Pollo guisado con tomates
Las pechugas de pollo sin piel y sin hueso están en muchas mesas. Y por una buena razón, son convenientes, fáciles de cocinar y se pueden preparar en poco tiempo. Pero recientemente, ha habido algunos problemas con las pechugas de pollo que tienen una textura gomosa. A mí me ha pasado, y es frustrante.
La mejor manera de evitar la sobrecocción es hacer que el pollo tenga un grosor uniforme. Para ello, coloca la pechuga de pollo entre dos trozos de papel de plástico y golpéala con un mazo de carne hasta conseguir un grosor uniforme. Un rodillo o una sartén pesada también funcionan bien.
La siguiente causa del pollo gomoso es la falta de humedad. El pollo seco ocurre cuando lo cocinamos demasiado, pero el pollo también puede secarse por sí mismo. Es una carne muy magra, y esa falta de grasa hace que se seque rápidamente.
Este proceso ayuda a romper algunas de las fibras musculares de la carne y a ablandarlas. Parte de la salmuera es absorbida por la carne, lo que evita que se reseque. Mi favorito es remojar el pollo en jugo de pepinillos antes de cocinarlo.
La pechuga de pollo amaderada es una enfermedad en la que las fibras musculares están tensas y anudadas. Esta enfermedad afecta al 5-10% de los pollos en Estados Unidos. Los minoristas venden pollos con casos moderados de pollo leñoso.
Cuánto tiempo hay que cocer el guiso de pollo en el horno
Esta es otra forma de lo que en el sur llamamos pollo asado, que comienza con la cocción del pollo cortado, luego se prepara una salsa a base de roux, a la que se devuelve el pollo y se cocina a fuego lento. Es algo similar al Chicken Fricassee, un plato de pollo asado y salsa, salvo que el pollo no se enharina antes de freírlo. Es un sencillo plato sureño creado con capas de sabor y esa es una de las razones por las que está tan bueno.
Caliente el aceite a fuego medio-alto en un horno holandés de hierro fundido o de fondo grueso. Sazone el pollo por ambos lados con la sal, la pimienta y el condimento cajún. Cocinar en tandas, dorar el pollo por todos los lados; retirar y reservar. Añada aceite a las salpicaduras de la sartén, si es necesario, hasta llegar a 1/2 taza en total y caliéntelo a fuego medio-alto, añadiendo poco a poco la harina. Cocinar hasta que la harina se incorpore y no queden grumos. Cocinar, removiendo regularmente, durante 4 minutos.
Añada la cebolla, el pimiento y el apio y cocine durante 3 minutos, luego comience a añadir agua o caldo caliente, una taza a la vez, batiendo constantemente hasta que se incorpore y se mezcle. Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento, devolver el pollo a la olla y cocer a fuego lento sin tapar durante 1 hora. Añadir el ajo picado y la salsa picante y dejar cocer otros 30 minutos. Pruebe los condimentos y añada más sal, pimienta y condimento cajún si es necesario.
Receta fácil de pollo guisado
Carne ultra tierna y piel súper crujiente bañada en una salsa espesa y sabrosa con verduras. Este guiso de pollo se cocina lentamente en el horno para desarrollar sabores profundos e increíbles. ¡El olor que llena la casa cuando está en el horno es simplemente maravilloso!
Como soy muy contraria a la piel del pollo, me gusta hacer mi Guiso de Pollo en el horno en lugar de en el fogón. Y a menos que alguien conozca un truco de magia, la única manera de conseguir una piel crujiente para un guiso es en el horno.
Se cocina tapado durante una parte del tiempo y luego se destapa para que la salsa se espese, la carne de pollo quede súper tierna, la superficie de las verduras y los bordes del guiso se caramelicen y, lo más importante en mi mundo, ¡para que la piel del pollo quede súper crujiente!
Tengo la suerte de tener una cacerola grande y poco profunda que es absolutamente perfecta para este tipo de guisos que van de la estufa al horno. Pero si no tienes una, no te preocupes, simplemente vierte todo en un molde para hornear antes de meterlo en el horno.
Y – tiempo de confesión. La razón por la que he recortado la mayor parte del bol en la foto de abajo es porque me comí el pollo antes de tomar esta foto. El lado que no se ve sólo tiene los huesos, completamente limpios.
Pollo a la jamaicana
Popular en muchos hogares caribeños, este plato de pollo obtiene su intenso color de la salsa dorada comprada en la tienda, como la Grace, que se elabora con una combinación de verduras concentradas, condimentos y azúcar caramelizada. La salsa dorada se utiliza en el marinado, donde se refuerza con azúcar moreno, salsa Worcestershire y especias calientes. El pollo se guisa y se cocina a fuego lento con verduras dulces, como zanahorias y cebollas, y da lugar a una salsa espesa que resulta igual de deliciosa servida sobre arroz o acompañada de col.