Proteínas de la carne roja frente a las del pollo
Las proteínas son un macronutriente esencial, pero no todas las fuentes alimentarias de proteínas son iguales, y puede que no necesites tantas como crees. Conozca los aspectos básicos de las proteínas y configure su dieta con alimentos proteicos saludables.
Las proteínas se encuentran en todo el cuerpo: en los músculos, los huesos, la piel, el pelo y prácticamente en cualquier otra parte o tejido del cuerpo. Constituyen las enzimas que impulsan muchas reacciones químicas y la hemoglobina que transporta el oxígeno en la sangre. Al menos 10.000 proteínas diferentes hacen de ti lo que eres y te mantienen así.
Las proteínas están formadas por más de veinte componentes básicos llamados aminoácidos. Como no almacenamos aminoácidos, nuestro cuerpo los fabrica de dos maneras diferentes: partiendo de cero o modificando otros. Nueve aminoácidos -histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina-, conocidos como aminoácidos esenciales, deben proceder de los alimentos.
Es importante señalar que millones de personas en todo el mundo, especialmente los niños pequeños, no reciben suficientes proteínas debido a la inseguridad alimentaria. Los efectos de la carencia de proteínas y la malnutrición varían en gravedad, desde la falta de crecimiento y la pérdida de masa muscular hasta la disminución de la inmunidad, el debilitamiento del corazón y el sistema respiratorio, y la muerte.
¿Es la carne de cerdo carne roja?
Los homínidos comenzaron a incorporar productos animales a su dieta hace al menos 2,6 millones de años (1). El consumo de caza menor, huevos, pescado, médula ósea y carroña puede haber sido fundamental en la evolución de los humanos (2-4), y potencialmente impulsó el éxito de nuestra especie al dispersarse desde África (5). Los humanos son consumidores omnívoros, como demuestra la comparación con carnívoros y herbívoros (6, 7). Las diferencias en la morfología dental e intestinal muestran cómo la fisiología se adapta a dietas que incluyen alimentos nutricionalmente densos, derivados de animales, en lugar de sólo hojas, frutas, semillas y cereales (4, 6, 8-10).
Los productos animales eran probablemente recursos escasos para las poblaciones antiguas, hasta hace unos 12.000 años, cuando la introducción de la agricultura, el cultivo de plantas y la domesticación del ganado revolucionaron la forma de vivir y comer (7, 11). Los primeros enfoques de la agricultura incluían el pastoreo y las estrategias mixtas de cultivo y ganadería, de las que se derivan todas las prácticas agrícolas modernas. Los sistemas pastorales se basaban en métodos móviles de gestión del ganado, siguiendo la migración estacional de los animales del rebaño cuando era necesario (12). La agricultura mixta, o “agropastoralismo”, implementó infraestructuras permanentes como edificios y campos cercados para confinar a los animales. El ganado se integró en los procesos de cultivo para arar la tierra y fertilizarla, produciendo además lana, leche, tejidos comestibles y pieles (12). Estas nuevas comunidades basadas en la agricultura vagaban menos para encontrar su alimento y, por tanto, ofrecían estabilidad para que las civilizaciones echaran raíces (13).
Carne roja – deutsch
RelojEste artículo se publicó hace más de 3 añosThe Washington PostLa democracia muere en la oscuridad(iStock)Marcador de posición mientras se cargan las acciones del artículocorrecciónUna versión anterior de esta historia utilizaba el término “carne” para referirse a muchos tipos de proteína animal, incluyendo el pescado y las aves de corral. El artículo se ha actualizado para diferenciar la carne de otras fuentes de proteína animal.
Como consumidor medio, probablemente tenga una vaga conciencia del valor nutricional de las proteínas animales: el pescado es mejor que la carne roja, por ejemplo. La cuestión puede ser complicada, porque todas las proteínas animales tienen pros y contras, las investigaciones pueden arrojar resultados contradictorios y los estudios pueden sorprendernos. Por ejemplo, las investigaciones sugieren que, sólo en términos de colesterol, comer pollo de carne blanca es tan malo para ti como comer carne de vacuno.WpObtén la experiencia completa.Elige tu planArrowRightSin embargo, hay una jerarquía generalmente acordada de valor nutricional cuando se trata de proteínas animales y pequeños cambios en tu dieta podrían tener mayores efectos de lo que crees. En un estudio
Proteínas en la carne
Este artículo se basa demasiado en referencias a fuentes primarias. Por favor, mejore este artículo añadiendo fuentes secundarias o terciarias. (Enero de 2017) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
En gastronomía, la carne roja es comúnmente de color rojo cuando está cruda y de color oscuro después de ser cocinada, en contraste con la carne blanca, que es de color pálido antes y después de la cocción.[1][2] En términos culinarios, sólo la carne de mamíferos o aves (no de pescado) se clasifica como roja o blanca.[3][4] En la ciencia de la nutrición, la carne roja se define como cualquier carne que tiene más de la proteína mioglobina que la carne blanca. La carne blanca se define como la carne no oscura de pescado o pollo (excluyendo la pierna o el muslo).
Según la definición culinaria, la carne de mamíferos adultos o “de caza” (por ejemplo, la carne de vaca, de caballo, de carnero, de venado, de jabalí, de liebre) es carne roja, mientras que la de mamíferos jóvenes (conejo, ternera, cordero) es blanca. Las aves de corral son blancas. La mayoría de las carnes de cerdo son rojas, otras son blancas[7] La caza se clasifica a veces en una categoría aparte. (En francés: viandes noires – “carnes oscuras”)[4] Algunas carnes (cordero, cerdo) son clasificadas de forma diferente por distintos autores.