Receta fácil de pechuga de pollo frita
Aquí, el clásico pollo frito en suero de leche recibe un toque picante, infundiéndole especias en lugar de tratarlo como una ocurrencia tardía. Las piezas de pollo se marinan en una mezcla picante de suero de leche, se rebozan en harina sazonada y se fríen en una sartén hasta que estén crujientes y doradas por fuera y jugosas por dentro.
Para empezar, deberá utilizar cortes de pollo con piel y con hueso. En realidad, sirve cualquier tipo de pollo, pero la piel es mi parte favorita del pollo frito y el hueso ayuda a que la carne no se seque.
Yo prefiero los muslos de pollo, pero cualquier corte de pollo sirve. Tenga en cuenta que la carne blanca (pechugas de pollo) tiende a tener un tiempo de cocción más corto que la carne oscura.
Cuando se trata de pollo frito, los dos componentes principales son la propia carne y la corteza crujiente. En cuanto al nivel de picante de la carne de pollo, todo depende del tipo de salsa picante utilizada para el adobo.
Me gusta freír el pollo a una temperatura ligeramente más baja que la mayoría -a 325 ̊F-. Esto le da al pollo tiempo suficiente para cocinarse por completo sin que se queme la corteza. Sin termómetro, se puede saber si el aceite está a la temperatura adecuada cuando un poco de harina que se echa en el aceite chisporrotea suavemente en unos segundos.
¿En qué debo remojar el pollo antes de freírlo?
La mayoría de las recetas sureñas de pollo frito comienzan con un baño en algún tipo de adobo sazonado, ya sea suero de leche, leche y huevos, o incluso zumo de pepinillos. Añadir mucha sal a esta mezcla puede ayudar a que el pollo se mantenga húmedo. Funciona exactamente igual que una salmuera.
¿Cómo consiguen los restaurantes chinos que el pollo quede tan crujiente?
A continuación, el pollo se seca al aire entre 10 y 12 horas antes de freírlo en una sartén rápida y luego escalfarlo en aceite. La piel adquiere su característico aspecto crujiente cuando se rocía de 10 a 12 minutos con aceite hirviendo justo antes de servir.
¿Se moja primero el pollo en huevo o leche?
Cortar el pollo en trozos para freír. En un cuenco poco profundo, bata los huevos y añada la leche, la sal y la pimienta. Remojar el pollo en la mezcla de leche de 5 a 10 minutos. Pasar el pollo por harina, asegurándose de cubrir completamente cada pieza.
Receta de pollo frito
Esta receta clásica es el pollo frito sureño más fácil de preparar. Crujiente y jugoso, se convertirá en el favorito de toda la familia. Además, no necesita un largo adobo en suero de leche, por lo que no tendrá que planificarlo con antelación.
El rebozado en dos partes consiste simplemente en pasar el pollo por una mezcla de leche y huevo y, a continuación, darle una sacudida rápida en harina sazonada. En este plato se utilizan trozos sin deshuesar, pero en otras recetas se utilizan pechugas o muslos de pollo deshuesados con resultados igualmente deliciosos.
“Es fácil sentirse intimidado por el pollo frito, pero es divertido cocinarlo. Hay suficiente rebozado para más pollo y prepararlo es sencillo. Nunca se insistirá lo suficiente en la importancia de mantener la temperatura del aceite. Y los termómetros son esenciales. Siga la receta y los consejos y tendrá pollo frito clásico y crujiente para cenar.” -Colleen Graham
La temperatura del aceite es la principal razón por la que el pollo frito no queda crujiente. Si no está lo bastante caliente, el pollo necesita cocinarse más tiempo y se empapará por absorber demasiado aceite. Si el aceite está demasiado caliente, se corre el riesgo de que la carne quede cruda y el empanado quemado. Evita llenar la sartén y utiliza un termómetro para controlar la temperatura del aceite y asegurarte de que se mantiene cerca de 350 F en todo momento. Fluctuará, pero si te adelantas y ajustas el quemador en consecuencia, el pollo se cocinará correctamente.
Receta sencilla de pollo frito sin harina
El pollo frito crujiente es un plato básico que encantará a toda la familia. Obtén todos mis consejos para hacer esa corteza crujiente que anhelas, sazonar como un profesional (y atajos si no sabes cómo), y fríelas como si “sartén de hierro fundido” fuera tu segundo nombre.
Mis tenders de pollo frito crujiente no llevan suero de leche, pero si quieres mojar los tuyos en un poco antes de pasarlos por la primera ronda de harina, puedes hacerlo. Yo no lo hice aquí porque consigo la mejor corteza con huevo y harina.
Puedes hacer que tu familia sea la más insana de la cuadra. Quiero decir, piensa en ello: donuts, pepinillos, Twinkies, pasteles de embudo. Oh hombre. Pasteles de embudo. Sólo estoy mirando hacia fuera para sus mejores intereses aquí.
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Pollo a la sartén
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El pollo frito sureño necesita dos cosas: una carne jugosa y sabrosa y una corteza crujiente. Aquí tiene cuatro maneras rápidas y fáciles de conseguir ambas cosas. ¿Y lo mejor? Estos trucos servirán para cualquier receta de pollo frito sureño que tenga, ya sea el viejo estándar familiar, un sándwich de pollo frito, fingers de pollo o incluso General Tso’s. Están 100% garantizados para convertirte en el Rey del Crujiente.
La mayoría de las recetas sureñas de pollo frito empiezan con un baño en algún tipo de adobo sazonado, ya sea suero de leche, leche y huevos, o incluso zumo de pepinillos. Añadir mucha sal a esta mezcla puede ayudar a que el pollo se mantenga húmedo.
Funciona exactamente igual que una salmuera. Una salmuera estándar es una solución de sal disuelta en agua (alrededor del 6% de sal en peso). Cuando el pollo se pone en salmuera, la sal disuelve las proteínas de la estructura muscular de la carne, aflojándola y permitiéndole retener más humedad mientras se cocina. Los pollos en salmuera pierden entre un 30 y un 40% menos de humedad que los pollos sin salmuera.