¿Qué aspecto tiene la harina con moho?
No hay nada peor que tomarse mucho tiempo para preparar un postre y que salga mal. Así que la próxima vez que te encuentres con un fallo de repostería en tus manos, echa un vistazo a estas ideas del maestro culinario Christopher Kimball para ayudarte a convertirlo en una victoria! Fallo 1: Olvidar engrasar y/o enharinar el molde de la tarta
Olvidarse de engrasar o enharinar un molde para tartas puede llevarle a un desastre de postre. Kimball tiene una solución sencilla: llenar un molde más grande con agua caliente y colocar el molde dentro. Déjalo reposar durante tres minutos y luego saca el pastel del molde: ¡debería salir fácilmente!
Fallo 2: La masa de la tarta se ha secadoTodos hemos pasado por eso: intentas extender la masa de la tarta y se deshace. ¿La solución? Amasar en un poco de agua helada y enfriar en la nevera durante 10 o 15 minutos.Fallo 3: Tu crema de mantequilla se ha separadoSi estás haciendo un glaseado de mantequilla y la mantequilla está demasiado caliente, el aceite podría empezar a separarse y hacer que tu glaseado sea granulado. No te preocupes, sólo tienes que mezclar un cuarto de taza de almidón de maíz y, antes de que te des cuenta, el glaseado estará suave como la seda.
Me olvidé de enharinar mi molde
“¿He matado a mi masa madre?” Esta es una pregunta sorprendentemente común en nuestra línea de atención al panadero. Tanto los panaderos principiantes como los experimentados se preocupan por la viabilidad de sus cultivos de masa madre y nos llaman para que les asesoremos en la resolución de problemas de los cultivos de masa madre.
Para muchos panaderos de masa madre, la bioquímica subyacente en el trabajo de su iniciador sigue siendo un poco de misterio. Afortunadamente, es posible hacer un buen pan de masa madre sin saber lo que está ocurriendo en ese pequeño tarro de levadura.
Los 6 a 10 días que se tarda en crear una masa madre sana y madura a partir de cero requieren un poco más de atención a las “amenazas de muerte”, porque un iniciador incipiente aún no ha desarrollado las defensas que caracterizan a un iniciador maduro. Pero una vez que el fermento está completamente desarrollado, es realmente muy difícil de matar.
METAL: Revolver el iniciador con una cuchara de metal o colocarlo en un recipiente de metal no matará al iniciador. Aunque no recomendamos hacer o mantener su iniciador en contacto con metales reactivos como el cobre o el aluminio, el acero inoxidable es inofensivo.
Cuando se hornea un pastel, ¿se engrasa el molde?
Al hornear, no siempre está claro si hay que engrasar los moldes de antemano (o incluso cómo hacerlo). Si tienes suerte, cada receta que encuentres te indicará específicamente si debes engrasar el molde y cómo hacerlo. Lo más fácil es seguir las instrucciones de la receta. Sin embargo, aunque una receta diga que hay que engrasar la sartén, puede que no explique específicamente cómo hacerlo. Sigue leyendo para saber cómo engrasar una sartén junto con algunos consejos y trucos.
No es necesario engrasar el papel de horno, pero si usas spray para hornear o cocinar, inserta el papel y luego rocía todo y listo. No es necesario rociar o engrasar por debajo del pergamino.
Para evitarlo, engrasa la sartén a fondo y con cuidado. Rocíe todo el interior del molde con spray para hornear, asegurándose de rociar el tubo así como los lados y el fondo. Alternativamente, pinte con manteca o grasa a mano, y luego pásela por harina o cacao. Asegúrese de llegar a todos los rincones y grietas. Como siempre, siga las instrucciones de la receta.
Harina mohosa
Muchas recetas de pasteles indican que hay que untar el molde con mantequilla y luego enharinarlo. Todos sabemos que la mantequilla impide que el pastel se pegue, pero ¿qué hace la harina? La respuesta es doble. La harina ayuda a que la masa del pastel se agarre a las paredes del molde para que suba de forma uniforme. También crea una barrera entre la mantequilla y la masa para evitar que la mantequilla se derrita en la masa. Si preparas un pastel de chocolate, como el Roulade de triple chocolate del número 122 de Fine Cooking, puedes utilizar cacao en lugar de harina para recubrir el molde (o el forro de pergamino) para que no quede una película blanca sobre el pastel oscuro.