Pollo a la brasa sin el hueso de la pechuga
¿Has hecho alguna vez un pollo a la brasa? Es sorprendentemente fácil. Todo lo que necesitas es un par de tijeras de cocina y un poco de ingenio. Los beneficios son una cocción más rápida y uniforme, y una magnífica piel crujiente.
Asar un pollo es exactamente lo mismo que asar un pollo al estilo “butterflying”, pero con un nombre mucho más divertido. En cualquier caso, significa simplemente cortar la columna vertebral del pollo y presionar el ave para que se cocine en una sola capa.
La mayoría de los carniceros te harán el pollo sin coste alguno, pero la verdad es que es muy fácil hacerlo en casa. Te hará sentir como un jefe, y todo lo que necesitas es un par de tijeras de cocina fuertes (me encantan mis tijeras OXO).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
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Precio del espinazo de pollo
Estos son los pasos que hay que seguir para enmantecar un pollo entero. Este proceso también se conoce como spatchcocking. Al quitar la espina dorsal y el esternón (también llamado hueso de la quilla), el pollo entero queda plano en la parrilla y se cocina de forma más uniforme, ya que toda la carne tiene aproximadamente el mismo grosor. Además, la presentación es más bonita.
Con unas tijeras de cocina, corta todo un lado de la espina dorsal. Sólo tienes que cortar los pequeños huesos de las costillas, no el centro de la espina dorsal. Corta cerca de la espina dorsal para no perder demasiada carne.
A algunas personas les gusta cortar sólo un lado de la espina dorsal, dejándola intacta. Yo quito la espina dorsal por completo, ya que no me la voy a comer. Reserva la espina dorsal para hacer caldo de pollo, si te apetece.
Algunas personas dejan el esternón intacto y simplemente empujan la carcasa para romper el esternón y aplanar el pollo. Creo que los pocos segundos que se tarda en quitar el esternón hacen que la presentación sea mejor y que sea más fácil cortarlo en mitades después de la cocción.
Receta de espinazo de pollo
“Espinazo” es una palabra que suena extraña. ¿Qué significa? Bueno, es un término para preparar un pollo entero u otras aves de corral. Para preparar un ave, se le quita la espina dorsal y se la aplasta. De este modo, resulta mucho más fácil garantizar una cocción uniforme con métodos de calor seco, como la parrilla o el Cinder Grill. Este procedimiento también se conoce como “enmantecar” el ave. Un poco de conocimiento y trabajo con el cuchillo es todo lo que necesita para hacerlo. Entonces podrá cocinar deliciosas recetas como el Pollo Asado Entero del Chef John Cirtchley y el Pato Asado Entero. También puede transformar el ave en partes de tamaño uniforme. Todo empieza aquí.
El plan básico de este proyecto consiste en retirar la espina dorsal del ave y luego aplanarla. Después se puede dividir fácilmente en partes con hueso. Si nunca has hecho esto antes, puede ser útil localizar los huesos y las articulaciones antes de empezar a cortar. Seca el pollo, ponte los guantes si lo deseas, y colócalo con la pechuga hacia abajo en tu superficie de trabajo. Empezando por las alas, presiona con la suficiente firmeza como para sentir los huesos debajo de la carne. Fíjate en cómo la columna vertebral se une a las alas, las costillas y las articulaciones de los muslos. Estas son las conexiones que vas a cortar.
Cómo asar el pollo con un cuchillo
El spatchcocking es mi forma favorita de asar un pollo. Oficialmente (si nos ponemos técnicos), spatchcocking significa abrir las aves de corral o de caza para asarlas. Pero hoy no vamos a asar, sino que vamos a asar.
Preparamos pollo asado al menos una vez a la semana. Disfrutamos del pollo asado para la cena y guardamos las sobras para otras reiteraciones a lo largo de la semana – incluyendo esta increíble ensalada de verduras con guacamole. También es una gran opción para una pequeña reunión el día de Acción de Gracias.
En términos sencillos, spatchcocking significa quitar la columna vertebral de un pollo y presionar el hueso de la pechuga, para que el pollo quede completamente plano durante el proceso de cocción. Parece complicado, pero en realidad es increíblemente fácil y sencillo.
Recomiendo encarecidamente invertir en un termómetro instantáneo de buena calidad (recomiendo la marca Thermoworks). Hace un mundo de diferencia. Nunca volverás a cocinar un pollo de más o de menos una vez que tengas uno de estos a tu disposición.
Cómo asar un pollo entero. Esta es la forma más fácil, rápida y consistente de asar un pollo. No es necesario atar el pollo. Una vez que haya aprendido este sencillo método, utilícelo para esta sencilla receta de pollo asado.