Mozzarella fodmap
Existe la idea errónea de que seguir una dieta baja en FODMAP significa tener que dejar los lácteos por completo, pero eso no es así. Puede ser un concepto complicado, pero es importante recordar que sin lácteos NO equivale a sin lactosa. Y a menudo, la lactosa es la culpable del SII, no los lácteos.
Se calcula que el 33% de las personas que padecen el SII también tienen algún grado de intolerancia a la lactosa. La lactosa es el azúcar de la leche, que muchos de nosotros podemos digerir produciendo una enzima llamada lactasa. Sin embargo, en el caso de los afectados por la lactosa, hay una falta de lactasa en el sistema que impide que se produzca una digestión adecuada. Entre 30 y 45 minutos después de consumir alimentos que contienen lactosa, los afectados comenzarán a experimentar síntomas como hinchazón, gases y diarrea. Aunque la tolerancia de cada persona es diferente, la mayoría de los individuos con SII son capaces de soportar pequeñas cantidades de productos lácteos con bajo contenido en lactosa. Esto significa que el mejor queso para el SII es el queso bajo en lactosa.
No todos los quesos son iguales en lo que respecta a los niveles de lactosa. Como regla general, cuanto más fresco sea el queso, más lactosa contendrá. Durante el proceso de elaboración del queso, se añaden ciertas bacterias que contienen lactasa y que eliminan la lactosa, y parte de la lactosa se desecha durante el proceso de maduración. Cuanto más largo es el proceso, más tiende a ocurrir esto. Salvo algunas excepciones, los quesos curados suelen tener menos lactosa y, por lo tanto, son mejores para las personas con SII. Por suerte para usted, ¡también están repletos de sabor!
Gouda bajo en fodmap
El queso es uno de los alimentos con más matices dentro de la dieta baja en FODMAP. Algunos quesos contienen una mayor carga de FODMAP que otros, y no siempre se puede distinguir un queso bajo en FODMAP mirando únicamente la lista de ingredientes. Como regla general, recomendamos los quesos curados, ya que gran parte de la lactosa se habrá eliminado durante el proceso de elaboración del queso.
Este artículo se adentra en el pasillo de los quesos y te da consejos para elegir un queso delicioso y respetuoso con el intestino. Si desea conocer el contenido de FODMAP de un producto de queso específico (como el que tiene en su nevera), siempre puede escanear su código de barras con la aplicación Spoonful.
Para iniciar el proceso de elaboración del queso, se añade a la leche un ácido o cultivo vivo que convierte el azúcar de la leche (también conocido como lactosa) en ácido láctico. A continuación, se añade cuajo a la leche ácida, lo que hace que los sólidos lácteos o la caseína empiecen a cuajar. El suero se separa y se cuela. (El suero suele secarse y convertirse en proteína de suero en polvo y utilizarse como ingrediente en diversos alimentos). A partir de ahí, el queso se coloca en moldes y se deja madurar durante días, meses o incluso años. Algunos quesos se elaboran incluso con bacterias o moho antes o durante el proceso de maduración, lo que añade profundidad, sabor y singularidad.
Alto contenido en fodmap
En una dieta baja en FODMAP no hay que prescindir de los lácteos, lo cual es una buena noticia para los amantes del queso. El componente del queso que puede ser motivo de preocupación para las dietas bajas en FODMAP es la lactosa; no importa si el animal que ha proporcionado la leche es una vaca, una cabra, una oveja, un camello o una búfala o cualquier otro mamífero. Durante los primeros pasos del proceso de elaboración del queso, la cuajada y el suero se separan entre sí y el suero se escurre. La lactosa forma parte del suero, no de la cuajada, por lo que la mayor parte se elimina en este paso. La poca lactosa que queda la consumen las bacterias naturales o el moho del cultivo del queso durante el proceso de maduración.
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El pan y los cereales integrales, las legumbres, las frutas y las verduras son buenas fuentes de fibra. Reduzca a un nivel moderado la ingesta de alimentos ricos en la alternativa del azúcar sorbitol, como las ciruelas secas y el zumo de ciruelas. Beba mucha agua a diario.
Pínchalo en tu tablero de Pinterest Se ha demostrado que los productos lácteos, como la leche, el queso y la nata, exacerban los síntomas del SII y deben evitarse. Las personas que sufren de SII pueden desear consultar a su médico o trabajar con un nutricionista para descubrir si una dieta baja en FODMAP será beneficiosa para ellos y aliviará sus síntomas.
¿Qué alimentos deben evitarse? (y buenos sustitutos) La lactosa puede encontrarse en la leche y otros productos lácteos blandos como el requesón, el queso crema, el helado y la crema agria. Todo el mundo puede tolerar una cantidad ínfima de lactosa; pero, si consume más de lo que su intestino puede soportar, tendrá gases y molestias estomacales.
El parmigiano reggiano, el suizo y el cheddar son ejemplos de quesos bajos en lactosa. Las personas con sensibilidad a la lactosa pueden, en general, soportar cantidades moderadas de estos quesos (6, 7, 8, 9 ). Los quesos para untar, los quesos blandos como el Brie o el Camembert, el requesón y la mozzarella son ejemplos de quesos que contienen una cantidad significativa de lactosa.