Cómo evitar que las hamburguesas congeladas se encojan
Todos conocemos la sensación de encogimiento. Formas esas grandes hamburguesas, empiezas a cocinarlas, y lo siguiente que sabes es que son de la mitad del tamaño del pan. Espera, ¿qué? Las hamburguesas parecían tan perfectas antes de llegar a la parrilla, ¿qué ha pasado?
Por lo general, la carne de vacuno, las aves de corral y el pescado se encogen alrededor de un 25 por ciento cuando se cocinan. La cantidad de encogimiento dependerá de la grasa, el contenido de humedad y la temperatura a la que se cocine la carne. Pero hay algunas cosas que puede hacer para intentar evitar que esto ocurra.
Dado que la carne se vende por peso, muchas tiendas de comestibles han estado añadiendo agua y sal a su carne picada de vacuno, pollo y pavo, lo que aumenta los beneficios generales del alimento. Al cocinar, esta agua se evapora y sí, lo has adivinado, las hamburguesas se encogen en la parrilla.
Las carnes de diferentes tipos y cortes se encogen a diferentes ritmos, pero generalmente, un corte más magro dará lugar a un menor encogimiento. La carne picada que contiene un mayor porcentaje de grasa rinde un poco menos porque la grasa se cocinará y escurrirá.
Cómo evitar que las hamburguesas se encojan en el horno
¿Cuál es uno de sus pasatiempos favoritos en verano? La mayoría de los estadounidenses responderán que las barbacoas. ¿Cuál es la comida número uno que se sirve en este tipo de reuniones? Algunos dirán que los perritos calientes, algunas costillas y algo de pollo, pero yo creo que lo más importante son las hamburguesas.
No me refiero a esas hamburguesas prefabricadas que se compran en la sección de congelados del supermercado. Me refiero a hamburguesas de calidad de restaurante directamente de tu patio trasero (o de tu cocina).
Llevo bastantes años cocinando. Cuando era más joven, solía seguir a mi abuela en la cocina mientras horneaba tartas de boda y muchos otros postres extravagantes. Era una panadera fantástica.
Siempre me gustó ensuciarme las manos cuando hacía hamburguesas. Después de lavarme bien las manos, podía meterlas en la carne picada cruda y aplastarla hasta que se mezclaban todas las especias. Me divertía mucho con ello.
Aunque las hamburguesas que hacía la abuela sabían muy bien, siempre eran diminutas. Salían muy pequeñas y muy densas. Nunca pude entender por qué algo en lo que ella ponía tanto tiempo y amor salía con un sabor estupendo pero con una sensación de cemento. Pues bien, aquí estoy, 20 años después, para compartir con vosotros una receta que me ha costado 20 años conseguir.
Cómo evitar que las hamburguesas se encojan en la freidora de aire
¿Alguna vez has hecho hamburguesas a la parrilla y las has encogido hasta convertirlas en pequeñas y gruesas hamburguesas que son la mitad del tamaño de los panes? No sé tú, pero a mí me gusta mucho que la hamburguesa a la parrilla quepa en el panecillo o incluso que sea más grande que éste. He descubierto el truco para conseguir que las hamburguesas se cocinen a la perfección y no se encojan y estoy muy emocionada de compartir mis hallazgos con todos vosotros.
En primer lugar, limpiar la parrilla, si se utiliza una parrilla de gas, precalentado a por lo menos 450 grados farenheit. Si se utiliza carbón, hay que calentar las brasas y cubrirlas con ceniza blanca. Entonces puedes preparar las hamburguesas mientras la parrilla se precalienta.
Ahora el primer truco es… tomar un puñado de carne molida, del tamaño de una pelota de tenis, debe pesar alrededor de 4 onzas. Moldear la carne en una bola y luego aplanar la carne hasta el tamaño de un platillo, aproximadamente 5 a 6 pulgadas de ancho por alrededor de 1/4 de pulgada de espesor, incluso más delgado está bien, usted quiere que la carne sea delgada en este punto. Presione el centro de la hamburguesa para que sea un poco más delgada, pero no presione un agujero en la carne. Coloque la hamburguesa en una bandeja de horno y proceda a hacer el número de hamburguesas que planea cocinar.
Cómo mantener las hamburguesas jugosas
Estamos tratando de convertirnos en hamburguesas recién hechas en nuestro restaurante, pero parece que no podemos detener el encogimiento. Estamos utilizando una prensa de 4 1/2 de diámetro para la consistencia y se reducen considerablemente. El truco de la hendidura en el centro ayuda, pero no es suficiente. Ayúdenos a cocinarconfidencialmente, usted es nuestra única esperanza: Carne picada 80/20 CAB. No hay rellenos – esto no es algo que consideraríamos. Hacer tanto 1/3 de libra y 1/4 de libra.60 comentarioscompartirinformar72% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrganizar por: mejor