Los mejores cortes de cerdo
El cerdo es una de las carnes más consumidas en todo el mundo. Y no es de extrañar. Es asequible, versátil y fácil de conservar. Muchos cocineros caseros se sienten abrumados por los diferentes cortes de carne, pero no debería ser así. Una vez que conozca los cortes de carne, podrá cocinarlos correctamente y preparar deliciosas comidas. ¡Aquí tienes algunos de los cortes más populares y cómo utilizarlos!
1. Lomo El lomo (también conocido como filete) es la parte más magra del cerdo. Es el más tierno de todos los cortes del cerdo y, por lo tanto, también es el más caro. Al ser un corte magro, es fácil que se cocine demasiado y puede quedar seco. También tiene poco tejido conectivo, lo que significa que tiene un sabor suave. El mejor método para cocinar el lomo es una sartén rápida en un poco de aceite. Deje reposar la carne durante unos 5 minutos antes de servirla con una salsa sabrosa. Pruebe nuestra receta de Solomillo de cerdo a la manzana.
Las chuletas de lomo también se cortan del lomo. Puede pedirlo al carnicero como asado entero o cortado en chuletas. Este corte debe cocinarse con cuidado. Hay que cocinarlo lo suficiente para que se deshaga la grasa, pero también hay que evitar que se cocine demasiado, ya que se pondrá duro. Vea cómo preparamos las chuletas de cerdo con salsa en la olla instantánea.
Cortes secundarios
El lomo grande y tierno es de la espalda del cerdo, y es mejor asarlo (nos gusta chamuscarlo primero para darle más sabor). El lomo magro puede secarse si se cocina a más de 140 grados; utilice un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que lo cocina correctamente. Puede comprar el lomo con o sin hueso. Una forma de disfrutar de un asado de lomo deshuesado es dorarlo y luego asarlo con un glaseado de miel.
Las chuletas de cerdo pueden ser de corte fino o grueso, con o sin hueso, y del solomillo o de la paleta, la costilla o el centro del lomo. En la cocina de prueba, preferimos las chuletas de costilla con hueso y las de lomo con corte central para saltearlas o asarlas; las chuletas de paleta (cortadas de la paleta) son más gordas y se cocinan mejor a fuego lento. Para evitar la sobrecocción, cocine las chuletas magras a una temperatura interna de 145 grados. Para evitar que las chuletas se resequen, póngalas en salmuera antes de cocinarlas.
Para sacar el máximo provecho de la colilla de cerdo, un corte duro, graso y relativamente barato de la parte superior de la paleta del cerdo, ahúmela lentamente, ásela o guísela hasta que esté tierna. Este corte -también llamado trasero de Boston- se presenta con o sin hueso, pesa entre 2,5 y 3,5 kilos y suele desmenuzarse después de la cocción. Si no pensamos desmenuzarlo, atamos el asado antes de cocinarlo.
Cortes primarios
Lomo: La zona entre la paleta y las patas traseras es la parte más magra y tierna del animal. Las chuletas de costilla y de lomo se cortan de esta zona, así como los asados de lomo de cerdo y los asados de solomillo. Estos cortes quedarán secos si se cocinan demasiado.
El cuello de cerdo, o guancale, es similar al tocino en que tiene una alta proporción de grasa en relación con la carne. A diferencia del bacon, se cura en lugar de ahumarse. Una buena alternativa de carne de cerdo sería la panceta. La panceta le aportará la riqueza que busca gracias a su grasa fundida, pero sin el regusto ahumado del bacon.
La carne de cerdo Berkshire 100% certificada, el “cerdo negro”, es apreciada en todo el mundo por su ternura y sabor superiores. Procedente de granjas familiares de todo el Medio Oeste, el cerdo Berkshire certificado de Durham Ranch se cría de forma humanitaria.
El rib eye es el filete por excelencia de los amantes de la carne. Es el corte más sabroso del animal, y viene con un marmoleo muy rico, que proporciona un sabor superior cuando se cocina. El corte en sí procede de la sección de las costillas, de donde recibe su nombre.
Los asados de solomillo de cerdo carecen de la grasa marmórea asociada a los asados de paleta de cerdo. El lomo trasero del cerdo es más duro y magro, por lo que, aunque un asado de solomillo de cerdo está lleno de sabor, puede secarse rápidamente si no se cocina adecuadamente. … Los asados de paleta de picnic también están marmoleados, aunque menos que los asados de paleta de cerdo de Boston.
Lomo de cerdo
Nos encanta la carne de cerdo. Los amantes de la carne de vacuno y del pollo pueden tener su favorito, pero el cerdo es sin duda la más sabrosa de todas las proteínas animales para muchos. ¿Qué otro alimento no sólo es delicioso por sí mismo, sino que también puede hacer que otras cosas sean deliciosas? Un trocito de carne de cerdo convierte instantáneamente alimentos austeros como los guisantes de ojo negro o la berza en delicias. Pocos tipos de carne combinan mejor con la sal, el azúcar o el humo. Desde el jamón curado y el bacon hasta la barbacoa ahumada, la carne de cerdo se encuentra fácilmente entre las mejores proteínas del reino animal.
La siguiente lista es nuestro ranking de cortes populares de cerdo. Tenga en cuenta que estamos hablando de cerdo: Cada parte de este animal, desde el hocico hasta la cola, es digna de comerse. No rechazaríamos la oportunidad de comer cualquier pieza de carne que mencionamos aquí. Dicho esto, algunas partes del cerdo nos hacen disfrutar más que otras. Si está buscando un excelente corte de cerdo para llevar a casa desde el supermercado, esta lista puede guiarle hacia algo excepcionalmente sabroso.