¿Por qué está duro mi asado de venado?
Kathryn Hatter es una veterana educadora en el hogar, además de una consumada jardinera, acolchadora, ganchillera, cocinera, decoradora y creadora de gráficos digitales. Como colaboradora habitual de Natural News, muchas de las publicaciones de Hatter en Internet se centran en la salud natural y la crianza de los hijos. Hatter también ha publicado en sitios web de mejora del hogar como Redbeacon.
Los filetes de carne de ciervo pueden necesitar ser ablandados antes de ser cocinados, ya que la carne de venado suele tener un sabor “a caza” y puede ser dura. Golpee los filetes con un mazo de carne y luego marínelos en una mezcla que contenga ingredientes ácidos. La acidez de los ingredientes romperá las fibras musculares de la carne para que sea más fácil de masticar.
Golpee el filete de venado con el mazo de carne hasta que tenga aproximadamente el doble del tamaño original. Si lo desea, corte el filete en trozos más pequeños después de golpearlo. Repita este proceso con cada filete de venado.
Combine 4 cucharadas de zumo de limón, 1/2 taza de miel, 1/2 taza de salsa de soja, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y sal y pimienta al gusto en el bol pequeño. Mezclar bien los ingredientes de la marinada con el batidor de alambre. Saque ½ taza de la marinada y póngala en un recipiente pequeño en la nevera.
Ablandador de carne
Admitámoslo, la caza salvaje puede ser realmente dura. Por ejemplo, después de cosechar mi primer tom la primavera pasada, tuve el honor de cocinar tacos de muslo de pavo para el equipo de MeatEater. Para mi consternación, las patas se negaron a desmenuzarse incluso después de ocho horas en la olla de cocción lenta. Estas situaciones son las que dan mala fama a las patas, alas y asados de caza. Es una pena porque sé que hasta la liebre más dura puede hacer un guiso delicioso si se le da el tratamiento adecuado. Nunca debemos comparar la caza silvestre con sus homólogos domésticos. Los animales de nuestro congelador han alcanzado la madurez viviendo en libertad. Estos factores influyen en el desarrollo de su tejido muscular, haciéndolos más fuertes y más difíciles de ablandar en la cocina. Pero aquí hay algunas maneras de evitarlo y lograr resultados tiernos. Físico
El primer método para ablandar la carne es quizás el más obvio y común: dañar físicamente el tejido muscular. Esto puede hacerse rompiendo mecánicamente las fibras musculares al triturar la carne en forma de hamburguesa, golpeando la carne con un mazo o cortando a contrapelo. Enzimas
Qué hacer con la carne fresca de ciervo
Stephanie Steensma comenzó a escribir en 1998 como reportera de noticias de radio. Su trabajo ha aparecido en publicaciones impresas como “Engineering Today” y “Dome Magazine”, así como en Internet. Steensma es licenciada en comunicación y periodismo por la Western Michigan University.
El venado es una carne muy magra y, al tener un bajo contenido en grasa, tiende a secarse con bastante rapidez. La carne de venado recolectada en la naturaleza suele dar lugar a quejas por su sabor “a caza”, un problema que se evita fácilmente si se cocina y manipula adecuadamente. Algunos dicen que el sabor a carne de caza se debe a una manipulación inadecuada en el campo o a la dieta del ciervo. Pero sea cual sea la causa, remojar el venado en leche o suero de leche reduce el sabor a caza.
Tenderización de la leche de carne de ciervo
Los ciervos son animales que viven en libertad y consumen hierbas saludables, pastos, bellotas, bayas y frutos secos. Exenta de antibióticos y hormonas perjudiciales, la carne de ciervo es baja en grasa y colesterol y alta en vitamina B6, B12 y ácidos grasos Omega 3.
Muchas personas renuncian a comer carne de venado porque piensan que es una carne dura y masticable con un sabor salvaje y a caza. En realidad, no se equivocan, si preparan la carne como si fuera carne de vacuno que han comprado en el supermercado.
En otras palabras, el secreto de una carne de ciervo tierna y sabrosa está en la cocción. Con sólo unos pocos consejos para preparar la carne de venado, no querrá volver a comprar carne de vacuno alimentada con maíz. Usted no sólo disfrutar de la nutrición de la vida de la carne de venado, pero usted anhelan el sabor de esta carne superior. Se sentirá orgulloso de servirla junto a sus verduras autóctonas para completar su comida sostenible.
Desde el momento en que un ciervo es cosechado, usted debe tener un plan para conseguir el ciervo vestido (la eliminación de los intestinos y otros tejidos internos no comestibles) tan pronto como sea posible para eliminar cualquier posibilidad de contaminar la carne.