Tipos de carne para barbacoa
El asequible filete de ojo de buey procede de la zona del hueso de la paleta de la vaca, concretamente de la zona más cercana al ojo de la costilla, lo que significa que los filetes de ojo de buey y de costilla tienen una grasitud marmórea similar. De hecho, el chuck eye ha sido llamado el “ojo de costilla del hombre pobre”. La mayoría de los cortes de carne de vacuno tienen mucho tejido conectivo, por lo que son mejores para guisar o estofar, pero el bistec de ojo de bife es la excepción: Un golpe de calor de la parrilla es todo lo que necesita.
Este filete es tan tierno que se puede cortar con un cuchillo de mantequilla. Procede del lomo corto del animal, que no se ejercita mucho. El “lomo” es el corte entero en su forma asada, y el “filet mignon” es el lomo cortado en filetes. Aunque es muy apreciado por su tierna textura, el filet mignon no es conocido por su gran sabor a carne: no tiene el mismo marmolado de grasa que otros cortes sabrosos como el rib-eye o el strip steak. Sin embargo, es el candidato perfecto para las salsas y otros condimentos sabrosos, y es ciertamente delicioso.
La mejor carne para hamburguesas
Antes de encender la parrilla, elija su corte de carne. En su mayor parte, los mejores bistecs para asar provienen del corte primario de la carne llamado lomo corto, pero también hemos incluido los más destacados de algunos de los otros cortes de carne. Cualquiera de los cortes que se indican a continuación hará un gran bistec a la parrilla que hará que se le caiga la baba.
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Cortes de carne baratos
La carne de vacuno es algo muy importante. Reconozcámoslo: Para muchos de nosotros, es la carne a la que recurrimos. Pero no todo el mundo sabe tanto sobre la carne de vacuno que come, compra y cocina, especialmente cuando se trata de un filete. Ahí es donde entramos nosotros. Para obtener una perspectiva sobre los mejores cortes de carne de vacuno, hablamos con Marty Carpenter, director ejecutivo de Canada Beef. Todo su trabajo consiste en conocer y defender la carne de vacuno. En lugar de dar por sentado que el artículo más caro del restaurante es el corte de carne más sabroso que se puede conseguir, analicemos las diferencias entre los mejores cortes. No hay un corte que sea el mejor para cada persona, pero saber en qué se diferencian y qué esperar cuando se cocinan o se piden, le permitirá disfrutar de una mejor experiencia con la carne.
La tapa de solomillo es un corte de carne más raro de encontrar, ya que suele estar seccionado en filetes. El corte procede del músculo de forma triangular situado inmediatamente por encima del solomillo superior. Es un corte de carne muy versátil, magro y sabroso, con una variedad de opciones de preparación diferentes, como asar a la parrilla, a la plancha y a la sartén. La tapa de solomillo superior funciona muy bien cuando se marina o se sazona con un aliño seco.
El mejor corte de carne
No hay nada como cocinar los alimentos sobre una llama abierta. Las técnicas son sencillas, la limpieza es fácil y la comida a la parrilla tiene un sabor increíble. Utiliza esta guía como un manual para empezar, y coge algunas recetas de Delish cuando estés listo para empezar a cocinar a la parrilla.1. Elige una parrillaLos puristas de la parrilla están de acuerdo en que el carbón proporciona las comidas más sabrosas, pero la comodidad y la rapidez de las parrillas de gas las han convertido en la opción más popular para las parrillas domésticas.
Las parrillas de carbón son estupendas para los presupuestos más pequeños y cuando se tiene tiempo para esperar las brasas, pero hay que limpiar más y las cosas pueden ensuciarse. Las parrillas de gas propano sólo requieren un tanque de propano de 20 galones y se encienden con sólo pulsar un botón. Algunas parrillas de gas también se pueden configurar para que funcionen desde la línea de gas de su casa, lo que permite prescindir del tanque de propano. Puede inyectar sabor a su comida en la parrilla de gas colocando un trozo de mezquite o cereza en la parrilla mientras se cocina, lo que añade profundidad a su comida.
Hemos hecho los deberes por usted y hemos seleccionado las 12 mejores parrillas que hemos encontrado. No se olvide de sus accesorios para asar, incluyendo un termómetro digital para carne, que es una de las mejores inversiones que puede hacer. Elimina el juego de adivinar si la carne está hecha, y las comidas nunca están poco hechas.2. Prepare su espacioAyuda tener una mesa lateral para preparar y emplatar la comida mientras la coloca en la parrilla. Muchas parrillas incluyen una pequeña mesa lateral y posiblemente incluso un quemador adicional para cocinar los alimentos en una sartén u olla, junto a su comida a la parrilla. Asegúrese de disponer de una zona despejada para colocar el plato de comida y sostener cualquier accesorio que necesite, como un cepillo, unas pinzas y un termómetro. Una luz de parrilla también es útil cuando se cocina al anochecer.3. Seleccione una comidaHay tres ajustes básicos a tener en cuenta al asar alimentos. La primera es si va a utilizar el calor directo o indirecto, la segunda es lo caliente que debe estar la parrilla, y la tercera es el tiempo que debe cocinar los alimentos. También puede optar por asar con la tapa puesta o no, lo que regula la temperatura. Independientemente de la temperatura a la que vaya a cocinar, lo mejor es precalentar la parrilla a una temperatura alta y luego bajarla a la temperatura que necesite.Rocíe una fina capa de aceite de cocina en la parrilla mientras se calienta para evitar que los alimentos se peguen.