Ternera y ternera
La ternera es la carne de un animal más joven de una raza lechera, de un cruce de razas lecheras o de una raza bovina. Los terneros de la industria láctea y de los cruces de razas lácteas se separan de sus madres y, si son criados para la carne de ternera, se crían en fincas especializadas, mientras que los terneros de las razas de vacuno se crían con sus madres y se separan a una edad más avanzada.
Los terneros de la industria láctea pueden ser de una raza lechera pura (como la Holstein) o de una raza de carne cruzada con la lechera (como la Holstein/Angus). Tras ser separados de su madre, los terneros suelen crecer en fincas especializadas en la cría de terneros, a menos que el ganadero disponga de instalaciones para la cría de terneros. Por lo general, los terneros se crían en grupos en cobertizos (algunos con acceso a los pastos) y se alimentan con leche o sustituto de la leche y luego con una ración a base de cereales. Este método especializado de cría de terneros da lugar a una carne de color rosado denominada “ternera rosa”.
Venado
La carne de ternera procede de ganado joven. Su edad suele ser de 6 a 7 meses. Un ternero sigue siendo un ternero hasta el año de edad, después de lo cual se denomina bovino. La carne se denomina entonces ternera. Hasta los 8 meses, la carne de ternera es de color rosa claro. La ternera de Peter’s Farm entra en esta categoría. La composición del pienso que comen los terneros depende de la edad de los animales y puede afectar al color de la ternera. El desarrollo del color de la carne también está determinado genéticamente en parte. Haga clic aquí para obtener más información sobre el tipo de pienso que comen los terneros de Peter’s Farm.
A partir de los 8 meses, la carne adquiere un color más oscuro y se utiliza el término “ternera rosada”. A partir de los 12 meses, la carne se denomina ternera. La carne es entonces de color rojo. La carne de vacuno procede de diferentes razas de ganado lechero y de vacuno. El estofado y el asado de ternera tienen tiempos de cocción más largos que los mismos cortes de ternera. Para el bistec y el solomillo, los tiempos de preparación son prácticamente los mismos. La carne de vacuno tiene un sabor más fuerte que el de la ternera y una textura ligeramente más gruesa. La ternera es conocida por su alta calidad, su ternura y su intensidad de sabor. La textura de grano fino de nuestra ternera hace que sea tangiblemente tierna y versátil de preparar. En general, la ternera es fácil de digerir y baja en colesterol. El Centro de Nutrición de los Países Bajos aconseja: la ternera es rica en vitaminas y minerales, como la vitamina B1, la vitamina D, las proteínas y el hierro. La ternera es una carne magra, baja en sodio y forma parte de la pirámide alimentaria. Haga clic aquí para obtener más información sobre la ternera.
Ternera frente a ternera
Le animamos a que se ponga en contacto con el departamento de carnes de su distribuidor local y haga un pedido de carne de ternera americana. Además, le invitamos a visitar las páginas web de las empresas asociadas para saber más sobre dónde comprar carne de ternera de leche.
La ternera es la carne que procede principalmente de un ternero lechero Holstein. Se recoge a los seis meses de edad y pesa unos 500 o más kilos. La industria de la ternera sigue de cerca a la industria láctea y a las plantas de procesamiento de productos lácteos. La ternera alimentada con leche se cría principalmente en Nueva York, Pensilvania, Ohio, Michigan, Indiana y Wisconsin. La carne de ternera es muy tierna y tiene un sabor muy suave. La carne de ternera tiene poca grasa y un alto contenido en proteínas. Puede encontrar recetas e información nutricional en este sitio web: www.vealmadeeasy.com Conozca más sobre la ternera y dónde se cría a través de este vídeo.
En primer lugar, animamos a todos los ganaderos que crían carne de ternera a que obtengan la certificación VQA. Puede encontrar más información sobre el programa de Garantía de Calidad de la Ternera a través de este enlace. El programa incluye las mejores prácticas de gestión para la cría de ternera. Le recomendamos que trabaje estrechamente con su veterinario para desarrollar un plan sanitario completo para el rebaño y obtener la certificación VQA. A continuación, identifique un lugar para procesar su carne de ternera. La mayor parte de la carne de ternera alimentada con leche se cría y procesa en Wisconsin, Indiana, Ohio, Michigan, Pensilvania y Nueva York. Si desea comercializar su producto directamente a los consumidores, muchos departamentos estatales de agricultura tienen programas para ayudar a la comercialización directa. Le deseamos lo mejor y que considere la posibilidad de hacerse miembro de AVA.
Filete de ternera
1. Ternera: es la carne procedente de canales adobadas de animales de la especie bovina que presentan las características de madurez indicadas en el anexo IX de los requisitos de clasificación de las canales de vacuno, bisonte y ternera – PDF (260 kb) y un peso en caliente de la canal igual o inferior a 190 kg sin piel.
2.1 Mitad delantera: designa la parte anterior de la canal de ternera faenada que está separada de la mitad trasera por un corte que sigue la curvatura natural entre la undécima (11ª) y la duodécima (12ª) costilla.
4.2 Paleta: porción de la parte delantera que se separa del cuello, tal como se describe en el punto 4.1, y de la pechuga y el jarrete mediante un corte recto que pasa por la base del eje del hueso del brazo (extremidad distal del húmero).
Pierna, doble: designa la porción posterior de la mitad trasera que está separada del lomo, doble y flanco por un corte recto que pasa inmediatamente por delante (anterior) del hueso del pin (ilion o tuber coxae).
5.2 Pierna, parte de la caña (pierna, extremo de la caña): designa la parte de la pierna que está separada de la caña, tal como se describe en el punto 5.1, y de la pierna, parte de la culata, por un corte recto que pasa aproximadamente por el centro del eje del hueso de la pierna (fémur), aproximadamente en ángulo recto con éste.