimento para bistec es perfecto para llevar tu simple bistec a la parrilla al siguiente nivel. Todos sabemos que la sal y la pimienta es todo lo que necesita un buen bistec, pero este condimento casero para bistecs añade impacto con ajo, cebolla y hierbas.
La mejor manera de sazonar un bistec depende un poco del tipo de bistec que esté asando, así como del nivel de condimento que le guste a la carne. Con un corte de carne más grueso (1,5-2 pulgadas) puede ser bastante liberal con este condimento y cubrir completamente la superficie de la carne. De esta manera, el condimento se transmite a cada bocado. En el vídeo que aparece a continuación, cociné un filete bastante grueso y se puede ver la cantidad de condimento que utilicé para cubrir el exterior de la carne.
Recuerda que siempre puedes añadir condimentos más fácilmente de lo que puedes quitarlos. Empieza con una mano ligera y no espolvorees demasiado al principio. También recomiendo presionar el condimento en la carne con la palma de la mano. Esto ayuda a que el condimento se adhiera y a que no se pierda tanto al moverlo en la parrilla. Evita frotar el condimento, ya que tiende a aglutinarse y tendrás fuertes bocados de pimienta o hierbas en lugar de que se distribuyan uniformemente.