Los pros y los contras de comer carne
En octubre de 2019, la revista Annals of Internal Medicinepublicó unas controvertidas directrices que aconsejaban a los estadounidenses seguir consumiendo carne roja y procesada en las cantidades actuales. Los autores de las directrices caracterizaron a los consumidores de carne como algo incapaz de cambiar la dieta, y retrataron los beneficios para reducir la ingesta de carne roja y procesada como insignificantes. Estas directrices contradicen estudios anteriores que relacionan la carne procesada y la carne roja con la muerte prematura y un mayor riesgo de enfermedad, incluidas las enfermedades cardiovasculares (ECV) y el cáncer.
Para enmarcar su argumento, los autores del artículo hacen referencia a una ingesta media de carne en Norteamérica y Europa Occidental de dos a cuatro raciones por semana. Pero nosotros no somos Francia, y aproximadamente un tercio de los estadounidenses come más que eso. De hecho, comemos de media unas cinco raciones (17 onzas) de carne roja y procesada a la semana.
En las dos últimas décadas hemos avanzado en la disminución del consumo de carne de vacuno, cerdo y cordero sin procesar. Pero nuestra ingesta de carne procesada no ha cambiado: las salchichas, los perritos calientes y el jamón reinan entre las carnes procesadas más queridas del país.
Cuánta carne come una persona en un año
Entradas de investigación relacionadas Producción de marisco: el pescado y el marisco son otra fuente clave de proteínas y nutrición para las poblaciones de todo el mundo. La composición de la dieta: una dieta variada es esencial para una buena salud y nutrición. Pero la calidad y la diversidad de las dietas varían considerablemente en todo el mundo. ¿Qué come la gente? Deficiencia de micronutrientes: la escasa diversidad de la dieta hace que muchas personas carezcan de las vitaminas y los minerales esenciales que necesitan para gozar de buena salud. ¿Cómo de común es la carencia de micronutrientes y quiénes corren más riesgo? Uso de la tierra: la mitad de la tierra habitable del mundo se destina a la agricultura, y más de tres cuartas partes de ella a la ganadería. En esta entrada analizamos en detalle el uso de la tierra en todo el mundo.
Producción de carneEn esta secciónProducción mundial de carneProducción de carne en el mundoLa producción mundial de carne ha aumentado rápidamente en los últimos 50 años: como vemos, la producción total se ha cuadruplicado desde 1961. El gráfico muestra la producción mundial de carne por regiones, medida en toneladas.A nivel regional, Asia es el mayor productor de carne, con alrededor del 40-45% de la producción total de carne. Esta distribución regional ha cambiado significativamente en las últimas décadas. En 1961, Europa y América del Norte eran los principales productores de carne, con un 42% y un 25% respectivamente. En 1961, Asia sólo producía el 12%. En 2013, la cuota de Europa y América del Norte había caído al 19 y al 15 por ciento, respectivamente.Esta reducción de la cuota de producción se produjo a pesar de un gran aumento de la producción en términos absolutos: La producción de carne de Europa se ha duplicado aproximadamente en este periodo, mientras que la de Norteamérica se ha multiplicado por 2,5. El aumento de la producción en Asia, sin embargo, ha sido asombroso: la producción de carne se ha multiplicado por 15 desde 1961.Los aumentos absolutos de la producción en otras regiones también han sido sustanciales, ya que la producción en todas las regiones (a excepción del Caribe, que se ha triplicado aproximadamente) se ha multiplicado por más de 5 durante este periodo.
Cuánta carne al día
No es ningún secreto, llegar a un peso saludable es tan sencillo como equilibrar las calorías que comes con las que quemas. Cuando eso no sucede, se gana peso. Todo lo que comes tiene calorías, y todo lo que haces utiliza calorías. Por ejemplo, si pesas 150 libras y eres activo, necesitas unas 2.250 calorías al día para mantener este peso, frente a unas 1.950 calorías si eres sedentario.
Es útil saber que 1 libra de grasa corporal equivale a 3.500 calorías. Esto significa que para perder 1 libra por semana, necesita crear un “déficit” de 500 calorías por día. Puede hacerlo, por ejemplo, comiendo 250 calorías menos al día y quemando 250 calorías más mediante la actividad física (por ejemplo, caminando 2½ millas).
Parece que hoy en día todo es de “gran tamaño”. Reducir las calorías puede ser tan sencillo como vigilar el tamaño de las raciones, especialmente de los alimentos y bebidas con alto contenido en grasa o azúcar. Comer porciones más pequeñas es una de las maneras más fáciles de reducir las calorías, pero también puede ser una de las más difíciles, con la tendencia actual de los súper tamaños. Las porciones enormes, los bufetes en los que todo el mundo puede comer y las “porciones individuales” extragrandes de patatas fritas, barras de caramelo y otros aperitivos pueden llevar a comer en exceso.
Salud por el consumo de carne
El consumo de carne está relacionado con el nivel de vida, la dieta, la producción ganadera y los precios al consumo, así como con la incertidumbre macroeconómica y las perturbaciones del PIB. En comparación con otros productos básicos, la carne se caracteriza por sus elevados costes de producción y sus altos precios. La demanda de carne está asociada a unos ingresos más altos y a un cambio en el consumo de alimentos -debido a la urbanización- que favorece el aumento de las proteínas de origen animal en las dietas. Aunque la industria cárnica mundial proporciona alimentos y un medio de vida a miles de millones de personas, también tiene importantes consecuencias medioambientales y sanitarias para el planeta. Este indicador se presenta para la carne de vacuno, cerdo, aves de corral y oveja. El consumo de carne se mide en miles de toneladas de peso en canal (excepto en el caso de las aves de corral, expresado como peso listo para cocinar) y en kilogramos de peso al por menor per cápita. Los factores de conversión de peso en canal a peso al por menor son 0,7 para la carne de vacuno, 0,78 para la de porcino y 0,88 para la de ovino y la de ave.
El consumo de carne está relacionado con el nivel de vida, la dieta, la producción ganadera y los precios al consumo, así como con la incertidumbre macroeconómica y las perturbaciones del PIB. En comparación con otros productos básicos, la carne se caracteriza por sus elevados costes de producción y sus altos precios de producción. La demanda de carne está asociada a unos ingresos más altos y a un cambio en el consumo de alimentos -debido a la urbanización- que favorece el aumento de las proteínas de origen animal en las dietas. Aunque la industria cárnica mundial proporciona alimentos y un medio de vida a miles de millones de personas, también tiene importantes consecuencias medioambientales y sanitarias para el planeta. Este indicador se presenta para la carne de vacuno, cerdo, aves de corral y oveja. El consumo de carne se mide en miles de toneladas de peso en canal (excepto en el caso de las aves de corral, expresado como peso listo para cocinar) y en kilogramos de peso al por menor per cápita. Los factores de conversión de peso en canal a peso al por menor son 0,7 para la carne de vacuno, 0,78 para la de porcino y 0,88 para la de ovino y la de ave.