Cordero seco con especias
La llegada de la primavera significa algunas cosas maravillosas, como nuevas cosechas de rampas, guisantes y espárragos. Pero también significa una nueva tanda de cordero tierno, graso y maravillosamente sabroso. La semana pasada compartí cinco especias para celebrar la unión del pollo y la parrilla, pero ahora vamos a hablar del cordero.
Asar cordero a la parrilla consiste en mantener el equilibrio entre el sabor natural de la carne, a hierba, y los sabores ahumados y carbonizados de la parrilla. Las mejores especias para el cordero a la parrilla negocian ese equilibrio enfatizando uno o ambos sabores, o añadiendo brillo para el contraste. Éstas son algunas de mis favoritas.
El comino, fuerte y apestoso, es la especia perfecta para el cordero. El calor elevado suaviza sus intensos sabores en un agradable perfume a hierba. Frote el cordero con una ligera capa de aceite y aplique generosamente las semillas de comino. Sí, déjelas enteras: se tostarán, crepitarán y se freirán en la grasa del cordero, formando una bonita costra sobre la carne. A mí me encanta hacer esto en las brochetas, pero también es estupendo para trozos más grandes de cordero.
Chuletas de cordero con aliño seco
Si nunca ha preparado cordero, empezar con chuletas es accesible y permite obtener una comida suculenta y sabrosa. Infusionarlas con ajo y hierbas es una preparación intemporal y que no es difícil de hacer. Las chuletas de cordero también son un buen corte para cocinar si tiene algún escéptico del cordero en su mesa; puede que se convierta en un converso después de esta comida.
Puedes marinar el cordero con antelación, desde unas horas hasta toda la noche. Esta receta de chuletas de cordero marinadas con ajo y hierbas presenta una combinación clásica de sabores, que realmente realza la bondad natural del cordero. Las chuletas de lomo de cordero son fáciles de encontrar en el mercado y se pueden cocinar a la parrilla, a la plancha o incluso a la sartén. La receta puede realizarse fácilmente durante la semana, pero también es lo suficientemente especial -y ofrece una bonita presentación- para servirla el fin de semana o para conmemorar una ocasión especial.
No utilice utensilios de vidrio para hornear cuando se ase o cuando una receta requiera añadir líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Aunque el recipiente indique que es seguro para el horno o resistente al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse, y de hecho lo hacen, ocasionalmente.
Chuleta de cordero deutsch
Cuando elija el cordero en la carnicería, busque la carne de color rosa o rojo rosado. Cualquier carne de color rojo más oscuro muestra signos de envejecimiento y no será tan tierna. Busque una grasa blanca y firme y una carne rosada de grano fino.
Puede comprar un costillar de cordero ya “afrancesado”, es decir, cortado de forma que los huesos de las costillas queden al descubierto. En una carnicería con servicio completo o incluso en el supermercado, puedes pedirle al carnicero que te los ponga a la francesa.
Para asar un costillar de cordero, es muy recomendable utilizar un termómetro. ¿Por qué? Porque los costillares de cordero no son tan baratos, y es algo que no cocinamos tan a menudo. Un termómetro para carne elimina todas las conjeturas a la hora de cocinar el costillar de cordero.
Introduce el termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne para comprobar su estado de cocción. El termómetro debe indicar 125°F para un cordero poco hecho o 135°F para un cordero poco hecho. Recuerde: la temperatura seguirá subiendo un poco después de sacarla del horno para que repose.
Puedes sazonar la carne de 1 a 3 días antes de asarla. Guárdela en una bolsa con cierre hermético en el frigorífico hasta el momento del asado. Sólo asegúrese de sacarla entre 1 hora y media y 2 horas antes de asarla. Es conveniente que alcance la temperatura ambiente para que la cocción sea uniforme.
Condimento para chuletas de cordero
En Estados Unidos, hay algunos símbolos que nos vienen automáticamente a la mente en la época de Pascua: Los huevos de chocolate puestos por conejos, que representan el chocolate gratuito que Jesús repartió después del Sermón de la Montaña; los lirios, que representan las flores que Moisés llevaba siempre en el pelo; y el cordero, porque está delicioso.
Al menos, yo creo que es delicioso, y si se cree a los medios de comunicación gastronómicos, está destinado a ser uno de los platos más populares de 2011, con chefs jugando con el tocino de cordero, las costillas de cordero, los menús de degustación de cordero, etc. Pero las estadísticas nos dicen otra cosa. Este es el consumo medio per cápita de algunos tipos de carne en Estados Unidos:
Así es. Comemos más de 100 libras de pollo al año, pero en lo que respecta al cordero, sólo comemos 0,8 libras al año, y la cantidad es cada vez menor, ya que en la década de 1970 era mayor, pero todavía lamentablemente pequeña, de tres libras al año. Y no sólo eso, sino que la gran mayoría de los estadounidenses no come ni un solo bocado de cordero en todo el año. La mayor parte de este consumo per cápita procede de comunidades minoritarias -griegos, musulmanes, indios- que comen una tonelada, lo que eleva la media total.