Haciendo el corte: Chuletas de ternera | Kingsford
La ternera es una carne roja de gran calidad, nutritiva y sabrosa. Se parece mucho a la carne de vacuno en muchos aspectos: ambos tipos de carne proceden del ganado vacuno y los animales se crían de forma similar en granjas familiares de Ontario. La gran diferencia radica en la raza del ganado.
Las crías macho de las vacas lecheras se llaman toros. Los terneros machos no pueden producir leche, por lo que se crían para obtener carne, al igual que el ganado vacuno. Es parte de cómo los agricultores contribuyen al concepto de economía circular en la producción de alimentos: todo lo que se produce tiene una finalidad y nada se desperdicia.
Ontario y Quebec son los mayores productores canadienses de carne de ternera porque también tienen el mayor número de explotaciones lecheras. Las holsteins son la raza más común de ganado de ternera. Crecen rápidamente, son bien musculosas y muy magras.
El ganado de ternera alimentado con cereales se cría con una dieta basada principalmente en la leche hasta las seis u ocho semanas de edad, antes de pasar a una ración equilibrada a base de cereales y pellets de proteínas, vitaminas y minerales, y una pequeña cantidad de fibra. Alcanzan un peso de mercado de unos 340 kg (750 libras).
¿Cómo se crían las terneras?
1. Ternera: es la carne procedente de canales adobadas de animales de la especie bovina que presentan las características de madurez indicadas en el anexo IX de los requisitos de clasificación de canales de vacuno, bisonte y ternera – PDF (260 kb) y un peso en caliente de la canal igual o inferior a 190 kg sin piel.
2.1 Mitad delantera: designa la parte anterior de la canal de ternera faenada que está separada de la mitad trasera por un corte que sigue la curvatura natural entre la undécima (11ª) y la duodécima (12ª) costilla.
4.2 Paleta: la porción de la parte delantera que se separa del cuello, tal como se describe en el punto 4.1, y de la pechuga y el jarrete mediante un corte recto que pasa por la base del eje del hueso del brazo (extremidad distal del húmero).
Pierna, doble: se refiere a la porción posterior de la mitad trasera que está separada del lomo, doble y flanco por un corte recto que pasa inmediatamente por delante (anterior) del hueso de la clavija (ilium o tuber coxae).
5.2 Pierna, parte de la caña (pierna, extremo de la caña): designa la parte de la pierna que está separada de la caña, tal como se describe en el punto 5.1, y de la pierna, parte de la culata, por un corte recto que pasa aproximadamente por el centro del eje del hueso de la pierna (fémur), aproximadamente en ángulo recto con éste.
Conozca lo que comen los terneros de ternera
Antes de comprar carne de ternera, examinamos muchas canales. Primero nos fijamos en la conformación del animal. El lomo debe ser ancho y con forma de barril. Los hombros deben ser cortos y estar muy separados. El cuello debe ser corto y grueso. Los huesos de las piernas deben ser pequeños y gruesos. Cuando compramos carne de ternera, preferimos las razas Aberdeen-Angus y Hereford, las mismas que seleccionamos en nuestra compra de carne de vacuno. La ternera que vendemos es de la mejor calidad, igual a la de nuestra carne de vacuno de primera calidad.
Terneras Esta ternera se sacrifica cuando tiene entre ocho y diez semanas y pesa entre 150 y 250 libras. Las terneras se denominan a veces terneros alimentados con leche porque se han alimentado totalmente de leche materna.
Como las terneras y los terneros son tan pequeños, no se cortan en “lados” como los bueyes. Compramos un animal joven completo. Luego lo colgamos en nuestras neveras durante no más de una semana antes de cortarlo por la mitad a lo largo y posteriormente descuartizarlo.
Los cuartos delanteros y traseros de los terneros se denominan de forma diferente a los de los bueyes. Por ejemplo, el cuarto delantero de la ternera se llama cuarto delantero de la ternera, y el cuarto trasero de la ternera se llama cuarto trasero cuando se refiere a los terneros.
¿Qué es la ternera?
Aunque no es habitual en el Reino Unido, las explotaciones de ternera están muy extendidas en el continente. Cada año se crían en la UE unos seis millones de terneros para carne de ternera. Los mayores productores de la UE son Francia (más de 1,4 millones de terneros), los Países Bajos (1,5 millones de terneros) e Italia (casi 800.000 terneros).
Los terneros criados según las normas del Reino Unido disponen de cama y los más jóvenes reciben el doble de alimento fibroso que los terneros continentales. Los terneros mayores del Reino Unido disponen de un espacio mayor que el estipulado en la legislación de la UE. Su dieta debe proporcionar una cantidad mínima de hierro igual a la de la UE.
Lamentablemente, en Gran Bretaña se crían muy pocos terneros para carne de ternera debido a la escasa demanda de esta carne. Aunque muchos se crían para carne de vacuno, un gran número se mata poco después de nacer o se exporta al continente.
Gracias a la cooperación entre Compassion in World Farming, la RSPCA y la industria a través del Calf Stakeholder Forum, ahora se crían más terneros machos para carne de vacuno de forma humanitaria y el número de terneros abatidos al nacer ha disminuido considerablemente.