Qué tamaño de pierna de cordero para 4
Aunque el cordero tiene cuatro patas, sólo las dos traseras producen el corte denominado “pierna de cordero”. Es un corte grande, magro y tierno y puede utilizarse entero o subdividido en cortes más pequeños, que suelen cocinarse con métodos de calor seco, como el asado. La pierna entera, con hueso, puede pesar entre 2,5 y 3,5 kilos y puede ser de estilo americano (sin el hueso del jarrete) o de estilo francés (con el hueso del jarrete). La pierna entera deshuesada se convierte en un asado compacto y ordenado cuando se enrolla (con o sin relleno) y se ata o se ata con una red para mantener su forma. También se puede asar en forma de mariposa (porque la pierna deshuesada y aplastada tiene la forma de una mariposa).
Qué tamaño de pierna de cordero para 10
Simplemente asada con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, opte por una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.
La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.
Cuánta pierna de cordero por persona
Simplemente asada con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede llevar sabores fuertes y marinados. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, opte por una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.
La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.
¿Cuánto dura una pierna de cordero?
A lo largo de los años, he leído muchos artículos sobre el peso ideal de los corderos de mercado y he mantenido muchas conversaciones con productores. Me queda la impresión de que muchos corderos domésticos llegan a pesar mucho más de 100 libras, a 110 y 120 o incluso a más de 130 libras. Hace tiempo que me pregunto por qué. ¿Por qué hacer corderos tan pesados?
Como muchos de ustedes ya habrán deducido, vengo del viejo mundo; de Alemania, para ser exactos. Mis primeros 11 años de un total de 29 en el negocio de las ovejas los pasé “allí”. Naturalmente, cuando llegué aquí hice muchas cosas igual que en el viejo país, una de ellas es que cosecho mis corderos con 80 a 90 libras de peso vivo. Sin embargo, la mayoría de estos corderos se vendieron al principio en el establo de venta local y no le di mucha importancia al peso desde el punto de vista de la comercialización, sólo desde la perspectiva de la producción. Algunos se vendieron directamente a clientes particulares. Aunque la mayoría de los comentarios fueron positivos, recuerdo que una clienta se quejó del tamaño (o de la falta de él) de la pierna de cordero. Decía que las que había comprado antes en el supermercado eran mucho más grandes. Le sugerí que a partir de ese momento debería comprar su cordero, pensando que la pierna de cordero se comparaba con un gran cordero Suffolk alimentado con cereales (o algo así), con el que yo no iba a competir.