Verduras crudas
Cuántas veces hemos oído decir que hay que comer verduras a diario para tener una piel impecable, un pelo estupendo y, por supuesto, para perder peso. Todos tenemos nuestras verduras favoritas y otras que detestamos absolutamente, la “karela” es una verdura que todos odiamos colectivamente. Sin embargo, cuando empezamos a darnos cuenta de la importancia de la “alimentación limpia”, tendemos a incluir cada vez más verduras en nuestro plato, e intentamos incluirlas crudas. Pero no todas las verduras pueden comerse en su forma cruda, y le sorprendería saber que los brotes, que se consumen habitualmente crudos, deben tomarse con precaución, ya que algunas bacterias pueden introducirse en las semillas incluso antes de que puedan brotar y provocar una intoxicación alimentaria. Algunas verduras como la patata, por ejemplo, provocan hinchazón y gases debido a su contenido en fibra y almidón. Además, le recordamos que la cocción no es sólo un proceso que hace que los alimentos sean apetecibles, sino que también ayuda a descomponer los compuestos y nutrientes de los alimentos en formas fáciles de digerir y absorber, sin causar molestias digestivas. El deseo de comer verduras crudas se debe a la idea errónea de que la cocción a altas temperaturas y en aceites con grasas polisaturadas puede reducir en gran medida el valor nutricional de las verduras, y por eso mucha gente preocupada por su salud quiere comerlas crudas. Incluso si son completamente orgánicas, algunas verduras no son seguras para ser consumidas crudas y sólo proporcionan nutrición cuando se cocinan adecuadamente. En este post, enumeramos 12 verduras que nunca debes comer crudas.
Los alimentos más saludables del mundo
Por muy sabrosos que sean los brotes de rábano y alfalfa sobre una ensalada, utilízalos con precaución. Sin cocinar, son un foco de bacterias nocivas, como la salmonela, la E. coli y la listeria, advierte Lisa Cohn, asesora dietética registrada de los Centros de Cirugía miVIP. “Los germinados deben comprarse frescos -de la granja al mercado es lo mejor- y recomiendo que los niños pequeños, las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas inmunodeprimidas los eviten por completo.” Lávelos bien y, en caso de duda, pida consejo a su RDN.
La miel cruda es fácil de encontrar en los supermercados en estos días, ya que cada vez más personas buscan edulcorantes naturales, pero no se la ofrezca a los niños pequeños, advierte Cohn. Cuando la miel cruda no está pasteurizada, puede contener grayanotoxina, una neurotoxina natural que se encuentra en el néctar del rododendro. “Aunque no suele ser letal para los humanos, los síntomas de la intoxicación por grayanotoxina pueden incluir mareos, hipotensión y bloqueo vagal”, dice Cohn.
Las raíces amiláceas de esta planta pueden hacerse puré, freírse o hervirse como las patatas, y contienen muchos macronutrientes. Pero la yuca cruda contiene cianuro, sobre todo en las hojas. “Esto impide que otros animales se las coman; sin embargo, parte del cianuro llega a la raíz, la parte comestible”, dice Scott Michael Schreiber, médico quiropráctico de Newark, DE. “Deben secarse, remojarse en agua, enjuagarse y cocinarse lo antes posible tras la cosecha”.
Verduras que se pueden comer crudas
Probablemente ya sepas que las verduras son buenas para ti, pero lo que quizá no sepas es que las verduras crudas tienen perfiles de nutrientes diferentes a las cocidas. En algunos casos, las verduras crudas son mejores para usted; sin embargo, algunas, como los tomates, proporcionan más nutrientes después de haber sido cocinadas.
En realidad no hay una forma correcta o incorrecta de comer verduras, pero averiguar cuáles son las más saludables para comerlas crudas y cuáles están mejor cocinadas puede ayudarle a optimizar la cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes que su cuerpo absorbe.
Las verduras, por supuesto, son ricas en vitaminas y minerales. Las vitaminas de las verduras pueden clasificarse en liposolubles e hidrosolubles. Las vitaminas liposolubles, que incluyen las vitaminas A, D, E y K, son más estables, mientras que las hidrosolubles, que incluyen la vitamina C y las vitaminas del grupo B, son más sensibles a la cocción.
Por eso algunos recomiendan comer las verduras crudas para maximizar la cantidad de nutrientes que se obtienen de ellas. Pero hay algunas verduras que son más ricas en vitaminas hidrosolubles que otras. Dar prioridad al consumo de estas verduras crudas puede ayudar a aumentar la ingesta de vitamina C y vitaminas del grupo B. Por otro lado, puede ser mejor cocinar las verduras más ricas en vitaminas liposolubles.
¿Qué verdura es venenosa si se come cruda?
“Los mejores métodos para cocinar y conservar la mayor parte de los nutrientes de las verduras son la cocción al vapor, el microondas y el asado. Cocinar a fuego lento o al vapor descompone los alimentos en una forma fácil de absorber y libera los nutrientes”, dice la dietista diplomada Anar Allidina, de Anar Allidina Nutrition. Shahzadi Devje, dietista titulada con sede en Toronto, añade que siempre aconseja a sus clientes que eviten la cocción excesiva de las verduras, sobre todo con demasiada agua: “Esto disminuye su valor nutricional y se vuelve insípido y se desvanece ante tus ojos”, dice. “En su lugar, yo recomendaría cocinar las verduras al vapor, escaldadas o salteadas ligeramente hasta que estén tiernas y crujientes para ayudar a conservar el color, la nutrición y el sabor”. La historia continúa debajo del anuncio
LEER MÁS: Las patatas fritas vegetales ‘saludables’ no siempre lo son. La mayoría de nosotros no consumimos suficientes verduras en nuestras dietas, por lo que comerlas tanto crudas como cocinadas es una buena manera de ingerir la mayor cantidad de nutrientes: “Incorporarlas a tu dieta crudas y utilizar diferentes métodos de cocción te ayudará a añadir variedad, aumentar la ingesta y añadir placer a la comida”.