Ajo negro
¿Sabía que existen cientos de variedades de ajo? A mucha gente le sorprende el gran número de tipos de ajo disponibles para plantar, y elegir el más adecuado para sus condiciones de cultivo y su gusto personal puede resultar complicado. Esta guía en profundidad desglosa las diferencias entre los tipos de ajo de cuello blando y de cuello duro, junto con las variedades más populares de cada grupo, para que puedas encontrar las mejores variedades de ajo para cultivar en tu jardín.
Pero aventúrese a cultivar su propio ajo en casa y encontrará docenas de variedades que van desde las suaves hasta las picantes, desde las blancas hasta las púrpuras, y todo lo que hay en medio, y cada una de ellas difiere en su sabor mucho más de lo que usted cree.
Dentro de cada grupo hay varias cepas con nombre (cultivares), que suman aproximadamente 600 cultivares que existen actualmente en el mundo (de los cuales unos 120 son originarios de Asia Central, lo que convierte a esa región en el epicentro de la biodiversidad del ajo).
Pero en Estados Unidos, solemos ver mucho menos que eso en nuestros catálogos de jardinería, y los ajos a los que tenemos acceso para el cultivo doméstico son algo específicos del clima. (Así que si estás en el sur, por ejemplo, no podrás cultivar ajos de cuello duro criados para los climas del norte).
Se vende ajo de fuego georgiano
El ajo RocambolesRocambole es una de las variedades de ajo más cultivadas. Es un gran favorito y es conocido por su robusto y redondo sabor a ajo. Su calor crudo está muy bien equilibrado por un sabor profundo y rico, con matices dulces. Es excelente en cualquier plato en el que se quiera resaltar el sabor del ajo. También es ideal para asar. Los rocamboles tienen la piel suelta y son fáciles de pelar. Los bulbos pueden ser grandes y se caracterizan por tener entre 8 y 12 dientes. Los envoltorios de los bulbos suelen tener colores rojos, rosáceos y violáceos, y cuando se cosechan los dientes están envueltos en una piel marrón rojiza. Las rocambolesas son plantas atractivas y tienen hojas más anchas que las porcelanas, pero no crecen tanto. Su único inconveniente es que no se conservan tanto tiempo como las Porcelanas.
PorcelanasEl ajo porcelana es la planta de ajo más impresionante. Crece exuberante y alta, y los bulbos pueden llegar a ser muy grandes. De 4 a 6 dientes enormes por bulbo. Es fácil de pelar y tiene un gran atractivo para el mercado. Crece bien en climas septentrionales, y al mismo tiempo se comporta mejor en climas meridionales que muchos otros ajos duros. También tiene el mayor contenido de alicina, el compuesto de azufre que da al ajo sus beneficios terapéuticos. Se almacena bien y puede durar hasta bien entrada la primavera.
Ednberry
Objetivo(s): El presente estudio se diseñó para investigar la función antibacteriana y el efecto farmacológico del ajo elefante (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) en células de osteosarcoma humano U2OS.
Materiales y métodos: En esta investigación se reconstituyeron, inocularon y probaron siete tipos de bacterias para evaluar la actividad antibacteriana del ajo elefante. Mediante el análisis FACS, el ensayo de proliferación celular, la microscopía confocal de barrido láser y los ensayos de migración Transwell, se desveló el efecto del ajo elefante contra las células de osteosarcoma humano U2OS.
Resultados: La actividad antimicrobiana del ajo elefante fue más fuerte que la de la ampicilina cuando se utilizó contra Escherichia coli, Bacillus subtilis, Bacillus thuringiensis, Staphylococcus actinomycetes y actinomycetes grises. Incluso a una concentración muy baja (12,5%), el ajo de elefante seguía teniendo un efecto antibacteriano sobre las bacterias comunes E. coli y S. aureus. La relación G0/G1 de las células del grupo tratado con ajo de elefante aumentó, mientras que la fase S disminuyó. El extracto de ajo de elefante inhibió el crecimiento de las células de osteosarcoma humano, U2OS, mediante la prevención de la transición de la fase G1 a la fase S. Redujo la capacidad de invasión de las células de osteosarcoma, U2OS, y aumentó significativamente la proporción de apoptosis. Afectó significativamente a la generación del citoesqueleto.
Qué tipo de ajo tiene más alicina
El ajo de cuello duro tiene un largo tallo floral que crece a través del centro del bulbo, llamado escapo. Los ajos de cuello duro o de la variedad Ophioscorodon(Ophio) son más parecidos a las cepas originales de ajo y son más sabrosos y saludables para usted. Los ajos de cuello duro tienden a ser más resistentes, con un sabor más rico, más suave y más ajo. Los bulbos de ajo de cuello duro no se conservan tanto tiempo como los de cuello blando, por lo que son más raros y quizá por eso no los conozca. En su jardín, los ajos de cuello duro crecen más grandes y más altos, y los tallos rizados son comestibles, hermosos e interesantes.
El ajo de cuello blando, conocido como variedad Sativum, tiene más dientes por bulbo y no tiene tallo de floración. Esta variedad suele almacenarse durante más tiempo y, debido al mayor número de dientes, produce un mayor rendimiento de semillas para los agricultores. El ajo de cuello blando contiene mucha menos alicina, lo que reduce sus beneficios para la salud. También son más suaves para los paladares más ligeros.
El ajo contiene alicina, un compuesto de azufre. La alicina tiene numerosos beneficios para la salud, como efectos antibacterianos, antivirus, antifúngicos, antihipertensión, anticancerosos, antimicrobianos y antioxidantes. Las variedades de cuello duro contienen hasta 3 veces más alicina que las de cuello blando. Nos centramos en las variedades que contienen mayores cantidades de estos elementos que hacen del ajo un verdadero “superalimento”. El ajo crudo también contiene manganeso, vitamina B6, vitamina C, cobre, selenio, fósforo y calcio.