Cómo hacer estofado de ternera
Por dos razones: 1) ¡Es barato! 2) Se vuelve más tierna cuanto más tiempo se cocine. Algunos cortes de carne de cocción rápida (como el solomillo) se ponen duros después de cocerlos a fuego lento durante 30 o 45 minutos. Lo contrario ocurre con la carne de ternera. Si ves que la carne no está tierna después de 45 minutos, sigue cociendo a fuego lento, añadiendo más caldo o agua si es necesario.
Algunas personas nos han dicho que a esta receta le falta harina. Respetuosamente, no estamos de acuerdo. No hay ninguna regla que diga que el estofado de ternera necesita un agente espesante. De hecho, muchas recetas lo omiten, no sólo la nuestra. Mientras la sopa hierve a fuego lento, las patatas desprenden mucho almidón, creando uno de los caldos más aterciopelados que hayamos probado.
El vino añade una capa de rico y complejo sabor al guiso. Si no tienes vino de cocción a mano, el guiso estará delicioso sin él, sólo tienes que añadir más caldo de carne. Un consejo: el vino abierto se conserva durante MESES en la nevera. (Para cocinar. Para beber… eh, no tanto.) Así que sí, esa media copa de Pinot de septiembre funcionará bien.
Esta receta hace unas sobras increíbles. Y sí, ¡puedes hacerla con antelación! Cocine hasta el paso 6, luego enfríe el guiso a temperatura ambiente antes de refrigerarlo en un recipiente resellable. Antes de servir, vuelve a calentar en una olla grande a fuego medio-bajo. Si está especialmente espeso, aflójalo con un poco de caldo o agua.
Guiso de carne con tomate
Sin embargo, hay muchas otras opciones que se pueden utilizar para sustituir la pasta de tomate en una receta como ésta. Una opción es utilizar el ketchup, que se puede utilizar en lugar de la pasta de tomate para dar un poco de sabor al plato. Otra opción para un guiso más espeso sería utilizar salsa de soja.
También puedes probar a utilizar salsa Worcestershire, que tiene un perfil de sabor similar al de la pasta de tomate pero con un perfil de sabor ligeramente diferente. La última sustitución en esta receta es la salsa de pescado. La salsa de pescado añade toneladas de sabor y profundidad sin cambiar el espesor de la receta en absoluto.
Además, no altera el color ni el sabor del plato tanto como la pasta de tomate. A la hora de decidir qué se puede utilizar en lugar de la pasta de tomate en una receta de estofado de ternera, es importante pensar en lo que sabe mejor con tu plato y en lo espeso que quieres tu estofado.
La segunda opción sería la salsa de pescado. La salsa de pescado añade mucho sabor y profundidad sin cambiar el grosor de la receta en absoluto. Además, no altera el color ni el sabor del plato tanto como la pasta de tomate.
Estofado de ternera a la antigua con tomates
Lo sé, lo sé, no es otra receta de estofado de ternera. Pero, después de revisar 5 páginas de recetas de estofado de ternera publicadas aquí, ésta no parece ser un duplicado. Es nuestra favorita. Cuando utilizo mi olla a presión está listo en menos de una hora, y el sabor no puede ser superado. Nota para los participantes en el World Tour: los guisos son una tradición inglesa, y suelen incluir carne y tubérculos. Los guisantes ingleses también son muy comunes en la cocina británica.
“Lo sé, lo sé, no es otra receta de estofado de carne. Pero, después de revisar 5 páginas de recetas de estofado de ternera publicadas aquí, ésta no parece ser un duplicado. Es nuestra favorita. Cuando utilizo mi olla a presión está listo en menos de una hora, y el sabor no puede ser superado. Nota para los participantes en el World Tour: los guisos son una tradición inglesa, y suelen incluir carne y tubérculos. Los guisantes ingleses también son muy comunes en la cocina británica”.
Estofado italiano de ternera con salsa de tomate
El estofado de ternera cocinado a fuego lento es una forma maravillosa de aprovechar los cortes de carne duros, ya que la cocción lenta rompe el colágeno de la carne, haciéndola más jugosa y tierna. Aderezado con vino tinto y verduras picadas, este guiso es una comida familiar sabrosa y fácil. Se conserva bien de un día para otro si le sobra, y puede congelarse en recipientes individuales para cuando necesite una comida sustanciosa pero no tenga tiempo de cocinar. Sírvelo con galletas horneadas o pan crujiente caliente y ensalada verde.
El vino tinto y la ternera son una combinación maravillosa, y no es casualidad que esta combinación culinaria exista desde hace siglos. Los taninos del vino tinto, procedentes de los hollejos y las semillas de la uva, complementan el sabor terroso de la carne, mientras que la grasa de la ternera equilibra la acidez del vino. Esta combinación perfecta es una gran base para cualquier guiso, independientemente de las verduras y hierbas que se utilicen. Elige un vino que beberías por copas; no tiene por qué ser el mejor del bar, pero si no estás dispuesto a beberlo, no lo uses para cocinar.