Sustituto de la Sriracha
Aunque el origen de la salsa Sriracha es muy discutido, la historia que apoyan la mayoría de los tailandeses dice que el icónico condimento fue elaborado por primera vez por trabajadores birmanos de un aserradero. Los trabajadores compraban los ingredientes de la salsa en una tienda local de la ciudad portuaria de Si Racha, propiedad de una mujer llamada Thawat Wiphisamakun.
La tendera acabó elaborando ella misma la salsa y vendiéndola a los clientes de la tienda y a las marisquerías cercanas, donde se hizo popular. Pronto, ciudades de toda Tailandia y Vietnam utilizaron la salsa y sus variantes como condimento para todas las comidas.SRIRACHA EN LOS ESTADOS UNIDOSEn 1979, la sriracha dio el salto a los mercados estadounidenses a través de la salsa gallo original de David Tran. El sabor distintivo y el suave picante de la Sriracha la diferenciaron de otras salsas picantes de la época, lo que le permitió hacerse rápidamente un hueco en los Estados Unidos. En 2010, la salsa fue nombrada ingrediente del año por la revista Bon Appetit, consolidando su éxito en las cocinas de Estados Unidos.
A qué sabe la sriracha
Aprende en el siguiente texto todo lo que vale la pena saber sobre la salsa tailandesa Sriracha. ¿De dónde procede? ¿Qué ingredientes lleva? ¿Existen diferentes variaciones? ¿Para qué se consume la salsa Sriracha? Estas interesantes preguntas se responden con detalle en este artículo.
Originalmente, esta salsa picante, como ya se ha mencionado, procede de Tailandia, más concretamente de la ciudad de Si Racha. Sriracha es sólo una ortografía ligeramente diferente. En esta ciudad costera tailandesa, no muy lejos de Bangkok, la salsa se sirvió por primera vez en pequeños restaurantes de pescado, así que de ahí viene el nombre de la famosa salsa. La propia Tailandia tiene diferentes regiones culinarias. En el sur del país, donde se encuentra la ciudad de Sriracha, la comida se come tradicionalmente picante.
La salsa Sriracha original no tiene muchos ingredientes. ¿Cómo podría ser diferente? El ingrediente principal de la salsa picante es un chile picante. Esto no es realmente una gran sorpresa, ya que la salsa procede de Tailandia. Otro ingrediente es el vinagre. El líquido ácido no sólo proporciona sabor, sino también la conservación natural de la salsa de chile. Las especias son el ajo, el azúcar y la sal. El sabor del chile, por supuesto, domina, pero una Sriracha siempre tiene un sabor un poco dulce. Los ingredientes individuales también pueden variar, dependiendo de la variedad de salsa Sriracha. Qué variedades son exactamente, lo aprenderá en el siguiente párrafo.
Receta de salsa Sriracha
“Decidir qué comida es mejor con Sriracha es como preguntar qué película no sería mejor con Scarlett Johansson en ella”, dice el cardiólogo y cocinero experto Mike Fenster, M.D., autor de The Fallacy of the Calorie. Después de todo, la combinación de chiles, vinagre destilado, ajo, azúcar y sal de la Sriracha puede aumentar el factor de picor -por no mencionar el sabor y la profundidad de las papilas gustativas- de casi cualquier alimento que pueda caer en su plato. ¿Pero estas 10 opciones? Con unas pocas gotas de Sriracha, están destinados a ser sus nuevos alimentos favoritos.
Además, la Sriracha es originaria de Tailandia, así que ¿por qué no? “La combinación de la agradable mordida y los matices dulces de la Sriracha con el tradicional glaseado de miso salado y ligeramente ácido contrarrestan perfectamente un pescado graso como el salmón”, dice Fenster. “El resultado es la combinación dulce, salada, picante y ácida por la que la cocina tailandesa y otras cocinas de Asia oriental son debidamente conocidas”.
Con yogur, pepinos, ajo, sal, aceite de oliva y zumo de limón, el tzatziki aporta frescura a cualquier plato mediterráneo, dice Fenster. Sin embargo, espolvorearlo con Sriracha puede, al mismo tiempo, encender el paladar y hacer que el tzatziki tenga un sabor mucho más fresco.
A qué sabe la mayonesa de sriracha
En lo que respecta a los condimentos, la sriracha es una de las grandes historias de éxito en Estados Unidos. Hasta que David Tran, el inmigrante vietnamita de 68 años que fundó Huy Fong Foods, empezó a comercializar su conocida versión de la salsa picante tailandesa (que lleva el nombre de la ciudad costera de Si Racha) con tapa verde y gallo, era prácticamente desconocida en Estados Unidos. Ahora, es difícil encontrar un supermercado que no la tenga en stock o un restaurante de moda que no la emplee en uno u otro plato.
Pero hay dos caras de la historia. Algunas personas (entre las que me incluyo) consideran que la versión de Huy Fong -la que es casi sinónimo de sriracha*- está orientada a los paladares de los estadounidenses aficionados al chile que valoran el picante por encima de todo, en lugar del equilibrio agridulce del original tailandés. El chef de Pok Pok, Andy Ricker, es un famoso detractor de este producto y prefiere la marca Shark, una versión más tradicional hecha en Tailandia.
Para combatir la fatiga del paladar, se pidió a los catadores que probaran las srirachas en secuencias aleatorias, de modo que no hubiera dos personas que probaran las salsas en el mismo orden. Además, se proporcionaron bolas de masa para mojar, y se ofreció arroz frito y agua con gas para limpiar el paladar entre las marcas.