Paté essen
Con las estimaciones relativas al aumento de la población mundial y la perspectiva de problemas generalizados en el suministro de alimentos, los insectos comestibles se contemplan como uno de los medios para combatir la escasez prevista de fuentes de proteínas (FAO, 2012). Los insectos ya se han utilizado como alimento en África, América Latina o Australia (Ghosh et al., 2018; Ramos-Elorduy, 1997), y, según informa la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, hay más de 1900 especies de insectos consumidas en todo el mundo. Los grillos, las larvas harinosas, las hormigas, los saltamontes y las moscas son algunos de los ejemplos (van Huis, 2013). Algunos países europeos han regulado la producción de alimentos a base de insectos en el pasado, pero a partir del 1 de enero de 2018, los insectos, así como sus partes, pueden considerarse oficialmente como los llamados “nuevos alimentos”. El cambio de legislación en este ámbito puede contribuir al aumento del consumo de insectos en Europa (C/2017/8878).
El contenido de nitrógeno total se determinó por el método Kjeldahl según PN-EN ISO 8968 y se utilizó para calcular el contenido de proteínas multiplicando el resultado por el factor de conversión de 6,25. El contenido de grasa (método Soxhlet) se determinó según PN-ISO 1444, el contenido de agua total – según PN-ISO 1442, el contenido de cenizas – según PN-ISO 936, el pH – según ISO 2917. Las mediciones de la actividad del agua se realizaron según el método descrito por Baranowska et al. (2017) utilizando un analizador LabMaster-aw neo (Novasina AG, Suiza). Antes de la medición, la temperatura se estabilizó a 20,0 °C con una precisión de ± 0,1 °C.
Cómo comer paté keto
Dado que las terrinas tienen fama de mantener la forma de la sartén utilizada para prepararlas, es importante mantenerlas a una temperatura fresca que evite que se corran o se derrumben. “[Para las terrinas,] vamos a los extremos para mantener todo frío. No sólo queremos que la carne esté fría, sino también que el equipo esté lo más frío posible”, insiste el chef Isaac Toups, de Toups’ Meatery, en Nueva Orleans (Luisiana).
Frank Proto, director de operaciones culinarias en el Instituto de Educación Culinaria, recomienda mantener la carne fría incluso al comenzar el proceso de picado: “Pon la carne en el congelador antes de molerla; esto asegurará una buena emulsión que no se romperá”.
Cómo comer paté sin pan
El paté, al igual que el caviar, es un plato que se asocia con el lujo, pero algunas personas ni siquiera saben lo que es. Si se menciona el paté a alguien conocedor, lo primero que le vendrá a la mente será el caro hígado de pato gourmet o el hígado picado. Ambas cosas son correctas, por supuesto, pero hay mucho más que saber sobre el paté. Puede ser tan elegante como se quiera, adecuado para la ocasión más grandiosa, o un aperitivo económico en una cena.
Hasta ahora sabemos que el paté es un plato lujoso que proviene de la cocina francesa. Pero, ¿qué es exactamente el paté? ¿Cómo se elabora? El paté se elabora tradicionalmente con hígado, y se mezcla con vino y especias hasta que se cuece hasta conseguir una textura untable. También puede elaborarse con hígado u otras partes de cerdo, venado, pollo, pescado, pato y otras piezas de caza, e incluso, en ocasiones, con verduras. Algunos patés son gruesos y rústicos, mientras que otros son finos y suaves. Sin embargo, una cosa que tienen en común todos los tipos de paté es que están deliciosos.
Llegados a este punto, es posible que se pregunte cómo se come el paté y cómo se sirve. El paté puede comerse como plato de almuerzo, como entrante por la noche o, posiblemente, como componente principal en la “fiesta del té”. El acompañamiento de los patés de carne y de pescado requiere poco más que una tostada y unos refrescantes palitos de apio o rodajas de rábano. Las tostadas también son un gran compañero del paté. Lo ideal sería un pan de masa madre a la parrilla y con las puntas adecuadas, pero cualquier pan blanco o de granero decente y de corte grueso servirá. Pero también cualquier tipo de baguette fresca, rebanada de pan tostado o galletas saladas funciona muy bien. Deje que sus invitados se sirvan ellos mismos, o extienda el paté sobre el pan o las tostadas con antelación y dispóngalos en una bandeja. Un segundo gran acompañamiento son los Cornichons (pepinillo en francés) son el acompañamiento perfecto para cualquier tipo de paté. Estos pequeños encurtidos en salmuera hechos con pepinillos diminutos tienen la combinación perfecta de crujiente y acidez, que combina muy bien con los patés ricos en carne.
Paté rezept
El tamaño del mercado mundial de patés se valoró en 1.100 millones de dólares en 2018 y se espera que registre una CAGR del 1,3% de 2019 a 2025. El crecimiento del mercado se atribuye a los cambios en las preferencias alimentarias, la adopción de cocinas occidentales y el aumento del consumo de alimentos procesados entre los consumidores. Los avances tecnológicos centrados en el aumento de la vida útil de los alimentos procesados y la entrega de productos cárnicos de la mejor calidad están acelerando el crecimiento de este mercado.
El aumento del número de cadenas de comida y restaurantes y la creciente industria de la hostelería han introducido a los consumidores en las cocinas de todo el mundo. La cocina occidental está ganando popularidad y está disponible en todas partes, lo que se traduce en un mayor consumo de patés.
Los líderes del mercado se están centrando en la innovación de los productos, introduciendo en el mercado diferentes variedades de patés de carne. El paté, que originalmente contenía hígado de pollo y otras aves, se fabrica ahora con carne de vacuno, pescado y cerdo. Además, algunos fabricantes han introducido el paté vegetariano, que generalmente se compone de queso. Por ejemplo, Pyman Pates ofrece diferentes tipos de patés de carne, como el de hígado de pollo, el de pato, el de pescado ahumado, el vegetariano y el de caza del oeste del país.