Cómo preparar las patatas para la fondue de aceite
Los tiernos cubos de carne cocinados en aceite caliente hasta que estén perfectos son jugosos y sabrosos. Así es una fondue de carne o fondue bourguignon. Sírvela con una abundante ensalada verde y unas sabrosas salsas como comida para compartir con la familia o los amigos.
Además, este aceite tiene más beneficios para la salud, como la reducción del colesterol, en comparación con otros aceites y grasas. Como hemos mencionado, y como otros usuarios encuentran, este aceite imparte sabor a su carne cuando se está cocinando.
Filippo Berio fabrica varios aceites de oliva y aceites de oliva extra virgen. Este aceite de 50,7 onzas es 100% puro, sin OMG y sin gluten. El sabor de este aceite es muy ligero, lo que lo convierte en un buen candidato para utilizarlo en la fondue.
Cuando un aceite alcanza una temperatura que produce un humo constante de tono azulado, significa que ha alcanzado su “punto de humo”. Esto indica la descomposición del aceite debido al calor. Básicamente, empieza a arder y desprende un olor desagradable.
También puede dar un sabor poco apetecible a los alimentos cocinados en él. Los distintos aceites tienen diferentes puntos de humo. Cuando se utiliza una olla de fondue, la temperatura del aceite debe estar a unos 350 grados Fahrenheit para cocinar los bocados de carne.
Las mejores verduras para la fondue de aceite
No hay un aceite que sea el mejor o el más adecuado, ya que cada tipo de aceite tiene su propio sabor característico. Sin embargo, una fondue de carne generalmente implica calentar el aceite a 350-400° F (175-200° C), por lo que querrá tratarlo más o menos como una fritura y utilizar un aceite con un punto de humo relativamente alto.
Esto significa que no se puede utilizar aceite de oliva sin refinar, aceite de sésamo o aceite de nuez, y hay que tener mucho cuidado si se quiere utilizar mantequilla (clarificarla primero). La canola, el girasol, el cacahuete, la semilla de uva, etc. son buenas opciones, o cualquiera de las versiones refinadas de oliva/sésamo/nuez con puntos de humo más altos.
Personalmente, utilizaría aceite de oliva refinado o un aceite de sabor neutro como el de cacahuete o el de girasol. La mayoría de las veces no se quiere impartir ningún sabor “extraño” a la carne, aunque supongo que se podría utilizar aceite de sésamo refinado para darle un toque asiático moderado.
Yo personalmente utilizo aceite de cacahuete o de canola. Como menciona Aaronut, algunos aceites añadirán un sabor suave a la carne, así que tenlo en cuenta a la hora de elegir. La canola me parece el aceite “insípido” en el sentido de que no añade ningún sabor. El de cacahuete sí lo hace hasta cierto punto, y también el aceite de oliva… Yo elegiría el aceite en combinación con tus salsas para fondue (deberías tener al menos 3 de ellas, para mojar la carne cocinada).
Aceite de coco para fondue
La fondue de aceite caliente es como tener una freidora personal en la mesa del comedor, para que la usen todos tus invitados, cocinando su comida, o ellos cocinándola para ti. Pruebe este estilo de fondue como alternativa a la tradicional fondue de queso o de caldo. La fondue de aceite caliente puede servirse junto a una fondue de queso, para añadir un elemento culinario diferente a la experiencia gastronómica compartida.
El uso de aceite caliente en lugar de queso requiere un tipo unos pocos pasos e ingredientes diferentes. En primer lugar, corte y marine con antelación algunas carnes diferentes (ternera | cerdo | cordero | bisonte | venado), mariscos (pescado | gambas | vieiras) y aves (pollo | pavo | pato | aves) en trozos pequeños y finos del tamaño de un bocado, para ayudar a garantizar la cocción completa de la proteína. Cualquier alimento que se añada al aceite caliente debe estar lo más seco posible, para minimizar las salpicaduras y el estallido del aceite caliente, que pueden causar quemaduras. Es muy similar a la fondue de queso, ya que todos los ingredientes deben estar preparados de antemano, para poder disfrutarlos sin más y quitarle la presión al “chef” de la noche y trasladarla a sus invitados.
¿Puedo utilizar aceite vegetal para la fondue?
La fondue es un método de cocción divertido para servir una comida para un grupo pequeño. Se puede utilizar para cocinar carne o marisco, o para preparar diferentes tipos de salsas para mojar casi cualquier tipo de alimento. El tipo de salsa para mojar fondue que se utilice dependerá de lo que se vaya a mojar. La fondue puede servirse como aperitivo, plato principal o postre. Hay muchas recetas de fondue para todos los platos que se quieran servir.
Una olla de metal para fondue se utiliza para las fondues que requieren mucho calor al cocinar, específicamente la carne y el marisco. Estas ollas también son adecuadas para las fondues de carne y queso siempre que la fuente de calor se regule a una temperatura más baja.
Prepare y caliente primero la fondue en el fogón y luego pásela a la olla para fondue. El queso rallado se funde fácilmente. Deje que el queso se derrita lentamente. El alcohol, como el vino, el champán o la cerveza, que se añade a la fondue de queso realza el sabor y evita que se cuaje. Si la fondue empieza a separarse o a cuajar, añada un poco de zumo de limón recién exprimido. Remueva constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla quede suave. Para ajustar el espesor, añada vino o sidra de manzana en lugar de agua. Remueva siempre la fondue de queso con un movimiento en forma de ocho para favorecer la mezcla de los ingredientes.