Sabor de la gallineta nórdica frente al salmón
La gallineta nórdica es uno de los pescados más deliciosos que se pueden comer cuando se quiere marisco. Tiene un sabor dulce con una textura semidura, y es perfecto para cualquier comida. Para empezar, puede freír la gallineta, hacerla a la parrilla o al horno hasta que se sienta más seguro en las distintas técnicas de cocción asociadas a ella.
La gallineta tiene la piel de color rosa o rojo brillante, y la carne del interior es de color blanco intenso. Estos ejemplares viven hasta 40 años, y las hembras llegan a ser mucho más grandes que los machos. Cualquier pescador prefiere capturar las versiones masculinas de la gallineta, ya que cuanto más pequeñas sean, mejor sabor tendrán.
En general, sólo las gallinetas más pequeñas conservan este perfil de sabor dulce. Si no le gusta el sabor a pescado, debe evitar los ejemplares de más de 24 pulgadas de longitud. De lo contrario, tendrá que enfrentarse a un trozo de carne que tiene mucha más acidez en su perfil de sabor.
Cuando abra por primera vez una gallineta antes de cocinarla, notará que la carne tiene una coloración blanquecina. El pescado terminará de cocinarse cuando se vuelva completamente blanco. Verá que el interior de la gallineta también se vuelve suave.
Gallineta negra
Las gallinetas son nativas de la costa atlántica oriental de Norteamérica. Se encuentran en fondos arenosos cerca de arrecifes y estuarios. Estos peces prefieren aguas poco profundas donde se alimentan de pequeños crustáceos y moluscos.
Cuando muerda una gallineta, notará que su carne es muy blanda y tierna. La carne es blanca con rayas rojas. El sabor de la gallineta es suave y ligeramente dulce. Es similar al de las gambas, pero sin un sabor fuerte.
La gallineta es un pescado delicioso que puede comerse crudo como el dorado. Los corvinas cocidas o ahumadas también tienen un gran sabor. Tienen un sabor suave y una textura firme. La carne del corvinón rojo tiene un alto nivel de proteínas y un menor contenido de grasa que la mayoría de los pescados. Es muy versátil y puede utilizarse en una gran variedad de platos.
El corvinón rojo es una excelente fuente de vitamina B-12, selenio, zinc, fósforo, potasio y hierro. Esto lo convierte en un pescado saludable para consumir.Los ácidos grasos omega-3 son ricos en proteínas y grasas esenciales. Esto previene la inflamación y mejora la función cerebral.
El pescado rojo es bueno para la salud
La gallineta nórdica es un nombre común para varias especies de peces diferentes. La gallineta nórdica, también conocida como corvinón rojo, lubina de canal, lubina de cola manchada, corvinón cachorro o simplemente rojo, es un pez de caza popular (de bajura) que se encuentra de forma natural a lo largo de la costa del Golfo y el océano Atlántico. La gallineta es una especie de cardumen, suele alcanzar entre 12 y 14 pulgadas de longitud en su primer año y puede vivir más de 40 años. Algunas superan las 50 libras (22,68 kg) de peso, y el récord mundial está actualmente en 94 libras (42,64 kg). Son un marisco famoso y se utilizan popularmente como cebo para pescar langostas. Tienen una característica mancha negra (eyespot), cerca de la parte superior de la base de su cola. Los científicos creen que la mancha negra alrededor de la cola de la gallineta ayuda a engañar a los depredadores para que ataquen la cola, en lugar de la cabeza del pez, lo que da a la gallineta espacio para escapar. Es uno de los peces recreativos más codiciados de la costa del golfo. Suelen habitar en aguas poco profundas junto a los bordes de las bahías con mucha vegetación, pero también pueden vivir bien en agua dulce. Parece que también les atraen los lugares con mucho barro blando y vegetación sumergida. El nombre de “pez tambor” proviene del sonido parecido al de un tambor que hacen cuando se les saca del agua o durante el cortejo.Utilice nuestro Mapa Interactivo de Pesca Cerca de Mí para encontrar los mejores lugares de pesca cerca de usted.
¿A qué se parece la gallineta nórdica?
La gallineta nórdica, que no debe confundirse con ciertas especies de peces de roca, también se conoce como corvinón rojo o lubina del canal, y es un respetado pez de caza de bajura que se encuentra en el Océano Atlántico y en el Golfo de México, así como en bahías y estuarios de muchos estados del sur, como Luisiana y Texas.
Se trata de una especie que forma cardúmenes y es muy luchadora cuando se engancha. A pesar de no ser el objetivo de los pescadores comerciales, la gallineta, que a menudo se considera una captura incidental cuando no se pesca por deporte, aparece cada vez más en los menús de los restaurantes de todo el país por su excelente sabor.
Hoy en día, la gallineta se cría en estanques por todo Estados Unidos. Aunque la variedad de piscifactoría es una mejor alternativa en lo que respecta a la sostenibilidad del marisco, hay algo que decir sobre el hecho de arrancar una gallineta joven de la naturaleza.
El sabor suave y dulce y la carne blanca y húmeda parecen ser muy superiores, sobre todo en el caso de las gallinetas más pequeñas, de menos de 3 o 4 kilos, ya que la carne de las gallinetas más grandes puede ser áspera, fibrosa y poco apetecible. Tanto la gallineta como su primo, el corvinón negro, tienen sabores similares, pero la gallineta tiene una textura más fina y una carne más tierna y escamosa.