Cuánta mantequilla al día es saludable
En marzo de 2014, apareció un artículo en la revista Annals of Internal Medicine que llevó al público obsesionado con la comida a un éxtasis gastronómico. Aunque con un título aburrido – “Asociación de los ácidos grasos en la dieta, en la circulación y en los suplementos con el riesgo coronario”- el artículo informaba de un resultado aparentemente asombroso: comer menos grasas saturadas, el demonio dietético que hace que los croissants de mantequilla sean tan irresistibles, no reduce realmente el riesgo de enfermedad cardíaca de una persona.
El hallazgo tuvo una amplia repercusión en los medios de comunicación, que tocaron todos los temas de interés cultural: la comida y la grasa, la muerte y la enfermedad, el bacon y el queso brie. La columna de Mark Bittman en The New York Times decía: “La mantequilla ha vuelto: “La mantequilla ha vuelto. Julia Child, diosa de la grasa, está radiante en algún lugar”.
Pero también hay amplias áreas de acuerdo continuo en torno a lo que constituye una “dieta saludable”. El consenso: Todos tenemos que cambiar nuestro pensamiento nutricional colectivo hacia un énfasis en las recomendaciones basadas en los alimentos, en lugar de en los nutrientes. El hecho es que no todas las grasas son malas, y concentrarnos demasiado en eliminar las “grasas” de nuestras dietas nos ha llevado, en muchos casos, a sustituir incluso las grasas saludables por azúcares y otros alimentos con carbohidratos simples que, en realidad, pueden ser peores para nuestra salud.
Mantequilla alternativa saludable
Tanto si buscas un tentempié como un acompañamiento para la cena, comer una rebanada de pan con una palmadita de mantequilla puede ser una buena opción, dependiendo de tus objetivos nutricionales y de tu salud actual. Sin embargo, esta combinación de alimentos tiene bastante sodio y grasa. Pero si planifica cuidadosamente su dieta para mantener un consumo bajo de grasas no saludables y alto de cereales saludables, comer con poca frecuencia pan con mantequilla no debería perjudicar su salud.
Una rebanada de pan integral con 1 cucharada de mantequilla contiene 197 calorías. Si el resto de la comida es muy calórica, comer pan con mantequilla puede provocar un exceso de calorías. Una ración de este alimento contiene 12,8 g de grasa, de los cuales 8 g son de grasa mala, 0,5 g de grasa trans y 7,5 g de grasa saturada, principalmente de la mantequilla. Para disminuir el número de calorías y la cantidad de grasa que consumes de esta combinación de alimentos, utiliza pan cortado en rodajas finas, una porción más pequeña de mantequilla o cualquier otro condimento.
La mayoría de los hidratos de carbono proceden del pan integral. Tomarás 17,4 g de carbohidratos en total – sólo 0,1 g provienen de la mantequilla. Este alimento también contiene 3 g de fibra. Los carbohidratos de una ración proporcionan energía, mientras que la fibra del pan integral mantiene tus intestinos sanos. Las pruebas publicadas en la edición de diciembre de 2010 de la revista “Nutrition Research” indican que el consumo de una dieta rica en cereales integrales y fibra se correlaciona con un menor peso corporal, por lo que consumir una rebanada de pan integral con mantequilla puede ayudarte a mantener un peso saludable.
La mantequilla es mala para perder peso
Johanna escribe: “Hace poco me sorprendió escuchar a un nutricionista que animaba a la gente a utilizar la mantequilla, calificándola de grasa saludable. Siempre he evitado la mantequilla por sus grasas saturadas. Sin embargo, una rápida búsqueda en Internet muestra múltiples artículos que dicen que la mantequilla está volviendo a ser una grasa saludable. ¿Puede ser esto cierto?”
Es cierto que la mantequilla contiene grasas saturadas. También es cierto que la reputación de la grasa saturada como obstructora de las arterias ha sido objeto de cierta rehabilitación en los últimos años. Las dietas con alto contenido en grasas saturadas pueden aumentar los niveles de colesterol. Pero, como he analizado en varios podcasts anteriores, los vínculos entre las grasas saturadas, el colesterol y las enfermedades cardíacas son mucho más complejos de lo que se pensaba. De hecho, tener algo de grasa saturada en la dieta puede ser bueno para el corazón y otros órganos.
ACERCA DEL AUTOR(ES)Monica Reinagel, MS,LD/N, CNS, es una nutricionista licenciada y entrenada profesionalmente, autora de Nutrition Diva’s Secrets for a Healthy Diet, y presentadora del podcast Nutrition Diva en Quick and Dirty Tips.Artículos recientes de Nutrition Diva Monica Reinagel NewsletterGet smart. Suscríbase a nuestro boletín de noticias por correo electrónico.Sign UpScroll To Top
¿Es saludable cocinar con mantequilla?
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La mantequilla se elabora batiendo la leche o la nata para separar las partículas de grasa y las proteínas. El resultado es una masa espesa que permanece sólida en un 80% a temperatura ambiente. En algunos casos, se añade sal y colorantes alimentarios. “Por otro lado, las mantequillas de frutos secos se elaboran moliendo los frutos secos hasta obtener una pasta que tiene una consistencia similar a la de la mantequilla de leche de vaca.
La mantequilla de leche de vaca era un alimento básico para los cocineros antes de que se convirtiera en el chivo expiatorio de las grasas saturadas, pero ahora ha sido reivindicada en cierto modo como fuente natural de grasas satisfactorias. Que sea adecuada para usted depende de sus valores, preferencias y necesidades y objetivos personales de salud.
Las calorías de la mantequilla proceden de la grasa. Aunque hay diferentes tipos de grasa en la mantequilla, la mayor parte es grasa saturada (algo más de 7 gramos por cucharada). Una cucharada de mantequilla contiene 30,5 miligramos de colesterol.