Asado de pierna de venado
La carne de venado, o de ciervo, es sin duda una de las carnes más magras y saludables de todas, y su sabor es ciertamente intenso. A pesar de que a veces es cara, es un excelente ingrediente para cenas de primera categoría. Aquí tienes una forma muy fácil de afrontar la tarea, con mucho margen de variación. ¡Que aproveche!
Resumen del artículoPara cocinar un filete de venado, empieza por marinar la carne durante una hora para eliminar parte de su sabor a caza. Luego, una vez que la carne haya terminado de marinarse, precaliente una sartén para que esté lo más caliente posible. A continuación, ponga la carne en la sartén y presiónela firmemente con un tenedor, dorándola durante 1 minuto por cada lado. Por último, pase la carne a un plato y déjela reposar durante 8 minutos antes de servirla. Para saber cómo hacer su propio adobo para el filete de venado, siga leyendo.
Receta de lomo de venado
Retire el envoltorio y utilice una toalla de papel para absorber el exceso de humedad. Cubra la carne de venado y espere al menos 10 minutos antes de cocinarla. Esto permite que el venado se cocine de manera uniforme, produciendo resultados suculentos.
Puede dorar la carne de venado al estilo de un restaurante, utilizando una pequeña cantidad de aceite de cocina o mantequilla en una sartén caliente a fuego alto (8/10). Asegúrese de que la superficie de cocción esté bien caliente antes de empezar, la carne siempre debe chisporrotear cuando toque la sartén, la placa caliente o la parrilla.
El venado es excepcionalmente magro y tierno, por lo que sólo necesita el mínimo de cocción. Dórelo durante 40 segundos por el lado más grande, luego déle la vuelta y dórelo durante otros 40 segundos. Dórelo durante 10 segundos por cada uno de los lados restantes y luego úntelo con mantequilla o aceite durante otros 20 segundos. Asegúrese de que la carne se dore por todos los lados para que conserve sus sabrosos jugos. Si utiliza una parrilla, dore la carne durante un minuto por cada lado, seguido de 15 segundos en los bordes.
Después de dorar y untar el filete de venado, mételo en el horno y ásalo durante 10 minutos a 180 grados centígrados. Déle la vuelta al filete después de 5 minutos para asegurar una cocción uniforme en toda la carne. Si utiliza una barbacoa, coloque el venado en una rejilla o a un lado (lejos del calor) y cierre la tapa. Mantenga la barbacoa encendida para que la temperatura interna se mantenga bien caliente. Después de asar el filete durante 10 minutos, retírelo y compruebe la temperatura interna con un termómetro de carne: cocínelo a 52-55 grados Celsius (135F) para que esté poco hecho o medio hecho.
Hamburguesa de venado
La carne de venado se refiere a la carne de animales con cuernos, como el ciervo, el alce, el alce y el caribú. El sabor “salvaje” de la carne de venado está directamente relacionado con lo que come el animal. Los ciervos alimentados con maíz tendrán un sabor más suave que los que comen bellotas o salvia. El sabor “de caza” se nota más en la grasa. La eliminación de la grasa, el tejido conjuntivo, la piel plateada, los huesos y el pelo durante el procesamiento disminuye el sabor a caza. Sin embargo, los sabores fuertes no deseados se deben a un sangrado inadecuado, a un retraso en el faenado en el campo o a no haber enfriado la canal con prontitud.
Los animales de caza mayor suelen hacer más ejercicio que los animales domésticos. Sus músculos son relativamente magros, por lo que la carne de venado tiende a ser más seca y menos tierna que la de vacuno. La carne situada en la parte superior de las patas traseras y a lo largo de la columna vertebral es la más tierna. Es importante utilizar métodos de cocción que aporten jugosidad y sabor.
Una vez que se confirma la temperatura interna de la carne de venado con un termómetro de alimentos y que ha alcanzado la temperatura interna mínima, es seguro comerla, independientemente del color de la carne, que todavía puede tener un color rosado. El color rosado puede deberse al método de cocción utilizado, como el ahumado o la adición de ingredientes como el apio o la cebolla en el pastel de carne.
Lomo de venado
El lomo de venado es el mejor corte de ciervo, sin lugar a dudas. Fácil de cocinar, se derrite como la mantequilla, es fácil ver por qué esto es considerado uno de los mejores cortes de la caza silvestre. Una necesidad para cualquier menú de casa de campo o cena de noche.
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¿Eres de los que se comen lo mejor primero o lo dejas para el final? Suelo ser de los que dejan lo mejor para el final. Por desgracia, eso suele significar que algo se estropea o se quema en el congelador antes de que tenga la oportunidad de disfrutarlo. Este año, ¡disfrutamos de los trozos de carne antes de tiempo!
Mi marido ha comprado un ciervo este año y, entre eso y el cerdo que hemos matado, nuestro congelador está lleno. En estos tiempos, ¡qué bendición! ¿Estoy en lo cierto? Ya hemos disfrutado del corazón, así que anoche sacó carne de cerdo para un Ragu de cerdo que quería hacer para el almuerzo y también un lomo de venado para la cena. Decir que nuestro día estuvo lleno de deliciosa comida y amor es un eufemismo.