Receta de chimichurri
El chimichurri es una salsa cruda que se utiliza como ingrediente en la cocina y como condimento de mesa para la carne asada. Presente en las cocinas argentina y uruguaya,[1] la salsa se presenta en versión verde (chimichurri verde) y roja (chimichurri rojo). Se elabora con perejil picado, ajo picado, aceite de oliva, orégano y vinagre de vino tinto.
El nombre puede ser una variante del español chirriburri ‘alboroto’, en última instancia quizás del vasco zurrumurru ‘ruido, rumor'[2]. Otra teoría lo relaciona con el vasco tximitxurri ‘batiburrillo’, ‘mezcla de varias cosas sin un orden determinado’; muchos vascos se instalaron en Argentina en el siglo XIX[3].
Varias etimologías, casi ciertamente falsas, pretenden explicar el nombre como una corrupción de palabras inglesas, sobre todo “Jimmy[‘s] Curry”,[4][5] “Jimmy McCurry”,[4][6] o “gimme curry”,[7] pero no se ha encontrado documentación contemporánea de ninguna de estas historias.
El chimichurri se elabora siempre con perejil picado, pero los demás condimentos utilizados varían[8] La inclusión de vinagre de vino tinto, ajo, sal, pimienta negra, orégano, copos de pimiento rojo y aceite de girasol o de oliva es típica (además de un chorro de agua caliente)[8][9] Algunas recetas añaden chalota o cebolla y zumo de limón. [El chimichurri se puede untar o verter sobre la carne mientras se cocina, o sobre la superficie cocida de la carne mientras descansa[9]. El chimichurri se sirve a menudo como acompañamiento de asados (carnes a la parrilla)[8] y puede servirse con filetes a la parrilla o salchichas asadas,[1] pero también con aves o pescado.
Enumera los principales ingredientes de un chimichurri.
Nuestra mejor receta de chimichurri se prepara rápidamente en el procesador de alimentos, y tiene un gran sabor para la carne, el pescado y el pollo. Elaborado con unos pocos ingredientes de la despensa, como vinagre de vino tinto, ajo, pimiento rojo triturado y sal y pimienta -además de dos tipos de hierbas frescas-, esta salsa de color verde brillante procedente de Argentina tiene un sabor increíble. Es especialmente deliciosa con cualquier cosa a la parrilla, pero también funciona muy bien con verduras al vapor y carnes asadas. Más información: 7 salsas y condimentos para potenciar el sabor de cualquier comida
La salsa chimichurri se originó en Argentina como complemento de la gran carne de res alimentada con pasto del país; de manera similar, un ahumado Malbec argentino será un gran compañero de los filetes a la parrilla cubiertos con esta experta salsa.
Me encanta esta receta. Es como la que hace mi madre y mis padres son ambos de Argentina. Creo que el 90% de la carne que comí en mi infancia era a la parrilla y llevaba chimi. He conseguido que mi marido y algunos amigos se enganchen a él también. Esta es una versión argentina muy tradicional.
¿Por qué no hay cilantro? No estoy familiarizado con el Chimichurri sin él, o con orégano en su lugar. No soy reacio, pero en mi opinión el sabor del cilantro – y MUCHO ajo – son la clave para una salsa Chimichurri exitosa.
Chimichurri argentino
Chimichurri. Digamos esta palabra. Acentúe el sonido de la “r” y deje que la palabra salga. El chimichurri no es una salsa (o mezcla) precocinada que se utiliza para condimentar la carne asada. Se presenta tanto en color verde (chimichurri verde) como en rojo (chimichurri rojo), y es uno de los mejores ingredientes de la cocina argentina.
Algunos misterios pueden quedar sin resolver… ¿Quién construyó Stonehenge; existe realmente el monstruo del Lago Ness? ¿Qué ocurre en el triángulo de las Bermudas? Añadamos un misterio más: De dónde viene el nombre “chimichurri”; la respuesta es bastante confusa, como la propia salsa. Muchos lingüistas creen que el nombre proviene del dialecto vasco, en el que tximitxurri, (se pronuncia chee-mee-CHOO-ree) se traduce libremente como “una mezcla de cosas diferentes en un orden aleatorio”
Otra historia afirma que el nombre viene de ‘Jimmy’s curry’, en el que, Jimmy, era un británico que luchó por la independencia de Argentina. Como su nombre era difícil de pronunciar para los argentinos, acabó siendo chimichurri.
Chimichurri indio
Cualquiera que haya ido a un restaurante sudamericano especializado en carne a la brasa probablemente haya conocido una salsa llamada chimichurri. Es omnipresente en Argentina y Uruguay, e incluso las churrasquerías brasileñas la han adoptado.
Mi amiga carnívora brasileña me presentó la versión verde de este condimento en una churrasquería brasileña de Sydney. Me dijo, con su acento exótico: “Una vez que lo pruebes, nunca más podrás comer tu filete ‘desnudo'”. Y tenía razón, era adictivo. Combina con todo, cerdo a la parrilla, ternera, pollo, salchichas… el chimichurri incluso hace que los corazones de pollo a la parrilla estén deliciosos.
No lo había tenido en cuenta hasta hace poco, cuando llegó la pandemia. Sentados con demasiado tiempo libre, empezamos a reflexionar sobre todo lo que normalmente damos por sentado. El chimichurri, por ejemplo.
El chimichurri es un condimento a base de hierbas elaborado con perejil, orégano seco y ajo en una base de aceite de oliva y vinagre de vino tinto, sazonado con sal y pimienta. Es un condimento bastante sencillo, muy popular entre los gauchos argentinos y uruguayos, hábiles jinetes que se dedican a la cría de ganado en las praderas. Su dieta se compone sobre todo de carne asada, que trinchan con sus grandes cuchillos y aderezan con generosas raciones de chimichurri.