Qué cocinar en una plancha para la cena
Cocinar a la plancha puede revolucionar su experiencia en el patio. Al igual que cuando se adquiere un ahumador por primera vez, una buena plancha de asar le hará acechar el mostrador de la carne soñando con todas las delicias que puede preparar. Blackstone es uno de los fabricantes de planchas de cocina mejor considerados, y eso incluye nuestra opinión. Hacen una plancha seria para cocineros serios. Hoy vamos a compartir algunos consejos y trucos que hemos aprendido usando la plancha Blackstone – incluyendo la forma correcta de sazonar la superficie y algunas de las mejores recetas que nos gusta hacer.Sazonar la plancha Blackstone
Antes de empezar a cocinar en la plancha, tendrá que tomarse el tiempo necesario para sazonar la superficie, consulte nuestra guía para obtener las instrucciones completas de sazonado de Blackstone. Al igual que una sartén de hierro fundido, el sazonamiento se realiza cubriendo la superficie de la plancha con una fina capa de aceite y calentándola más allá del punto de humo. El aceite acabará creando una superficie antiadherente duradera. El primer paso es lavar la plancha con agua para asegurarse de que no hay nada en ella desde el transporte. Una vez limpia, ponga el fuego a tope hasta que la superficie cambie de color. Pasa una pequeña cantidad de aceite por la superficie. El truco es utilizar una capa muy fina de aceite en toda la superficie. Luego, deja que salga humo. Estará hecho cuando deje de humear. Deberá hacer esto tres o cuatro veces hasta que toda la superficie de la plancha esté negra. Se parecerá mucho a una sartén de hierro fundido cuando haya terminado.
Cocinar en una plancha
Una plancha de cocina es un gran equipo de cocción que hay que tener en la cocina. Es una superficie de cocción plana con una fuente de calor debajo y puede tener uno de los tres formatos. Puede ser un utensilio de cocina, como una plancha de hierro fundido o antiadherente que se calienta sobre un quemador, o puede estar integrada en una cocina. También hay planchas eléctricas, que se enchufan y descansan en la encimera, separadas de los fogones.
Las planchas son ideales para cocinar para una multitud, ya que tienen una gran superficie. El hecho de que no haya lados (como en el caso de una sartén) hace que sea más fácil dar la vuelta a los alimentos, y la zona abierta no atrapa la humedad, por lo que los alimentos -por ejemplo, las patatas fritas- quedan bien crujientes.
Cuando muchos oímos hablar de plancha pensamos en el desayuno. Probablemente porque la mayoría de las recetas de tortitas indican que hay que “calentar la plancha” mientras se hace la masa, o porque cuando nos sentamos en el mostrador de la cafetería vemos al cocinero romper los huevos en la plancha. No sólo funciona bien para las tortitas y los huevos, sino también para el beicon, las tostadas francesas, las patatas fritas y otros productos del desayuno. Las planchas también se utilizan a menudo para cocinar hamburguesas y otros sándwiches calientes, como el de queso a la plancha.
¿Es saludable cocinar a la plancha?
Cocinar en una plancha puede ser intimidante, especialmente si nunca lo ha hecho. Puede que le dé miedo utilizar las temperaturas adecuadas o asegurarse de que la comida no se pegue a la superficie de la plancha. Pero no temas… Estoy a punto de darte mis mejores consejos sobre la parrilla plana para que puedas ser el maestro de la parrilla y cocinar lo que quieras con confianza.
Empecé a cocinar en una parrilla plana hace unos 20 años como cocinero en la Marina de los Estados Unidos, y aunque esa parrilla era mucho más grande que las parrillas planas residenciales Blackstone y Camp Chef, muchas de las mismas técnicas y consejos de cocina se aplican.
Así que cuando compré la Camp Chef Flat Top Grill 600 hace más de un año, ya tenía conocimientos prácticos sobre el uso de una plancha… aunque cocinar huevos revueltos y bacon para una tripulación de 3.000 marineros cada mañana es un poco diferente a cocinar para tu familia en tu terraza trasera. Así que ya estaba familiarizado con algunos de los consejos y técnicas para cocinar a la plancha, incluyendo cómo aplastar la carne para que quede fina como el papel y cómo mantener el condimento de la plancha con un aspecto fresco.
Qué cocinar en la sartén
El aceite es a la plancha como el oxígeno a la respiración. Es probablemente el ingrediente que más se utiliza. Evita que la comida se pegue a la piedra negra e incluso puede realzar el sabor de la comida. A medida que avanzas en tu viaje para convertirte en un maestro de la plancha te habrás preguntado: ¿con qué aceite debo cocinar? No te preocupes, las respuestas están aquí. A continuación le presentamos algunos de los aceites más comunes entre los que puede elegir y alguna información que le ayudará a tomar su decisión más fácilmente.
La principal diferencia que hay que tener en cuenta a la hora de elegir qué aceite utilizar es el punto de ahumado: la temperatura a la que las grasas del aceite empiezan a descomponerse y a liberar radicales libres y acroleína (la sustancia química que da a los alimentos quemados ese sabor rancio y picante. Cada botella de aceite que compre debe tener el punto de ahumado indicado en la botella.
Punto de humo de 350 – 400° F – A pesar de tener uno de los puntos de humo más bajos para el aceite, dará a su comida un sabor muy rico y sabroso. Pero aunque puede realzar el sabor de su comida, tendrá que tener cuidado con los alimentos que elija para combinarlo. Este aceite es mejor para los alimentos que pueden cocinarse a bajas temperaturas.