Génoise deutsch
Una génoise (US: /ʒeɪˈnwɑːz, ʒəˈ-/, UK: /dʒeɪˈ-, dʒɛˈ-/,[1][2][3][4] francés: [ʒenwaz]; suele escribirse genoise en inglés), también conocido como pastel genovés o torta genovesa, es un bizcocho italiano que lleva el nombre de la ciudad de Génova y se asocia a la cocina italiana y francesa. En lugar de utilizar levadura química, se suspende aire en la masa durante la mezcla para darle volumen.
Se mezclan enérgicamente en un recipiente medio kilo de harina, medio kilo de azúcar y cuatro huevos; tras cinco minutos de agitación, se añade un cuarto de kilo de mantequilla derretida. Unte con mantequilla una bandeja de horno cuadrada, extienda la pasta sobre ella y cuézala en un horno moderado hasta que adquiera un color amarillo dorado.
El pastel destaca por su textura elástica y algo seca, y a veces se empapa con siropes o licores aromatizados y suele servirse con un glaseado de crema de mantequilla. El popular pastel de tiramisú puede hacerse con ladyfingers o con una lámina genoise.
Génoise sponge deutsch
A pesar de que el nombre parece apuntar a cualquier otra cosa, las raíces de la receta original del bizcocho se hunden en nuestra Italia. Se cuentan mitos y leyendas en cantidad, pero nos basaremos en la teoría más veraz y realista.
El embajador de la República, el marqués Domenico Pallavicini, vástago de una familia rica, fue enviado a la corte del rey de París, por motivos comerciales. Allí permaneció unos dos años, volviendo a casa, más tarde, con un grupo de asesores diplomáticos y, lo que es importante para nuestra historia, con el personal del servicio doméstico, incluido un joven pastelero: Giobatta Cabona.
Nadie podía imaginar que todo esto habría conducido, entonces, a la realización de un nuevo pastel que se daría a conocer en todo el mundo, transmitido de generación en generación durante siglos, llegando hasta nosotros.
El nombre de “bizcocho” se acuñó más tarde, en honor a la corte española que había apreciado su sabor desde el principio; este nombre, sin embargo, se unió a una creación ligeramente modificada y simplificada del dulce. Mientras que la receta original, en efecto, prevé una preparación en caliente, para el bizcocho la masa puede hacerse en frío.
Génoise biskuit
Inglés ItalianoSaltar a la recetaLa mayoría de los que tienen afición por la repostería conocen el bizcocho “genoise”. Es el bizcocho blando hecho sólo con huevos, azúcar y harina, un poco de mantequilla y sin levadura. Un pastel extremadamente versátil porque es perfecto solo, relleno de mermelada o crema, o como base para otras preparaciones.
Sus orígenes parecen ser muy antiguos: tenemos noticias de él desde 1500, cuando se servía en los banquetes de los nobles genoveses. Sin embargo, este postre adquirió fama internacional a mediados del siglo XIX, cuando la escuela de cocina de Berlín lo incluyó en el examen para maestros pasteleros, junto con la masa de la tarta Sacher.
Pero la historia más interesante y divertida de esta tarta se remonta a 1749, cuando el embajador de la República de Génova, el marqués Domenico Pallavicini, estaba en misión diplomática en España (hay que saber que el municipio de Génova en el pasado, sobre todo en la época medieval, era tan poderoso como un Estado tanto financiera como comercialmente).
Bizcocho inglés
Una génoise (US: /ʒeɪˈnwɑːz, ʒəˈ-/, UK: /dʒeɪˈ-, dʒɛˈ-/,[1][2][3][4] francés: [ʒenwaz]; suele escribirse genoise en inglés), también conocido como pastel genovés o torta genovesa, es un bizcocho italiano que lleva el nombre de la ciudad de Génova y se asocia a la cocina italiana y francesa. En lugar de utilizar levadura química, se suspende aire en la masa durante la mezcla para darle volumen.
Se mezclan enérgicamente en un recipiente medio kilo de harina, medio kilo de azúcar y cuatro huevos; tras cinco minutos de agitación, se añade un cuarto de kilo de mantequilla derretida. Unte con mantequilla una bandeja de horno cuadrada, extienda la pasta sobre ella y cuézala en un horno moderado hasta que adquiera un color amarillo dorado.
El pastel destaca por su textura elástica y algo seca, y a veces se empapa con siropes o licores aromatizados y suele servirse con un glaseado de crema de mantequilla. El popular pastel de tiramisú puede hacerse con ladyfingers o con una lámina genoise.