Cóctel de vermut y lima
Aunque los cócteles de baja graduación alcohólica están apareciendo en las cartas de bebidas de todo el país, el concepto de un refresco de bajo octanaje no es nada nuevo. He aquí una bebida que se encuentra entre los primeros ejemplos de brebajes de baja potencia: el cóctel de vermut.
En las décadas de 1870 y 1880, el vermut italiano (también conocido como vermut rosso o dulce) era todavía un producto bastante nuevo en los bares estadounidenses, y los camareros lo vertían abundantemente en todo tipo de cócteles, incluidos los ancestros de bebidas conocidas como el Manhattan y el martini. Hoy en día solemos pensar en el vermut como un mezclador (suponiendo que pensemos en él), pero los camareros del siglo XIX eran bastante generosos con la dosis, y el cóctel de vermut tuvo una buena racha de popularidad, con razón. Un vermut decente, bien conservado, es absolutamente delicioso.
El cóctel de vermut ilustra la belleza sabrosa de un buen vermut, con sólo un poco de adorno. Si eres propenso a descartar esta bebida porque está basada en el vermut, te estás negando la oportunidad de ver de qué se trata el alboroto original del siglo XIX.
Vermut de soda
El vermut ha tenido algunos detractores famosos: Winston Churchill no incluía el vino fortificado en sus cócteles y Alfred Hitchcock supuestamente prefería que sus martinis se preparasen echando una mirada de pasada a una botella de vermut. Pero a pesar de los detractores, el vermut ha permanecido por una razón: el vino aromatizado aporta complejidad y matices a los cócteles, tanto clásicos como nuevos. ¿Necesita alguna prueba (o simplemente un poco de inspiración para saber qué hacer con esa botella sin usar que está colgada en su carro de bar)? He aquí algunas de las formas más sabrosas de mostrar lo que puede hacer el vermut.
Ingredientes2 onzas de ginebra (o vodka)2 onzas de vermut secoInstruccionesAgregar la ginebra y el vermut a un vaso mezclador con hielo y remover hasta que esté bien frío. Cuele en una copa de martini o Nick and Nora y adorne con una aceituna o un giro de limón.
Ingredientes1.5 oz Campari1.5 oz vermouth dulceClub soda para completarInstruccionesAñadir Campari y vermouth a un vaso mezclador con hielo y remover para combinar. Completar con soda al gusto: Cócteles con Campari para el aperitivo de la tarde
Vermut dulce deutsch
Para ser claros, sí, estamos hablando de vermut; como el vino fortificado impregnado de hierbas y productos botánicos. En Estados Unidos, pensamos en el vermut como un ingrediente clave en cócteles clásicos como el Martini, es decir, pensamos en el vermut como uno de los ingredientes, pero en España es una forma de vida.
El vermut ocupa un lugar especial en nuestras papilas gustativas por sus profundas conexiones con algunos de nuestros lugares favoritos como Italia y Francia, donde comenzó. Pero el vermut es una experiencia mucho más venerada en España, y en particular, en la región de Cataluña.
Antes de viajar a España, tendrá una ventaja si sabe un par de cosas sobre el vermut. Desde su historia hasta su significado cultural, pasando por su elaboración y el mejor momento del día para disfrutarlo.
Aunque la popularidad del vermut comenzó en Italia y Francia, España es todo vermut. La historia del vermut en España se remonta a la ciudad catalana de Reus, donde los italianos introdujeron esta bebida en el siglo XIX. En aquella época, Reus -situada a menos de dos horas al sur de Barcelona- era una de las principales productoras de licores, y la pequeña ciudad llegó a contar con más de 30 productores de vermut.
Cóctel del Bronx
“El boulevardier envejecido en barril está inspirado en Nueva York, concretamente en nuestro hogar, el Hotel Franconia. Prosperó durante la época de la prohibición, cuando el whisky estaba de moda. Utilizamos vermut Martini & Rossi con bourbon Old Forester y Campari. El cóctel se envejece en barrica durante seis semanas en nuestras barricas de roble americano”. -Rosie Grillo, jefa de camareros
“Se trata de una vuelta de tuerca al negroni blanco. El nombre es un guiño a la obra de Shakespeare Romeo y Julieta: una rosa con cualquier otro nombre olería igual de dulce… así que un negroni de cualquier otro color sigue siendo una especie de negroni. El cóctel también utiliza licor de genciana, elaborado con la hierba genciana que crece en el sur de Francia”. -Molly Cohen, directora de bebidas
“La gente suele pensar en bebidas caribeñas cuando piensa en ron. Pero esta versión otoñal de un old-fashioned permite que las cualidades dulces y atrevidas del ron añejo brillen. En el Chet Baker, el ron sustituye al whisky tradicional, y el vermut dulce, la miel y los amargos ayudan a redondear este atrevido cóctel, aprovechando las complejas cualidades de esta infravalorada bebida.” -Feisser Stone, barman