Cómo limpiar el pollo al estilo jamaicano
Este artículo fue escrito por JoAnna Minneci. JoAnna Minneci es una chef profesional con sede en el área de Nashville, Tennessee. Con más de 18 años de experiencia, la chef JoAnna se especializa en enseñar a otros a cocinar a través de clases de cocina privadas, eventos de formación de equipos y clases de bienestar y nutrición. También ha aparecido en numerosos programas de televisión en redes como Bravo y Food Network. La chef JoAnna se formó en Artes Culinarias en el Instituto de Arte de California en Los Ángeles. También está certificada en saneamiento, nutrición, gestión de la cocina y control de costes.
Hoy en día, la mayoría de la gente está acostumbrada a comprar el pollo ya cortado y empaquetado en un envoltorio de plástico. Pero saber cómo preparar un pollo entero desde cero es una habilidad esencial que cualquier aficionado a la cocina debería poseer, y la preparación siempre comienza con una limpieza a fondo. El objetivo principal de la limpieza del pollo es eliminar el exceso de grasa y tejido y garantizar que la carne tenga el sabor y la consistencia adecuados. También es importante mantener limpias las manos, los utensilios y todas las superficies de trabajo para evitar la propagación de bacterias.
Cómo limpiar el pollo con sal
Existe un debate constante sobre si es seguro o incluso deseable enjuagar la carne antes de cocinarla. Muchos se posicionan en contra del enjuague, diciendo que no es eficaz para desalojar las bacterias, especialmente en las aves de corral, como ya hemos comentado. Por otro lado, hay quienes sostienen que enjuagar ciertas carnes, como el tocino, podría ser beneficioso, ya que posiblemente evita que se encoja.
La FDA y los expertos en seguridad alimentaria discrepanY aunque la FDA recomienda actualmente no enjuagar el pollo, un usuario de Reddit señala que solían recomendar exactamente lo contrario. De hecho, la mayoría de mis libros de cocina (especialmente los que se publicaron antes de 1980), casi siempre recomiendan enjuagar y secar la carne antes de cocinarla. La CNN tiene una divertida historia sobre el lavado del pollo en los libros de cocina famosos, si quieres saber aún más. Lavar el pollo empezó a pasar de moda hace bastante tiempo, pero muchos libros de cocina venerados solían exigirlo. Imagen de Molly Balint/Baby Center NPR entrevistó a la investigadora de seguridad alimentaria Jennifer Quinlan, de la Universidad de Drexel, quien afirma que la práctica de enjuagar los pollos en vinagre o zumo de limón no mata los patógenos del ave. También señala que si su pollo tiene un olor a cloro, es hora de conseguir sus pollos de otro lugar (ese cloro indica que las aves fueron sumergidas en una solución para hacerlas durar más tiempo).La mayoría de los expertos en cocina y seguridad alimentaria actualmente están de acuerdo en que cocinar su carne a ciertas temperaturas internas es la mejor manera de asegurar que todas las bacterias y patógenos dañinos sean eliminados. Y si bien el hecho de enjuagar o no en vinagre la carne sigue siendo objeto de debate, lo cierto es que tiene un efecto positivo en el lavado adecuado de los productos. ¿Aclarar o no aclarar?
Cómo limpiar los muslos de pollo antes de cocinarlos
La carne de pollo que se desprende libremente de los huesos después de la cocción a fuego lento indica que se ha extraído de ellos todo el sabor posible. Aunque el abundante y rico caldo que se hace al hervir los huesos sirve de base para innumerables sopas y salsas, también puedes cortar en dados la carne que cueles de él -y la que raspes de los huesos- como guarnición de platos a base de pollo. La limpieza debilita los huesos, así que nunca se los des a un perro u otra mascota para que los mastique.
Retira la olla del fuego y cuela el caldo a través de un colador en un recipiente o cuenco. Deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta tres días.
Cómo limpiar el pollo crudo antes de cocinarlo
A la hora de cocinar los alimentos de forma segura, un aspecto que preocupa es la manipulación de la carne cruda. La carne cruda es uno de los mayores responsables de la propagación de enfermedades alimentarias. Si no se manipula correctamente, la carne puede ser portadora de una serie de patógenos transmitidos por los alimentos, como la Salmonella, la E. coli y la Listeria. Estas peligrosas enfermedades pueden provocar dolor abdominal, escalofríos, fatiga, mareos, fiebre, hinchazón, diarrea, vómitos e incluso la muerte. Mantenga a su familia sana asegurándose de que manipula la carne correctamente.
Tal vez se pregunte si debe lavar el pollo, o cualquier carne cruda, antes de prepararla. Aprendemos la importancia de lavar otros alimentos, como las verduras, antes de consumirlos, pero la idea errónea de que hay que lavar la carne antes de prepararla podría ser peligrosa o incluso mortal.
Los expertos en seguridad alimentaria han descubierto que no sólo es extremadamente ineficaz, sino que puede hacer que las enfermedades se propaguen más y contaminen otras superficies y alimentos. Muchos cocineros famosos, incluida Julia Child, han sido culpables de esta infracción de la seguridad alimentaria. He aquí tres razones por las que no se debe lavar el pollo antes de cocinarlo.