Ketchup der oder das
Algunos lo echan en las patatas fritas, otros prefieren echarle un chorrito al lado para mojar. También se puede utilizar en hamburguesas o como ingrediente de un adobo o una salsa. Sea cual sea la forma de consumirlo, su llamativo color rojo y su sabor salado y dulce se reconocen al instante. Nos referimos, por supuesto, al ketchup de tomate.
Conocido y apreciado en toda Europa y Estados Unidos, no cabe duda de que hay una botella en casi todos los frigoríficos (o armarios, según la postura que se adopte en el controvertido debate sobre el almacenamiento del ketchup) del mundo occidental. De hecho, en el Reino Unido, una persona media consume 2,4 kg de esta salsa roja al año.
Según la leyenda, el ketchup llegó por primera vez al mundo occidental alrededor del siglo XVII, cuando los comerciantes holandeses y británicos llegaron al sudeste asiático en busca de especias y textiles. Probablemente se encontraron con el ketchup chino, volvieron a casa e intentaron reproducirlo para ellos. Se han encontrado recetas británicas de ketchup que datan de 1732.
Pero estos primeros brebajes británicos no se parecían ni de lejos al ketchup actual. Muchos utilizaban ingredientes como ostras, setas y anchoas para reproducir los sabores del condimento chino original, y, sorprendentemente, las recetas no incluían el tomate hasta principios del siglo XIX.
¿Cuándo se inventó el ketchup Heinz?
No hay casi ningún estadounidense vivo que no conozca íntimamente el ketchup. Es un sabor que podemos reconocer con los ojos vendados: el satisfactorio (aunque un poco básico) equilibrio entre el tomate salado y el dulce (o al menos el concentrado de tomate). Su compañero más común son las hamburguesas y las patatas fritas, por supuesto, pero el ingenio estadounidense ha llevado a poner ketchup en cosas como albóndigas, salsa barbacoa y huevos revueltos. Según una encuesta, el estadounidense medio come 71 libras de ketchup cada año. ¿Conoces la frase “tan americana como la tarta de manzana”? En realidad debería ser “tan americano como el ketchup”. Sólo hay un pequeño problema. El ketchup -al menos la versión original- no es una innovación estadounidense. De hecho, las primeras recetas de ketchup ni siquiera contenían tomates.
El viaje del ketchup a América comienza en Asia. Los comerciantes conocieron la salsa de pescado fermentada de los vietnamitas y la llevaron a China. Ya en el año 300 a.C., los textos chinos hacen referencia a una pasta hecha de pescado y soja llamada “koe-cheup” o “ke-chiap”. Un tipo de condimento fermentado hecho con soja es común en toda la región; por ejemplo, una versión dulce hecha con azúcar de palma se llama kecap o ketjap manis en Indonesia.
Dónde se inventó el ketchup de tomate
El ketchup o catsup es un tipo de condimento de mesa de sabor dulce y ácido. En la actualidad, el término sin modificar (“ketchup”) suele referirse al ketchup de tomate,[1] aunque en las recetas originales se utilizaban claras de huevo, setas, ostras, uvas, mejillones o nueces, entre otros ingredientes[2][3].
En el Reino Unido, las preparaciones de ketchup se preparaban histórica y originalmente con setas como ingrediente principal, en lugar de tomates[7][8][9] Las recetas de ketchup empezaron a aparecer en los libros de cocina británicos y luego estadounidenses en el siglo XVIII. Según el Oxford English Dictionary, el término ketchup apareció por primera vez en 1682.[10] En Estados Unidos, el ketchup de setas se remonta al menos a 1770, y lo preparaban los colonos británicos en las Trece Colonias.[11] En la época contemporánea, el ketchup de setas está disponible en el Reino Unido, aunque no es un condimento de uso común[8].
James Mease publicó otra receta en 1812. En 1824, apareció una receta de ketchup con tomates en The Virginia Housewife (un influyente libro de cocina del siglo XIX escrito por Mary Randolph, prima de Thomas Jefferson). Los cocineros estadounidenses también empezaron a endulzar el ketchup en el siglo XIX[13].
Historia del ketchup Heinz
El ketchup es el condimento favorito de Estados Unidos y se encuentra en el 97% de las cocinas del país. Pero quizá le sorprenda saber que este omnipresente acompañamiento de las patatas fritas no nació en EE.UU. ni contenía tomates. En cambio, el ketchup tiene sus orígenes en China y comenzó como una salsa de pescado en escabeche. Tras unos cientos de años y varias versiones diferentes, se creó el ketchup que conocemos y amamos hoy.
La palabra ketchup deriva de la palabra china ke-tsiap, que significa salsa de pescado en escabeche. Esta mezcla se añadía principalmente a las recetas para sazonar un plato, frente a servir como condimento. Se cree que esta salsa de pescado pasó de Vietnam al sureste de China, donde se convirtió en un alimento habitual. Desde allí, viajó a Malasia e Indonesia, donde su nombre se transformó en kechap y ketjap, respectivamente. Aquí, los marineros ingleses del siglo XVII descubrieron las delicias de este condimento chino y lo llevaron a Occidente, donde los cocineros intentaron reproducir la salsa oscura. Como la versión china es más parecida a una salsa Worcestershire, los británicos utilizaron ingredientes como anchoas u ostras, setas y nueces para recrear esos sabores. A su vez, el ketchup pasó a significar un condimento compuesto por setas.