Ablandar la carne de guiso para asarla
Últimamente he tenido problemas para hacer un guiso de carne. Supuse que se debía a que la doraba demasiado, así que ayer no doré la carne antes de añadir las verduras crudas y el caldo (esta es la forma en que mi madre siempre hace el estofado de carne). De alguna manera, después de 2 horas a fuego lento la carne estaba bastante dura, y después de 4 horas seguía estando dura también. Me rendí, la tiré a la nevera y me fui a comer. ¿Hay alguna forma de ablandar la carne a estas alturas? Gracias! 27 comentarioscompartirinformar84% votadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrganizar por: mejor
Cómo ablandar la carne de guisar para el salteado
Gryphon Adams comenzó a publicar en 1985. Colaboró con el “San Francisco Chronicle” y “Dark Voices”. Adams escribe sobre diversos temas, como la enseñanza, el diseño floral, el paisajismo y la decoración del hogar. Adams es un educador de la salud certificado y un profesional del masaje. Obtuvo un máster en Bellas Artes en la Universidad Estatal de San Francisco. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Algunos cortes de carne de vacuno son más duros que otros debido al músculo y al tejido conectivo. Las altas temperaturas y el exceso de cocción pueden hacer que cualquier corte de carne se vuelva duro porque el calor puede hacer que las fibras musculares se contraigan. Cuando la carne se vuelve demasiado dura, hay que saber cómo ablandar la carne cocinada.
Ablande un asado duro que ya esté cocinado golpeándolo, cortándolo a contrapelo, añadiendo algún adobo o agentes ablandadores comerciales o guisando la carne. Recaliente la carne de vacuno cocinada a un mínimo de 165 grados Fahrenheit para reducir el riesgo de crecimiento bacteriano perjudicial, tal y como aconseja el USDA.
Los métodos básicos para ablandar la carne de vacuno hacen que la carne sea más tierna, incluso la cocida. Golpear la carne con un mazo puede ablandar el bistec, ya que ayuda a romper las fibras musculares para hacerlas más suaves.
Cómo ablandar la carne
Lave o elimine todo el exceso de sal antes de cocinar.7. Utilice la sal como ablandadorAlgunos científicos insisten en que la sal hace que la carne sea más dura, no más tierna, pero los mejores chefs y los verdaderos amantes de la cocina saben que no es así. Según la mayoría de los libros de cocina y las fuentes, incluyendo Cook’s Illustrated y America’s Test Kitchen, la sal es el secreto de los asados jugosos. Dado que la salmuera sólo funciona con cortes extremadamente magros, recomiendan frotar los asados con sal y refrigerarlos durante 24 horas antes de cocinarlos. Para cortes más pequeños, como los filetes, dicen que 40 minutos son suficientes. Si le interesa saber más sobre este tema, merece la pena leer “Cómo convertir un bistec barato en un bistec de primera”.
Cómo ablandar la carne de guiso con bicarbonato de sodio
Otra forma de ablandar la carne para guisar Un adobo debe incluir vinagre, limón, lima o zumo de tomate, vino, yogur o suero de leche como ingrediente principal para aportar el contenido ácido necesario. El ácido del líquido ayuda a descomponer el colágeno de las fibras de la carne para hacerla menos dura.
No cocinar el guiso el tiempo suficiente. La carne de buey es la mejor opción para el estofado de carne, pero también es un corte bastante duro, por lo que necesita tiempo para descomponerse y quedar tierna. Si se acelera el proceso de cocción, la carne quedará dura y chiclosa. Sigue este consejo: para que la carne esté realmente tierna, cocina el guiso a fuego lento, durante aproximadamente dos horas.
¿Cómo hacer que los cubos de ternera estén tiernos? Hay varias maneras de hacer que los cubos de ternera estén tiernos, incluyendo ablandar físicamente con un mazo de carne o dejar que la carne se marine durante unas horas antes de cocinarla. Si se utiliza una olla de cocción lenta a fuego lento también se consiguen dados de ternera tiernos.
Según nuestro fiel “Food Lover’s Companion”, hay tres formas de ablandar la carne químicamente: cocción lenta y prolongada; uso de un ablandador de carne comercial (Ac’cent es quizá la marca más conocida); o marinado en un adobo a base de ácido que contenga enzimas, las cuales rompen el tejido conectivo.